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Pães e Produtos Assados - Brasil - Agosto 2015

"O mercado de pão e produtos assados no Brasil ainda está em desenvolvimento. Os brasileiros estão consumindo mais pão embalado, mas isso não significa que estejam consumindo menos pão fresco feito em padarias. As empresas devem investir em inovação, especialmente de novos sabores e aspectos relacionados ao frescor do produto."
– Andre Euphrasio, Analista de Pesquisa

Este relatório responde às seguintes questões:

  • Aumentando o consumo de pão embalado entre os consumidores acima de 55 anos
  • Marcas podem utilizar frescor para atrair mais consumidores

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Table of contents

  1. Introdução

      • Definição
        • Exclusões dos dados de mercado
          • Termos
            • Abreviações
            • Resumo Executivo

                • O mercado
                  • Figura 1: Previsão de vendas no varejo brasileiro de pães e produtos assados, por valor, 2010-20
                • Fatores que irão influenciar o mercado
                  • Empresas, marcas e inovação
                    • Figura 2: Participação das empresas no mercado varejista de pães e produtos asados, por valor, 2013-14
                    • Figura 3: 5 principais empresas, por lançamentos de novos produtos, 2013-15
                  • O consumidor
                    • Consumo de pão é alto no Brasil
                      • As maneiras de consumo mais comuns da categoria são como lanche e com algum tipo de produto para passar no pão
                        • Figura 4: Maneiras de consumo de pães e produtos assados, abril de 2015
                      • Preço é fator de grande influência na compra de pão
                        • Pão fresco é o preferido pelos brasileiros
                          • O que pensamos
                          • Tópicos Centrais

                            • Aumentando o consumo de pão embalado entre os consumidores acima de 55 anos
                              • Fatos
                                • Implicações
                                  • Figura 5: Frequência de consumo de pães e produtos assados, consumidos pelo menos uma vez por semana, abril de 2015
                                • Figura 6: Produtos de panificação com posicionamento “baixo teor/sem/reduzido”, países selecionados
                                  • Figura 6: Produtos de panificação com posicionamento “baixo teor/sem/reduzido”, países selecionados
                                • Marcas podem utilizar frescor para atrair mais consumidores
                                  • Fatos
                                    • Implicações
                                      • Figura 7: Produtos com embalagem resselável, países selecionados
                                    • Figura 8: Pão congelado, Brasil
                                      • Figura 8: Pão congelado, Brasil
                                      • Figura 9: Produtos de pão com porções embaladas individualmente, países selecionados
                                  • Fatores que Irão Influenciar o Mercado

                                    • Tópicos centrais
                                      • Produtos mais saudáveis
                                        • Redução de gorduras trans
                                          • Redução do teor de sódio
                                            • Redução de açúcar pode ser o próximo passo
                                              • Seca e desvalorização da moeda afetam os preços
                                                • Mudanças nos rótulos inclui informação sobre alergênicos
                                                • Quem está Inovando?

                                                  • Tópicos centrais
                                                    • Grupo Bimbo lidera lançamentos de novos produtos
                                                      • Figura 10: 5 principais lançamentos de novos produtos, por empresa, 2013-15
                                                    • Figura 11: Lançamentos de novos produtos da Bimbo, Brasil
                                                      • Figura 11: Lançamentos de novos produtos da Bimbo, Brasil
                                                      • Figura 12: Lançamentos de novos produtos da Pandurata (Bauducco), Brasil
                                                    • Supermercados investem na categoria com marcas próprias
                                                      • Figura 13: Lançamentos de novos produtos de marcas próprias de supermercados, Brasil
                                                    • A maioria dos novos lançamentos não é saborizada
                                                      • Figura 14: Lançamentos de novos produtos, por sabor, 2013-15
                                                    • Figura 15: Lançamentos de pães com novos sabores, Brasil
                                                      • Figura 15: Lançamentos de pães com novos sabores, Brasil
                                                    • Produtos com adição de cores se destacam no mercado
                                                      • Figura 16: Pães e produtos assados coloridos, Brasil, 2014
                                                  • Tamanho do Mercado, Previsão e Desempenho dos Segmentos

                                                    • Tópicos centrais
                                                      • Mercado mundial de pão e produtos assados
                                                        • Figura 17: Mercado de pão e produtos assados em países selecionados, taxa composta de crescimento anual e consumo per capita
                                                      • Exportação de pães industrializados está em alta
                                                        • Pão e produtos assados apresentam crescimento constante
                                                          • Figura 18: Vendas de pães e produtos assados no varejo brasileiro, por valor, 2010-14
                                                          • Figura 19: Vendas de pães e produtos assados no varejo brasileiro, por volume, 2010-14
                                                        • Pão branco comum lidera o mercado
                                                          • Figura 20: Segmentação do mercado de varejo de pães e produtos assados, por valor, 2013-14
                                                          • Figura 21: Segmentação do mercado de varejo de pães e produtos assados, por volume, 2013-14
                                                        • Previsões de mercado
                                                          • Figura 22: Previsão de vendas no varejo brasileiro de pães e produtos assados, por valor, 2010-20
                                                          • Figura 23: Previsão do Brasil vendas no varejo de pão e bolos, em volume, 2010- 20
                                                        • Fatores usados na previsão
                                                        • Participação de Mercado

                                                          • Tópicos centrais
                                                            • As quatro maiores empresas representam mais de 70% do mercado
                                                              • Figura 24: Participação das empresas no mercado varejista de pães e produtos asados, por valor, 2013-14
                                                              • Figura 25: Participação das empresas no mercado varejista de pães e produtos asados, por volume, 2013-14
                                                          • Empresas e Marcas

                                                            • Grupo Bimbo
                                                              • Portfólio de produtos
                                                                • Wickbold & Nosso Pão Indústrias Alimentícias
                                                                  • Portfólio de produtos
                                                                    • Lua Nova Ind. e Com. de Prods. Alimentícios (Panco)
                                                                      • Portfólio de produtos
                                                                        • Ind. de Alimentos Kodama (Seven Boys)
                                                                          • Portfólio de produtos
                                                                          • O Consumidor – Frequência de Consumo de Pães e Produtos Assados

                                                                            • Tópicos centrais
                                                                              • Consumo de pão no Brasil é alto
                                                                                • Figura 26: Frequência de consumo de pães e produtos assados, abril de 2015
                                                                              • Figura 27: Frequência de consumo de pães e produtos assados, por grupo socioeconômico, abril de 2015
                                                                                • Figura 27: Frequência de consumo de pães e produtos assados, por grupo socioeconômico, abril de 2015
                                                                              • Pão branco tem chances de crescer no Norte e do Nordeste
                                                                                • Figura 28: Frequência de consumo de pães e produtos assados, por região, abril de 2015
                                                                              • Figura 29: Mixed Rolls (mistura de diferentes tipos de pão), Marks & Spencer, Reino Unido
                                                                                • Figura 29: Mixed Rolls (mistura de diferentes tipos de pão), Marks & Spencer, Reino Unido
                                                                              • Frescor e aparência artesanal podem atrair mais consumidores
                                                                                • Figura 30: Pães e produtos assados com imagem artesanal, mercados internacionais
                                                                            • O Consumidor – Maneiras de Consumo de Pães e Produtos Assados

                                                                              • Tópicos centrais
                                                                                • As maneiras de consumo mais comuns da categoria são como lanche e com algum tipo de produto para passar no pão
                                                                                  • Figura 31: Maneiras de consumo de pães e produtos assados, abril de 2015
                                                                                • Snacks para a geração milênio
                                                                                  • Figura 32: Maneiras de consumo de pães e produtos assados, por idade, abril de 2015
                                                                                • Figura 33: Variedades de pães e produtos assados “mini”
                                                                                  • Figura 33: Variedades de pães e produtos assados “mini”
                                                                                • Pão como acompanhamento de saladas e sopas
                                                                                  • Figura 34: Maneiras de consumo de pães e produtos assados, por idade, abril de 2015
                                                                              • O Consumidor – Fatores de Influência na Hora da Compra de Pão e Produtos Assados

                                                                                • Tópicos centrais
                                                                                  • Preço é fator fundamental na hora da compra
                                                                                    • Figura 35: Fatores de influência na compra de pães e produtos assados, abril de 2015
                                                                                  • Marca é mais importante do que os benefícios para a saúde
                                                                                    • A adição de nutrientes e atributos “sem/teor reduzido” podem atrair os consumidores mais maduros
                                                                                      • Figura 36: Fatores de influência na compra de pães e produtos assados, abril de 2015
                                                                                    • Figura 37: Novos produtos com alto teor de fibra/fibra adicionada, Brasil
                                                                                      • Figura 37: Novos produtos com alto teor de fibra/fibra adicionada, Brasil
                                                                                      • Figura 38: Great White, Kingsmill, Reino Unido
                                                                                    • Figura 39: Produtos “half & half”, Reino Unido
                                                                                      • Figura 39: Produtos “half & half”, Reino Unido
                                                                                      • Figura 40: Lançamentos de novos produtos, por posicionamento, 2013-15
                                                                                    • Figura 41: Novos produtos com teor reduzido de sódio, Brasil
                                                                                      • Figura 41: Novos produtos com teor reduzido de sódio, Brasil
                                                                                      • Figura 42: Lançamentos de novos produtos com teor de açúcar reduzido, Brasil
                                                                                    • Os moradores de Salvador tendem a se preocuparem mais com a saúde
                                                                                      • Figura 43: Fatores de influência na compra de pães e produtos assados em Salvador, abril de 2015
                                                                                    • Empresas devem atender à demanda de consumidores interessados em sabores diferentes
                                                                                      • Figura 44: Fatores de influência na compra de pães e produtos assados em Salvador, abril de 2015
                                                                                    • Figura 45: Variedades de pão de queijo
                                                                                      • Figura 45: Variedades de pão de queijo
                                                                                    • Figura 46: Variedades de sabor de pão, no mundo
                                                                                      • Figura 46: Variedades de sabor de pão, no mundo
                                                                                    • Marcas podem apostar em sabores asiáticos em variedades mais exóticas
                                                                                      • Figura 47: Sabores de pão, no mundo
                                                                                  • O Consumidor – Atitudes e Comportamentos em Relação a Pães e Produtos Assados

                                                                                    • Tópicos centrais
                                                                                      • Pães frescos ainda são os preferidos dos consumidores
                                                                                        • Figura 48: Atitudes e comportamentos em relação a pães e produtos assados, abril de 2015
                                                                                      • Informações nutricionais claras podem atrair consumidores
                                                                                        • Figura 49: Atitudes e comportamentos em relação a pães e produtos assados, abril de 2015
                                                                                      • Vegetais e frutas adicionados ao pão contribuem para uma dieta saudável
                                                                                        • Figura 50: Produtos de panificação com vegetais adicionados
                                                                                      • Pães doces podem aumentar consumo da categoria
                                                                                        • Figura 51: Inovação de pão doce no mundo
                                                                                      • Pães sem glúten ainda precisam provar sua eficácia
                                                                                        • Figura 52: Atitudes e comportamentos em relação a pães e produtos assados, abril de 2015
                                                                                      • Figura 53: Lançamentos de produtos sem glúten, no Brasil e no mundo, 2010-15
                                                                                        • Figura 53: Lançamentos de produtos sem glúten, no Brasil e no mundo, 2010-15
                                                                                      • Figura 54: Produtos sem glúten no Brasil
                                                                                        • Figura 54: Produtos sem glúten no Brasil
                                                                                        • Figura 55: Pão de queijo feito com tofu, Nutriente Alimentos Funcionais, Janeiro de 2014
                                                                                      • Figura 56: Produtos sem glúten no mundo
                                                                                        • Figura 56: Produtos sem glúten no mundo

                                                                                    Companies Covered

                                                                                    To learn more about the companies covered in this report please contact us.

                                                                                    Pães e Produtos Assados - Brasil - Agosto 2015

                                                                                    £3,277.28 (Excl.Tax)