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Pães e Produtos Assados - Brasil - Agosto 2016

“Grande parte dos brasileiros considera que pães frescos são melhores e mais saborosos do que pães embalados, o que abre espaço para padarias e pressiona as marcas a encontrar novas maneiras de oferecer produtos frescos ainda melhores. Os consumidores estão interessados em pães e produtos assados feitos na hora por suas marcas favoritas, o que traz possibilidades de parcerias.
Os consumidores estão cada vez mais preocupados com a saúde e estão buscando pães com menos ingredientes artificiais, como conservantes, açúcar e calorias, assim como variedades com alta concentração de proteína, gerando oportunidades para inovações.”
– Andre Euphrasio, Analista de Pesquisa

Este relatório responde às seguintes questões:

  • Opções para consumo em movimento são limitadas
  • Consumo de snacks está em crescimento

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Table of contents

  1. Visão Geral

    • O que você precisa saber
      • Produtos abrangidos neste relatório
        • Excluídos
          • Termos
          • Resumo Executivo

              • O mercado
                • Vendas no varejo devem crescer 36% até 2021
                  • Figura 1: Previsão de vendas no varejo brasileiro de pães e produtos assados, por valor, 2011-21
                • Fatores que irão influenciar o mercado
                  • Embalagens devem informar sobre alergênicos
                    • População brasileira está envelhecendo
                      • Economia passa por momento de dificuldade
                        • Empresas líderes
                          • Grupo Bimbo lidera com 30,2% de participação em valor
                            • Figura 2: Participação das empresas no mercado varejista de pães e produtos asados, por valor, 2014-2015
                          • O consumidor
                            • 97% dos brasileiros comem pão
                              • Figura 3: Consumo de pães e produtos assados, maio de 2016
                            • Preocupações com a saúde representam desafio
                              • Figura 4: Barreiras ao consumo de pães e produtos assados, maio de 2016
                            • Custo-benefício é essencial na categoria
                              • Figura 5: Atitudes em relação a pães e produtos assados, maio de 2016
                            • Atraindo consumidores com produtos frescos
                              • Figura 6: Interesse em inovações em pães e produtos assados, maio de 2016
                            • O que pensamos
                            • Tópicos Centrais

                              • Opções para consumo em movimento são limitadas
                                • Os fatos
                                  • As implicações
                                    • Figura 7: Pães e produtos assados para comer em movimento, mundo
                                  • Consumo de snacks está em crescimento
                                    • Os fatos
                                      • As implicações
                                        • Figura 8: Pães e produtos assados com sabores incomuns, mundo
                                    • O Mercado – O Que Você Precisa Saber

                                      • Valor das vendas no varejo deve atingir R$7,5 bilhões em 2021
                                        • Mudanças na legislação trazem mais informações aos consumidores
                                        • Tamanho do Mercado e Previsão

                                          • Mercado global de pães e produtos assados
                                            • Desempenho do mercado brasileiro
                                              • Figura 9: Vendas de pães e produtos assados no varejo brasileiro, por valor, 2011-15
                                            • Figura 10: Vendas de pães e produtos assados no varejo brasileiro, por volume, 2011-15
                                              • Figura 10: Vendas de pães e produtos assados no varejo brasileiro, por volume, 2011-15
                                            • Desempenho do mercado por segmento
                                              • Figura 11: Valor das vendas de pães e produtos assados no varejo brasileiro, em R$ bilhões, 2014-15
                                                • Figura 11: Valor das vendas de pães e produtos assados no varejo brasileiro, em R$ bilhões, 2014-15
                                                • Figura 12: Volume das vendas de pães e produtos assados no varejo brasileiro, em (000) toneladas, 2014-15
                                              • Previsão para o mercado de pães e produtos assados
                                                • Figura 13: Previsão de vendas no varejo brasileiro de pães e produtos assados, por valor, 2011-21
                                                  • Figura 13: Previsão de vendas no varejo brasileiro de pães e produtos assados, por valor, 2011-21
                                                  • Figura 14: Previsão de vendas no varejo brasileiro de pães e produtos assados, por volume, 2011-21
                                              • Fatores que Irão Influenciar o Mercado

                                                • Promoção de alimentos orgânicos e sustentáveis
                                                  • 6,2% dos brasileiros adultos têm diabetes e 21,4% têm hipertensão
                                                    • População brasileira está envelhecendo
                                                      • Economia brasileira passa por momento de dificuldade
                                                        • Taxas de juros e desemprego permanecem estáveis
                                                          • Inflação dá sinais de desaceleração
                                                            • Figura 15: Variação mensal do IPCA, por porcentagem, janeiro de 2014-junho de 2016
                                                        • Alterações Regulatórias e Legislativas

                                                          • Embalagens devem informar sobre alergênicos e teor de lactose
                                                            • Anvisa pretende recriar legislação sobre pães integrais
                                                            • Empresas Líderes – O Que Você Precisa Saber

                                                              • Grupo Bimbo lidera com 30,2% de participação em valor
                                                                • Foco em produtos sem aditivos/conservantes
                                                                • Participação de Mercado

                                                                  • Grupo Bimbo lidera tanto em valor quanto em volume
                                                                    • Wickbold compra a Seven Boys
                                                                      • Outras empresas que operam no mercado
                                                                        • Figura 16: Participação das empresas no mercado varejista de pães e produtos assados, por valor, Brasil, 2014 e 2015
                                                                      • Figura 17: Participação das empresas no mercado varejista de pães e produtos assados, por volume, Brasil, 2014 e 2015
                                                                        • Figura 17: Participação das empresas no mercado varejista de pães e produtos assados, por volume, Brasil, 2014 e 2015
                                                                    • Quem Está Inovando?

                                                                      • Pães sem aditivos estão em alta
                                                                        • Figura 18: Novos pães e produtos assados orgânicos, Brasil
                                                                        • Figura 19: Novos pães e produtos assados integrais sem aditivos/conservantes, Brasil
                                                                      • Figura 20: Novos produtos com posicionamento “natural”, Brasil, 2011-16
                                                                        • Figura 20: Novos produtos com posicionamento “natural”, Brasil, 2011-16
                                                                      • Pães carecem de atributos adicionais
                                                                        • Figura 21: Novos produtos com posicionamento “Mais”, Brasil, 2011-16
                                                                      • Bimbo lança a linha Zero%
                                                                        • Figura 22: Linha Zero% do Grupo Bimbo, Brasil
                                                                      • Forno de Minas lança nova variedade de pão de queijo
                                                                        • Figura 23: Pão de Queijo Congelado Fit, Brasil
                                                                      • Figura 24: Novos lançamentos de pão de queijo, Brasil
                                                                        • Figura 24: Novos lançamentos de pão de queijo, Brasil
                                                                    • O Consumidor – O Que Você Precisa Saber

                                                                      • Pão é um item essencial nos lares brasileiros
                                                                        • Preocupação com a saúde é uma barreira para a categoria
                                                                          • Consumidores sentem efeito da recessão econômica
                                                                            • Frescor e marca são fundamentais na categoria
                                                                            • Consumo de Pães e Produtos Assados

                                                                              • Pães são universalmente consumidos pelos brasileiros
                                                                                • Figura 25: Consumo de pães e produtos assados, qualquer tipo, maio de 2016
                                                                              • Pão francês continua a ser o mais consumido
                                                                                • Figura 26: Consumo de pães e produtos assados, pão francês, maio de 2016
                                                                              • Pães embalados são consumidos por 75%
                                                                                • Figura 27: Consumo de pães e produtos assados, qualquer tipo embalado, maio de 2016
                                                                              • Consumidores AB dominam consumo de pães embalados
                                                                                • Figura 28: Consumo de pães e produtos assados, maio de 2016
                                                                            • Barreiras ao Consumo de Pães e Produtos Assados

                                                                              • Preocupação com a saúde é principal barreira para comer mais
                                                                                • Figura 29: Barreiras ao consumo de pães e produtos assados, maio de 2016
                                                                              • Reduzindo a quantidade de carboidratos
                                                                                • Figura 30: Pães e produtos assados com baixo teor de carboidratos, mundo
                                                                              • Formatos menores para calorias reduzidas
                                                                                • Figura 31: Variedades “thin”, mundo
                                                                              • Pães com grãos germinados são mais nutritivos
                                                                                • Figura 32: Pães com grãos germinados, mundo
                                                                              • Inovações 100% naturais e de alta saciedade podem aumentar consumo
                                                                                • Figura 33: Pães e produtos assados com posicionamento “100% natural”, mundo
                                                                                • Figura 34: Pães e produtos assados com posicionamento de “alta saciedade”, mundo
                                                                                • Figura 35: Barreiras ao consumo de pães e produtos assados, maio de 2016
                                                                            • Atitudes em Relação a Pães e Produtos Assados

                                                                              • Consumidores estão buscando variedades mais baratas de pão
                                                                                • Maior variedade de produtos sem glúten pode estimular o consumo
                                                                                  • Figura 36: Novos produtos sem glúten, Brasil, 2011-16
                                                                                    • Figura 36: Novos produtos sem glúten, Brasil, 2011-16
                                                                                    • Figura 37: Novos produtos sem glúten, Brasil, 2016
                                                                                  • Melhorando marcas próprias de pães e produtos assados
                                                                                    • Figura 38: Participação de novos produtos de marca própria ou convencional, Brasil
                                                                                  • Figura 39: Pães e produtos assados de marca própria, Brasil
                                                                                    • Figura 39: Pães e produtos assados de marca própria, Brasil
                                                                                    • Figura 40: Atitudes em relação a pães e produtos assados, maio de 2016
                                                                                • Interesse em Inovações em Pães e Produtos Assados

                                                                                  • Marcas desempenham forte papel
                                                                                    • Frescor é essencial na categoria
                                                                                      • Figura 41: Pão multigrão da The Essential Baking Company, Estados Unidos
                                                                                    • 53% estão interessados em pão com adição de sementes
                                                                                      • Figura 42: Pães e produtos assados com adição de sementes ou grãos, Brasil, 2015-16
                                                                                    • Pães destinados à boa forma e estilo de vida saudável
                                                                                      • Figura 43: Pão com alto teor de proteínas, Brasil
                                                                                    • Figura 44: Pão com alto teor de proteínas, mundo
                                                                                      • Figura 44: Pão com alto teor de proteínas, mundo
                                                                                    • Pão para ser consumido à noite
                                                                                      • Figura 45: Večerní Chlebík, República Checa, Fevereiro de 2016
                                                                                    • Figura 46: Interesse em inovações em pães e produtos assados, maio de 2016
                                                                                      • Figura 46: Interesse em inovações em pães e produtos assados, maio de 2016
                                                                                  • Apêndice – Tamanho do Mercado e Previsão

                                                                                      • Figura 47: Valor das vendas no varejo de pães e produtos assados, 2011-21
                                                                                      • Figura 48: Volume das vendas no varejo de pães e produtos assados, 2011-21
                                                                                      • Figura 49: Melhor e pior cenários da previsão em valor
                                                                                      • Figura 50: Melhor e pior cenários da previsão em volume
                                                                                  • Apêndice – Metodologia e Definições

                                                                                    • Fatores usados na previsão
                                                                                      • Abreviaturas

                                                                                      Companies Covered

                                                                                      To learn more about the companies covered in this report please contact us.

                                                                                      Pães e Produtos Assados - Brasil - Agosto 2016

                                                                                      £3,277.28 (Excl.Tax)