Sorry for interrupting, this website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Learn more
Accept & Close

Molhos de Mesa e Temperos - Brasil - Março 2013

"A categoria de molhos e temperos/ condimentos está presente hoje em 97% dos lares brasileiros, o que representa uma grande oportunidade para a indústria aumentar a frequência de consumo de alguns produtos. Além disso, também existe a oportunidade de gerar experimentação e futuramente, adoção de novos produtos aos quais os consumidores não têm tanta proximidade. Seguindo novas tendências de alimentação, hoje os consumidores se mostram mais abertos às novas comidas e ingredientes, e por isso o trabalho da indústria de introduzir novos molhos e temperos ao repertório dos consumidores fica mais fácil."

Naira Sato, Analista Sênior do Setor de Alimentação

Neste relatório, vamos responder às seguintes questões fundamentais

  • Homens têm potencial para ir mais além do churrasco e consumir novos temperos e molhos?
  • Molhos podem atuar como aliados das mães, equilibrando benefícios atraentes para mães e
    filhos?

  • A educação gera oportunidades para aumentar o repertório dos heavy users brasilienses?

  • Propostas custo benefício atraem as classes baixas para a categoria?

  • Vinagres têm alta penetração, volume e frequência de consumo, mas existe possibilidade
    de diversificar a categoria para aumentar o consumo?

What you get

What's included

Why buy from us?

Succeed

Our reports will provide you with market data, consumer research and competitive intelligence to succeed in your market.

Instant Access

Buy now and you'll have instant access to the information you need to make the right decisions.

Opportunities

Find out what's next in the markets that matter to you: where opportunities lie and what challenges you will face.

Trusted

A business Superbrand, Mintel is a source you can trust. We have been defining and refining the Market Intelligence mix since 1972.

Table of contents

  1. Introdução

      • Definição
        • Abreviações
        • Resumo Executivo

            • O mercado
              • Figura 1: Tamanho do mercado de varejo de molhos, volume, 2006-11
              • Figura 2: Tamanho do mercado de varejo de molhos, por segmento, volume, 2006-11
              • Figura 3: Tamanho do mercado de varejo de molhos, valor, 2006-11
            • Figura 4: Tamanho do mercado de varejo de molhos, por segmento, valor, 2006-11
              • Figura 4: Tamanho do mercado de varejo de molhos, por segmento, valor, 2006-11
            • Previsão
              • Figura 5: Previsão de volume do mercado de molhos, 2007-17
              • Figura 6: Previsão de volume do mercado, pelo segmento maionese, 2007-17
            • Figura 7: Previsão de volume do mercado, pelo segmento ketchup, 2007-17
              • Figura 7: Previsão de volume do mercado, pelo segmento ketchup, 2007-17
              • Figura 8: Previsão de volume do mercado, pelo segmento mostarda, 2007-17
              • Figura 9: Previsão de volume do mercado, pelo segmento molho para salada, 2007-17
              • Figura 10: Previsão de valor do mercado, 2007-17
            • Figura 11: Previsão de valor do mercado, pelo segmento maionese, 2007-17
              • Figura 11: Previsão de valor do mercado, pelo segmento maionese, 2007-17
              • Figura 12: Previsão de valor do mercado, pelo segmento ketchup, 2007-17
              • Figura 13: Previsão de valor do mercado, pelo segmento mostarda, 2007-17
              • Figura 14: Previsão de valor do mercado, pelo segmento molho para salada, 2007-17
            • Empresas
              • Figura 15: Participação no volume de vendas de molhos por empresa, 2010-11
              • Figura 16: Participação no valor de vendas de molhos por empresa, 2010-11
            • Figura 17: Participação no volume de vendas de maionese por empresa, 2010-11
              • Figura 17: Participação no volume de vendas de maionese por empresa, 2010-11
              • Figura 18: Participação no valor de vendas de maionese por empresa, 2010-11
              • Figura 19: Participação no volume de vendas de mostarda por empresa, 2010-11
            • Figura 20: Participação no valor de vendas de mostarda por empresa, 2010-11
              • Figura 20: Participação no valor de vendas de mostarda por empresa, 2010-11
              • Figura 21: Participação no volume de vendas de molhos para salada por empresa, 2010-11
              • Figura 22: Participação no valor de vendas de molhos para salada por empresa, 2010-11
            • Figura 23: Participação no volume de vendas de ketchup por empresa, 2010-11
              • Figura 23: Participação no volume de vendas de ketchup por empresa, 2010-11
              • Figura 24: Participação no valor de vendas de ketchup por empresa, 2010-11
            • Tópicos do relatório
              • Homens têm potencial para ir mais além do churrasco e consumir novos temperos e molhos
                • Figura 25: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, pela demografia, novembro 2012
              • Propostas custo benefício atraem as classes baixas para a categoria
                • Figura 26: Atitudes em relação a molhos e condimentos/temperos, pela demografia, novembro 2012
              • Molhos podem atuar como aliados das mães, equilibrando benefícios atraentes para mães e filhos
                • Figura 27: Atitudes em relação a molhos e condimentos /temperos, por idade dos filhos no domicílio, novembro 2012
              • A educação gera oportunidades para aumentar o repertório dos heavy users brasilienses
                • Figura 28: Atitudes em relação a molhos e condimentos/temperos, por cidade, novembro 2012
              • Com alta penetração e versatilidade, os vinagres têm potencial para se diversificar
                • Figura 29: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, pela frequência de consumo, novembro 2012
              • O que pensamos
              • Homens Têm Potencial Para ir Mais Além do Churrasco e Consumir Novos Temperos e Molhos

                • Tópicos centrais
                  • Churrasco é um território masculino, porém há poucos produtos direcionados a esse público
                    • Figura 30: Atitudes em relação às atividades de lazer realizadas regularmente, por gênero, novembro 2012
                  • Figura 31: Frequência de consumo de molhos e condimentos/ temperos, qualquer consumo, pela demografia, novembro 2012
                    • Figura 31: Frequência de consumo de molhos e condimentos/ temperos, qualquer consumo, pela demografia, novembro 2012
                  • Pimentas são o tempero preferido dos homens e podem ser mais exploradas em outros produtos
                    • Figura 32: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, pela demografia, novembro 2012
                  • A figura de chefs homens famosos pode incentivar consumidores do sexo masculino a cozinhar mais
                    • Figura 33: Hábitos de comer, por gênero, novembro 2012
                      • Figura 33: Hábitos de comer, por gênero, novembro 2012
                    • Direcionar o uso pode ajudar a aumentar o consumo dos homens
                      • Figura 34: Atitudes em relação a molhos e condimentos /temperos, pela demografia, novembro 2012
                    • Homens sofrem de hipertensão e temperos podem ser ótimos substitutos de sabor ao sal
                      • Figura 35: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, pela demografia, novembro 2012
                    • O que isso significa
                    • Propostas Custo Benefício Atraem as Classes Baixas Para a Categoria

                      • Tópicos centrais
                        • Com alta penetração, existe oportunidade para aumentar o consumo médio e a frequência de compra de molhos e temperos
                          • Figura 36: Consumo alimentar médio per capita de arroz, feijão e leite integral, por classes de rendimento total e variação patrimonial familiar per capita, segundo os alimentos, Brasil, 2008-09
                          • Figura 37: Consumo alimentar médio per capita de molhos e condimentos, por classes de rendimento total e variação patrimonial familiar per capita, segundo os alimentos, Brasil, 2008-09
                          • Figura 38: Preço dos mercados de arroz, leite e molhos, em R$ por L/kg, Brasil, 2011
                        • Figura 39: Frequência no consumo de molhos e condimentos/ temperos, pela demografia, novembro 2012
                          • Figura 39: Frequência no consumo de molhos e condimentos/ temperos, pela demografia, novembro 2012
                        • Figura 40: Frequência no consumo de molhos e condimentos/ temperos, pela demografia, novembro 2012
                          • Figura 40: Frequência no consumo de molhos e condimentos/ temperos, pela demografia, novembro 2012
                        • Molhos e temperos podem ser aliados na economia da compra de alimentos
                          • Figura 41: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, pela demografia, novembro 2012
                        • Qualidade não é o atributo mais relevante na categoria para consumidores de baixa renda
                          • Figura 42: Locais onde comprou molhos e condimentos /temperos, pela demografia, novembro 2012
                        • Figura 43: Atitudes em relação a molhos e condimentos/temperos, pela demografia, novembro 2012
                          • Figura 43: Atitudes em relação a molhos e condimentos/temperos, pela demografia, novembro 2012
                        • O que isso significa
                        • Molhos Podem Atuar Como Aliados das Mães, Equilibrando Benefícios Atraentes Para Mães e Filhos

                          • Tópicos centrais
                            • Mães de filhos mais novos têm maior preocupação com alimentos naturais
                              • Figura 44: Atitudes em relação a molhos e condimentos /temperos, por idade dos filhos no domicílio, novembro 2012
                            • Figura 45: Hábitos de comer, por idade do filho no domicílio, novembro 2012
                              • Figura 45: Hábitos de comer, por idade do filho no domicílio, novembro 2012
                            • Figura 46: Locais onde comprou molhos e condimentos/temperos, por idade dos filhos, novembro 2012
                              • Figura 46: Locais onde comprou molhos e condimentos/temperos, por idade dos filhos, novembro 2012
                            • Molhos e temperos/condimentos podem ser aliados na busca pela alimentação saudável dos filhos
                              • Figura 47: Tipos de molhos e condimentos/temperos usados, por filhos no domicílio, novembro 2012
                            • Figura 48: Posicionamentos saudáveis em lançamentos de molhos e temperos/condimentos no Brasil e nos EUA, janeiro-dezembro 2012
                              • Figura 48: Posicionamentos saudáveis em lançamentos de molhos e temperos/condimentos no Brasil e nos EUA, janeiro-dezembro 2012
                            • Personagens ajudam a equilibrar o conceito de saudabilidade
                              • O que isso significa
                              • A Educação Gera Oportunidades Para Aumentar o Repertório dos Heavy Users Brasilienses

                                • Tópicos centrais
                                  • Brasilienses consomem muito temperos, mas usam mais os tradicionais
                                    • Figura 49: Frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, por cidade, novembro 2012
                                  • Figura 50: Atitudes em relação a molhos e condimentos/temperos, por cidade, novembro 2012
                                    • Figura 50: Atitudes em relação a molhos e condimentos/temperos, por cidade, novembro 2012
                                  • É possível mudar um hábito por meio de produtos conhecidos, mas com um toque diferencial
                                    • Figura 51: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, por cidade, novembro 2012
                                  • Figura 52: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, por cidade, novembro 2012
                                    • Figura 52: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, por cidade, novembro 2012
                                  • Tamanhos pequenos e variantes premium podem ajudar a estimular o consumo dos brasilienses
                                    • Figura 53: Atitudes em relação a molhos e condimentos /temperos, por cidade, novembro 2012
                                  • Figura 54: Atitudes em relação a molhos e condimentos /temperos, por cidade, novembro 2012
                                    • Figura 54: Atitudes em relação a molhos e condimentos /temperos, por cidade, novembro 2012
                                  • O que isso significa
                                  • Com Alta Penetração e Versatilidade, os Vinagres têm Potencial para se Diversificar

                                    • Tópicos centrais
                                      • Vinagres têm alta penetração, alta frequência de consumo e alto volume consumido
                                        • Figura 55: Consumo alimentar médio per capita e percentual de consumo fora do domicílio em relação ao total consumido, por sexo, segundo os alimentos - Brasil - período 2008-09
                                        • Figura 56: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, novembro 2012
                                      • Figura 57: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, pela frequência de consumo, novembro 2012
                                        • Figura 57: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, pela frequência de consumo, novembro 2012
                                      • Consumo de saladas e comidas étnicas pode impulsionar diversificação de vinagres
                                        • Figura 58: Lançamentos de vinagres na categoria de molhos e temperos/condimentos, por país, 2009-12
                                      • Figura 59: Lançamentos de vinagres & molhos para salada na categoria de molhos e temperos/condimentos no Brasil, por sabor, 2012
                                        • Figura 59: Lançamentos de vinagres & molhos para salada na categoria de molhos e temperos/condimentos no Brasil, por sabor, 2012
                                      • Vinagres podem aproveitar alta penetração em classes altas e desenvolver mercado de produtos premium
                                        • Figura 60: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, por classe social, novembro 2012
                                      • O que isso significa
                                      • Apêndice – O Mercado

                                          • Figura 61: Valor e volume de vendas de molhos no Brasil, 2007-17
                                          • Figura 62: Valor e volume de vendas de maionese no Brasil, 2007-17
                                          • Figura 63: Valor e volume de vendas de ketchup no Brasil, 2007-17
                                          • Figura 64: Valor e volume de vendas de mostarda no Brasil, 2007-17
                                        • Figura 65: Valor e volume de vendas de molhos para salada no Brasil, 2007-17
                                          • Figura 65: Valor e volume de vendas de molhos para salada no Brasil, 2007-17
                                          • Figura 66: Valor de vendas de molhos no Brasil, previsão e melhor e pior cenário, 2012-17
                                          • Figura 67: Volume de vendas de molhos no Brasil, previsão e melhor e pior cenário, 2012-17
                                          • Figura 68: Valor de vendas de maionese no Brasil, previsão e melhor e pior cenário, 2012-17
                                        • Figura 69: Volume de vendas de maionese no Brasil, previsão e melhor e pior cenário, 2012-17
                                          • Figura 69: Volume de vendas de maionese no Brasil, previsão e melhor e pior cenário, 2012-17
                                          • Figura 70: Valor de vendas de ketchup no Brasil, previsão e melhor e pior cenário, 2012-17
                                          • Figura 71: Volume de vendas de ketchup no Brasil, previsão e melhor e pior cenário, 2012-17
                                          • Figura 72: Valor de vendas de mostarda no Brasil, previsão e melhor e pior cenário, 2012-17
                                        • Figura 73: Volume de vendas de mostarda no Brasil, previsão e melhor e pior cenário, 2012-17
                                          • Figura 73: Volume de vendas de mostarda no Brasil, previsão e melhor e pior cenário, 2012-17
                                          • Figura 74: Valor de vendas de molho para saladas no Brasil, previsão e melhor e pior cenário, 2012-17
                                          • Figura 75: Volume de vendas de molho para saladas no Brasil, previsão e melhor e pior cenário, 2012-17
                                          • Figura 76: Volume de vendas de molhos no Brasil, por segmento, 2006-11
                                        • Figura 77: Valor de vendas de molhos no Brasil, por segmento, 2006-11
                                          • Figura 77: Valor de vendas de molhos no Brasil, por segmento, 2006-11
                                          • Figura 78: Participação no volume de vendas de molhos por empresa, 2010-11
                                          • Figura 80: Participação no volume de vendas de maionese por empresa, 2010-11
                                        • Figura 81: Participação no valor de vendas de maionese por empresa, 2010-11
                                          • Figura 81: Participação no valor de vendas de maionese por empresa, 2010-11
                                          • Figura 82: Participação no volume de vendas de ketchup por empresa, 2010-11
                                          • Figura 83: Participação no valor de vendas de ketchup por empresa, 2010-11
                                          • Figura 84: Participação no volume de vendas de mostarda por empresa, 2010-11
                                        • Figura 85: Participação no valor de vendas de mostarda por empresa, 2010-11
                                          • Figura 85: Participação no valor de vendas de mostarda por empresa, 2010-11
                                          • Figura 86: Participação no volume de vendas de molho para saladas por empresa, 2010-11
                                          • Figura 87: Participação no valor de vendas de molho para saladas por empresa, 2010-11
                                      • Apêndice – Dados do Consumidor

                                        • Frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos
                                          • Figura 88: Frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, novembro 2012
                                          • Figura 89: Frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, novembro 2012
                                        • Locais onde comprou molhos e condimentos/temperos
                                          • Figura 90: Locais onde comprou molhos e condimentos /temperos, novembro 2012
                                          • Figura 91: Locais onde comprou molhos e condimentos/temperos, pela frequência no consumo de molhos e condimentos/ temperos, novembro 2012
                                        • Figura 92: Locais onde comprou molhos e condimentos/temperos, pela frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, novembro 2012
                                          • Figura 92: Locais onde comprou molhos e condimentos/temperos, pela frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, novembro 2012
                                          • Figura 93: Locais onde comprou molhos e condimentos /temperos, pela frequência no consumo de molhos e condimentos/ temperos, novembro 2012
                                        • Figura 94: Locais onde comprou molhos e condimentos /temperos, pela frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, novembro 2012
                                          • Figura 94: Locais onde comprou molhos e condimentos /temperos, pela frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, novembro 2012
                                        • Tipos de molhos e condimentos/temperos usados
                                          • Figura 95: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, novembro 2012
                                          • Figura 96: Tipos de molhos e condimentos/temperos usados, pela frequência no consumo de molhos e condimentos/ temperos, novembro 2012
                                        • Figura 97: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, pela frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, novembro 2012
                                          • Figura 97: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, pela frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, novembro 2012
                                          • Figura 98: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, pela frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, novembro 2012
                                        • Figura 99: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, pela frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, novembro 2012
                                          • Figura 99: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, pela frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, novembro 2012
                                          • Figura 100: Tipos de molhos e condimentos/ temperos usados, pelos locais onde comprou molhos e condimentos/temperos, novembro 2012
                                        • Atitudes em relação a molhos e condimentos/temperos
                                          • Figura 101: Atitudes em relação a molhos e condimentos/temperos, novembro 2012
                                          • Figura 102: Atitudes em relação a molhos e condimentos/temperos, por molhos/condimentos/especiarias utilizadas, novembro 2012
                                        • Frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos
                                          • Figura 103: Frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, pela demografia, novembro 2012
                                          • Figura 104: Frequência no consumo de molhos e condimentos/ temperos, pela demografia, novembro 2012
                                          • Figura 105: Frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, pela demografia, novembro 2012
                                        • Figura 106: Frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, pela demografia, novembro 2012
                                          • Figura 106: Frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, pela demografia, novembro 2012
                                          • Figura 107: Frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, pela demografia, novembro 2012
                                        • Figura 108: Frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, pela demografia, novembro 2012
                                          • Figura 108: Frequência no consumo de molhos e condimentos/temperos, pela demografia, novembro 2012
                                        • Locais onde comprou molhos e condimentos/temperos
                                          • Figura 109: Locais onde comprou molhos e condimentos /temperos, pela demografia, novembro 2012
                                        • Tipos de molhos e condimentos/temperos usados
                                          • Figura 110: Tipos de molhos e condimentos/temperos usados, pela demografia, novembro 2012
                                          • Figura 111: Tipos de molhos e condimentos/temperos usados, pela demografia, novembro 2012
                                          • Figura 112: Tipos de molhos e condimentos/temperos usados, pela demografia, novembro 2012
                                        • Figura 113: Tipos de molhos e condimentos/temperos usados, pela demografia, novembro 2012
                                          • Figura 113: Tipos de molhos e condimentos/temperos usados, pela demografia, novembro 2012
                                          • Figura 114: Tipos de molhos e condimentos/temperos usados, pela demografia, novembro 2012
                                        • Atitudes em relação a molhos e condimentos/temperos
                                          • Figura 115: Atitudes em relação a molhos e condimentos/temperos, pela demografia, novembro 2012
                                          • Figura 116: Atitudes em relação a molhos e condimentos/temperos, pela demografia, novembro 2012
                                        • Hábitos de consumo da Nova Classe Média Brasileira
                                          • Figura 117: Atitudes em relação às atividades de lazer realizadas, pela demografia, novembro 2012
                                        • Estilo de vida conveniente
                                          • Figura 118: Hábitos de comer, pela demografia, novembro 2012
                                      • Apêndice – Dados do GNPD

                                          • Figura 119: Novos lançamentos de molhos e temperos/condimentos, no Brasil, por posicionamento, janeiro 2009-dezembro 2012
                                          • Figura 120: Novos lançamentos de molhos e temperos/condimentos, nos EUA, por posicionamento, janeiro 2009-dezembro 2012
                                          • Figura 121: Lançamentos de vinagres, na categoria de molhos e temperos/condimentos, por país, janeiro 2009- dezembro 2012
                                          • Figura 122: Lançamentos de vinagres e molhos para salada, no Brasil, por sabor, janeiro 2009-dezembro 2012

                                      Companies Covered

                                      To learn more about the companies covered in this report please contact us.

                                      Molhos de Mesa e Temperos - Brasil - Março 2013

                                      £3,199.84 (Excl.Tax)