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Pães e Produtos Assados - Brasil - Setembro 2017

“A categoria de pães e produtos assados possui desafios em relação à percepção de sabor e, especialmente, à questão da saudabilidade. Diante disso, além de oferecer opções de produtos mais saudáveis, uma forma de fortalecer a categoria junto aos consumidores e driblar a alta dos preços pode ser ampliar a variedade de produtos buscando trazer novos atributos para categoria, como praticidade, novos sabores, maior controle sobre os ingredientes usados e processos de produção e, também, opções de embalagens que atendam as diferentes ocasiões de consumo e as diferentes composições familiares”.
– Ana Paula Gilsogamo, Analista de Alimentos e Bebidas

Este relatório analisa as seguintes questões:

  • A alta inflação dos últimos anos e o aumento nos preços da categoria afetaram consumo da categoria 
  • A percepção de maior sabor do pão fresco é um desafio para os pães e produtos assados embalados
  • Problemas de saúde e a busca por opções mais saudáveis podem limitar o consumo da categoria

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Table of contents

  1. Visão Geral

    • O que você precisa saber
      • Definição
      • Resumo Executivo

          • Desafios
            • A alta inflação dos últimos anos e o aumento nos preços da categoria afetaram consumo da categoria
              • A percepção de maior sabor do pão fresco é um desafio para os pães e produtos assados embalados
                • Problemas de saúde e a busca por opções mais saudáveis podem limitar o consumo da categoria
                  • Oportunidades
                    • O consumidor está em busca de uma maior variedade de produtos, com destaque para a oferta de sabores
                      • Maior variedade de embalagens, com destaque para as embalagens menores, são oportunidades para a categoria.
                        • Produtos mais saudáveis se mostram como diferencial no momento da compra
                          • O que nós pensamos
                          • O Mercado – O Que Você Precisa Saber

                            • Mercado de pães e produtos assados teve menor crescimento em valor e queda em volume durante 2016
                              • Atual cenário econômico estabiliza a previsão de crescimento da categoria
                              • Mercado e Previsão

                                • Inflação e alta dos preços da categoria continuam impactando o mercado negativamente tanto em valor quanto em volume
                                  • Figura 1: Mercado de pães e produtos assados em valor e volume, varejo, 2012-21
                                • Atual cenário econômico estabiliza a previsão de crescimento da categoria
                                  • Figura 2: Previsão do mercado de Pães e produtos Assados, varejo em valor, 2012-22
                                • Figura 3: Previsão do mercado de Pães e Assados, varejo em volume, 2012-22
                                  • Figura 3: Previsão do mercado de Pães e Assados, varejo em volume, 2012-22
                              • Fatores Que Influenciarão o Mercado

                                • Queda no índice da inflação
                                  • Alta taxa de desemprego
                                    • Maior participação da mulher no mercado de trabalho
                                      • Envelhecimento da população
                                        • 60% da população adulta brasileira têm sobrepeso e 6,2% têm diabetes
                                          • Acordo com o Ministério da Saúde prevê redução na quantidade de sódio em pães e bisnaguinhas
                                            • Diminuição das famílias e aumento de lares com um único morador
                                            • Empresas, Marcas e Inovações - O Que Você Precisa Saber

                                              • Grupo Bimbo mantém a liderança da participação de mercado em valor e volume
                                                • Marcas apostam em produtos mais saudáveis
                                                  • Novos sabores e novas embalagens
                                                  • Participação de Mercado

                                                    • Grupo Bimbo mantém a liderança da participação de mercado em valor e volume
                                                      • Figura 4: Participação dos líderes de vendas no varejo de pães e produtos assados, por valor (em milhões) – Brasil, 2015 -16
                                                      • Figura 5: Participação dos líderes de vendas no varejo de pães e produtos assados, por volume (em milhões de toneladas) – Brasil, 2015 -16
                                                  • Campanhas e Ações de Marketing

                                                    • Bimbo investe no sabor e características de pão fresco
                                                      • Figura 6: Campanha Pão Artesano – Vai bem com tudo, maio de 2017
                                                    • Bolinhos Ana Maria investem em produtos mais práticos e mais saudáveis
                                                      • Figura 7: Campanha Ana Maria QD+ - Como você vê, agosto de 2016
                                                    • Figura 8: Campanha Ana Maria QD+ - Flavinha, agosto de 2016
                                                      • Figura 8: Campanha Ana Maria QD+ - Flavinha, agosto de 2016
                                                    • Marcas apostam em linhas saudáveis, sem/menos e zero
                                                      • Wickbold investe no uso ético de ingredientes naturais brasileiros
                                                      • Quem Está Inovando?

                                                        • Novos sabores geram interesse junto ao consumidor da categoria
                                                          • Figura 9: Percentual de lançamentos de pães com sabor* por tipo de sabor no país, 2014-16
                                                        • Embalagens menores são oportunidade contra o desperdício e, também, para promover a experimentação
                                                          • Figura 10: Percentual de lançamentos de pães e produtos assados por tamanho da embalagem, Brasil, 2015-16
                                                        • Embalagens maiores permitem maior consumo de produtos da categoria a custos mais baixos
                                                        • O Consumidor – O Que Você Precisa Saber

                                                          • O pão francês ainda é o mais consumido pelos brasileiros.
                                                            • Produto 100% natural pode incentivar o consumo da categoria apesar da preocupação com o preço
                                                              • A diminuição no consumo de pães embalados pode estar mais relacionada à saudabilidade do que ao preço
                                                                • Produtos em tamanho mini podem ser opção indulgente
                                                                • Frequência de Consumo

                                                                  • O pão francês ainda é o mais consumido pelos brasileiros.
                                                                    • Figura 11: Consumo de pães e produtos assados, maio de 2017
                                                                  • Produtos sem glúten podem apresentar oportunidade para ampliar o consumo do segmento multigrãos junto ao público feminino
                                                                    • Figura 12: Consumo de pães e produtos assados, por gênero, maio de 2017
                                                                  • Variedade de sabores de pães para lanches pode ser oportunidade junto aos consumidores de 16-24 anos
                                                                    • Figura 13: Consumo de pães e produtos assados, por faixa etária, maio de 2017
                                                                • Fatores de Incentivo

                                                                  • Produtos mais naturais podem incentivar o consumo da categoria apesar da preocupação com o preço
                                                                    • Figura 14: Fatores de incentivo ao consumo de pães e produtos assados, maio de 2017
                                                                  • Pães para lanche com sabor adocicado podem ser atraentes para homens de 16 a 34 anos
                                                                    • Figura 15: Fator de incentivo ao consumo de pães e produtos assados “maior variedade de sabores doces (ex. mel, baunilha)”, por gênero e faixa etária, maio de 2017
                                                                  • Pães integrais com castanhas/sementes são oportunidade junto a mulheres 35+
                                                                    • Figura 16: Fator de incentivo ao consumo de pães e produtos assados “feito com farinha integral”, por gênero e faixa etária, maio de 2017
                                                                • Atitudes e Comportamento

                                                                  • A diminuição no consumo de pães embalados pode estar mais relacionada à saudabilidade do que ao preço
                                                                    • Figura 17: Atitudes e comportamentos em relação ao consumo de pães e produtos assados, maio de 2017
                                                                  • Figura 18: Fatores de incentivo ao consumo, por compradores de pães embalados, maio de 2017
                                                                    • Figura 18: Fatores de incentivo ao consumo, por compradores de pães embalados, maio de 2017
                                                                  • Oferecer mais informações sobre o processo de produção pode ser oportunidade de fidelização junto às classes AB
                                                                    • Figura 19: Atitudes e comportamentos em relação ao consumo de pães e produtos assados, por classe social, maio de 2017
                                                                  • Pães e produtos assados de outros países representam oportunidades junto a adultos sem filhos
                                                                    • Figura 20: Atitudes e comportamentos em relação ao consumo de pães e produtos assados, por lares com e sem filhos, maio de 2017
                                                                • Interesse em Produtos

                                                                  • Produtos em tamanho mini podem ser opção indulgente junto ao consumidor
                                                                    • Figura 21: Interesse em produtos, maio de 2017
                                                                  • Produtos assados que combinam sabor doce com salgado são oportunidades junto ao público de 16-34 anos
                                                                    • Figura 22: Interesse em “produtos assados que combinem sabores doces e salgados (ex. massa com sabor de bacon e mel)”, por faixa etária, maio de 2017
                                                                  • Produtos feitos com farinhas alternativas são oportunidades junto ao consumidor com mais de 35 anos
                                                                    • Figura 23: Interesse em “pão feito sem grãos, com farinhas alternativas (ex. farinha de amêndoa, farinha de coco)”, por faixa etária, maio de 2017
                                                                • Apêndice – Abreviações

                                                                  • Abreviações
                                                                  • Apêndice – Tamanho de Mercado e Previsão

                                                                    • Mercado e previsão
                                                                      • Figura 24: Mercado de pães e produtos assados em valor e volume, varejo, 2010-21
                                                                      • Figura 25: Previsão do mercado de Pães e Assados, varejo em valor, 2012-22
                                                                      • Figura 26: Previsão do mercado de Pães e Assados, varejo em volume, 2012-22
                                                                      • Figura 27: Participação dos líderes de vendas no varejo de pães e produtos assados, por valor (em milhões) – Brasil, 2015 -16
                                                                      • Figura 28: Participação dos líderes de vendas no varejo de pães e produtos assados, por volume (em milhões de toneladas) – Brasil, 2015-16

                                                                  Companies Covered

                                                                  To learn more about the companies covered in this report please contact us.

                                                                  Pães e Produtos Assados - Brasil - Setembro 2017

                                                                  US $3,995.00 (Excl.Tax)