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Queijos - Brasil - Setembro 2013

“A categoria de queijos no Brasil apresenta uma considerável penetração, concentrada nas opções de queijos mais tradicionais, como Mussarela, consumida por 88% dos consumidores, contra apenas 25% que consomem queijos especiais como Camembert ou Brie. Além do preço, essa diferença no consumo se dá pelo desconhecimento local sobre os queijos especiais, um quadro que pode ser revertido por meio de estratégias de degustação nos pontos de venda, por exemplo.

No quesito saúde, a categoria goza da vantagem de 4 em cada 10 consumidores a considerarem saudável, o que evidencia que as inovações em saudabilidade não precisam ser tão ambiciosas, já que também grande parte dos consumidores brasileiros sinalizam não estarem inclinados a mudar os seus hábitos por uma vida mais saudável. Estratégias de comunicação dos benefícios que o queijo traz à saúde podem ser melhor desenvolvidas para reafirmar o posicionamento saudável da categoria. Outra oportunidade encontra-se na ampliação da oferta de snacks de queijo, para competir com outras opções de snacks menos saudáveis.”

– Jean Manuel Gonçalves da Silva, Analista Sênior de Alimentos

Neste relatório discutiremos as seguintes questões:

  • Como a categoria de queijos pode aumentar a demanda por queijos especiais?
  • Como a categoria de queijos pode posicionar-se no critério de saudabilidade?
  • Quais ocasiões de consumo ainda podem ser exploradas pela categoria?

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Table of contents

  1. Introdução

      • Definição
        • Termos
        • Resumo Executivo

          • O mercado
            • Figura 1: Valor de vendas de queijos no Brasil, no varejo e outros canais, 2008-13
          • Previsão
            • Figura 2: Valor de vendas de queijos no Brasil, no varejo e outros canais, 2008-18
            • Figura 3: Consumo per capita de queijos no Brasil e em países selecionados, 2008-13
          • Empresas
            • Figura 4: Empresas da categoria de queijos no Brasil, volume de vendas, somente varejo, 2012
          • O Consumidor
            • Figura 5: Consumo de queijo, por tipo de queijo, janeiro 2013
          • Tópicos do relatório
            • Consumo de queijo é amplo
              • Figura 6: Consumo de queijos, por tipo, janeiro 2013
            • Propostas de queijo para as refeições pode diversificar ocasião de consumo
              • Figura 7: Atitude ao consumir queijos, Concordância coma afirmação “costumo incluir queijos nas minhas refeições e receitas”, por grupo socioeconômico, Janeiro 2013
            • Inovações em saudabilidade podem explorar atributos já presentes no queijo
              • Figure 8: Concordância com a afirmação “Comer queijo faz bem para a saúde”, por grupo socioeconômico, Janeiro 2013
            • O que pensamos
            • O Mercado

              • Tópicos centrais
                • Vendas de queijo rumo ao alcance de um milhão de toneladas
                  • Figura 9: Volume total de vendas de queijo no Brasil, varejo e outros canais, 2008-13
                  • Figura 10: Consumo per capita de queijos no Brasil e em países selecionados, 2008-13
                • Figura 11: Volume de vendas de queijo no Brasil, por tipo de canal, 2008-13
                  • Figura 11: Volume de vendas de queijo no Brasil, por tipo de canal, 2008-13
                  • Figure 12: Número de lojas no segmento foodservice no Brasil, cafeterias, restaurantes e fast food, 2008-13
              • Empresas

                • Tópicos centrais
                  • O mercado de queijos no Brasil é altamente fragmentado
                    • Figura 13: Participação das empresas no volume de vendas de queijo no Brasil, somente varejo, 2012
                • O Consumidor

                  • Tópicos centrais
                    • Frequência de consumo
                      • Figura 14: Consumo de queijo, por tipo de queijo, janeiro 2013
                    • Canais de compra
                      • Figura 15: Lugar onde compra queijo, janeiro 2013
                    • Atitude ao comprar queijos
                      • Figura 16: Atitude ao comprar queijos, janeiro 2013
                    • Atitude ao consumir queijos
                      • Figura 17: Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                  • Consumo de queijo é amplo, mas há oportunidade para inserção dos queijos especiais

                    • Tópicos centrais
                      • Queijo é consumido amplamente, exceto as opções especiais
                        • Figura 18: Consumo de queijos, por tipo, janeiro 2013
                        • Figura 19: Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                      • Figura 20: Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                        • Figura 20: Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                      • Consumo de queijos especiais pode ser ampliado por meio da expansão dos canais de venda
                        • Figura 21: Lugar onde compra queijo, por tipo de canal de venda, janeiro 2013
                        • Figura 22: Canais de compra de queijos, por consumidores que compraram queijos especiais,e Camembert ou Brie janeiro 2013
                      • Figura 23: Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                        • Figura 23: Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                        • Figura 24: Concordância com a afirmação, “costumo comer queijo com pão/torrada”, por lugar onde compra queijo, janeiro 2013
                      • Figura 25: Atitude ao comprar queijos, janeiro 2013
                        • Figura 25: Atitude ao comprar queijos, janeiro 2013
                      • Divulgação dos queijos especiais pode ajudar na sua popularização
                        • Figura 26: Não consumidores e não conhecedores de queijo, por tipo, janeiro 2013
                        • Figura 27: Não conhecedores de queijo, por tipos de queijo, por grupo socioeconômico
                      • Figura 28: Atitude ao comprar queijos, janeiro 2013
                        • Figura 28: Atitude ao comprar queijos, janeiro 2013
                      • O que isso significa
                      • Propostas de queijo para as refeições pode diversificar ocasião de consumo

                        • Tópicos centrais
                          • Consumo de queijo em casa pode se inspirar no segmento foodservice
                            • Figura 29: Concordância com a afirmação “costumo consumir queijo com pão/torrada”, por região do país, janeiro 2013
                          • Estímulo ao consumo de queijo em refeições ou receitas pode aumentar frequência de uso
                            • Figura 30: Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                            • Figura 31: Concordância com a afirmação, ‘costumo comer queijo com pão/torrada”, por tipo de queijo consumido, janeiro 2013
                          • O que isso significa
                          • Inovações em saudabilidade podem explorar atributos já presentes no queijo

                            • Tópicos centrais
                              • Dois quintos dos consumidores consideram queijo saudável
                                • Figura 32: Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                              • Inovações em saudabilidade não devem afetar a indulgência
                                • Figura 33: Atitudes em relação à Saúde, junho 2012
                                • Figura 34: Atitudes em relação a hábitos de vida saudável, junho 2012
                              • Figura 35: Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                                • Figura 35: Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                                • Figura 36: Lançamentos de queijos no Brasil, 2008-12
                              • Ofertas de queijo snack ainda podem ser ampliadas
                                • O que isso significa
                                • Apêndice – O Mercado

                                    • Figura 37: Valor de vendas de queijos no Brasil, no varejo e outros canais, 2008-18
                                    • Figura 38: Previsão de faturamento no varejo e outros canais da categoria de queijos no Brasil, 2013-18
                                    • Figura 39: Volume de vendas de queijos no varejo brasileiro, 2008-18
                                    • Figura 40: Previsão do volume de vendas de queijos no varejo brasileiro, 2013-18
                                  • Figura 41: Volume de vendas de queijos nos canais foodservice e fornecimento para indústrias, 2008-18
                                    • Figura 41: Volume de vendas de queijos nos canais foodservice e fornecimento para indústrias, 2008-18
                                    • Figura 42: Previsão do volume de vendas de queijos nos canais foodservice e fornecimento para indústrias, 2013-18
                                    • Figura 43: Empresas líderes na categoria de queijos vendidas somente no varejo do brasil, 2012
                                • Apêndice – O Consumidor

                                  • Frequência no consumo de queijos
                                    • Figura 44: Frequência no consumo de queijos, janeiro 2013
                                    • Figura 45: Frequência no consumo de queijos, janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 46: Frequência no consumo de queijos – Mussarela, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 46: Frequência no consumo de queijos – Mussarela, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 47: Frequência no consumo de queijos – Mussarela, pela demografia, janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 48: Frequência no consumo de queijos – Queijo prato, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 48: Frequência no consumo de queijos – Queijo prato, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 49: Frequência no consumo de queijos – Queijo prato, pela demografia, janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 50: Frequência no consumo de queijos – Cheddar, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 50: Frequência no consumo de queijos – Cheddar, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 51: Frequência no consumo de queijos – Cheddar, pela demografia, janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 52: Frequência no consumo de queijos – Provolone, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 52: Frequência no consumo de queijos – Provolone, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 53: Frequência no consumo de queijos – Provolone, pela demografia, janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 54: Frequência no consumo de queijos – Parmesão, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 54: Frequência no consumo de queijos – Parmesão, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 55: Frequência no consumo de queijos – Parmesão, pela demografia, janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 56: Frequência no consumo de queijos – Queijo branco, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 56: Frequência no consumo de queijos – Queijo branco, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 57: Frequência no consumo de queijos – Queijo branco, pela demografia, janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 58: Frequência no consumo de queijos – Ricota, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 58: Frequência no consumo de queijos – Ricota, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 59: Frequência no consumo de queijos – Ricota, pela demografia, janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 60: Frequência no consumo de queijos – Camembert ou Brie, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 60: Frequência no consumo de queijos – Camembert ou Brie, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 61: Frequência no consumo de queijos – Camembert ou Brie, pela demografia, janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 62: Frequência no consumo de queijos – Cream cheese, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 62: Frequência no consumo de queijos – Cream cheese, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 63: Frequência no consumo de queijos – Cream cheese, pela demografia, janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 64: Frequência no consumo de queijos – Queijo especial, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 64: Frequência no consumo de queijos – Queijo especial, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 65: Frequência no consumo de queijos – Queijo especial, pela demografia, janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 66: Frequência no consumo de queijos – Queijo coalho, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 66: Frequência no consumo de queijos – Queijo coalho, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 67: Frequência no consumo de queijos – Queijo coalho, pela demografia, Janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 68: Frequência no consumo de queijos – Requeijão, pela demografia, Janeiro 2013
                                    • Figura 68: Frequência no consumo de queijos – Requeijão, pela demografia, Janeiro 2013
                                    • Figura 69: Frequência no consumo de Requeijão, por demografia, Janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 70: Frequência no consumo de queijos, pela atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                                    • Figura 70: Frequência no consumo de queijos, pela atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                                    • Figura 71: Frequência no consumo de queijos, pela atitude ao consumir queijos, janeiro 2013 (parte 2)
                                  • Figura 72: Frequência no consumo de queijos, pelo lugar onde compra queijo, janeiro 2013
                                    • Figura 72: Frequência no consumo de queijos, pelo lugar onde compra queijo, janeiro 2013
                                    • Figura 73: Frequência no consumo de queijos, pela atitude ao comprar queijos, janeiro 2013
                                  • Figura 74: Frequência no consumo de queijos, pela atitude ao comprar queijos, janeiro 2013 (parte 2)
                                    • Figura 74: Frequência no consumo de queijos, pela atitude ao comprar queijos, janeiro 2013 (parte 2)
                                • Apêndice – Atitude ao Consumir Queijos

                                    • Figura 75: Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                                    • Figura 76: Atitude ao consumir queijos, pela demografia, janeiro 2013
                                  • Figura 77: Atitude ao consumir queijos, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 77: Atitude ao consumir queijos, pela demografia, janeiro 2013
                                • Apêndice – Lugar onde Compra Queijo

                                    • Figura 78: Lugar onde compra queijo, janeiro 2013
                                    • Figura 79: Lugar onde compra queijo, pela demografia, janeiro 2013
                                  • Figura 80: Lugar onde compra queijo, pela Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                                    • Figura 80: Lugar onde compra queijo, pela Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                                    • Figura 81: Lugar onde compra queijo, pela Atitude ao consumir queijos, janeiro 2013
                                  • Figura 82: Lugar onde compra queijo, pela Atitude ao comprar queijos, janeiro 2013
                                    • Figura 82: Lugar onde compra queijo, pela Atitude ao comprar queijos, janeiro 2013
                                    • Figura 83: Lugar onde compra queijo, pela Atitude ao comprar queijos, janeiro 2013
                                • Apêndice – Atitude ao comprar queijos

                                    • Figura 84: Atitude ao comprar queijos, janeiro 2013
                                    • Figura 85: Atitude ao comprar queijos, pela demografia, janeiro 2013
                                  • Figura 86: Atitude ao comprar queijos, pela demografia, janeiro 2013
                                    • Figura 86: Atitude ao comprar queijos, pela demografia, janeiro 2013

                                Companies Covered

                                To learn more about the companies covered in this report please contact us.

                                Queijos - Brasil - Setembro 2013

                                US $3,995.00 (Excl.Tax)