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Brazil Desserts & Sweet Consumption Habits

Everything you need to make the right decisions

Providing the most comprehensive and up-to-date information and analysis of the Desserts & Sweet Consumption Habits market, and the behaviours, preferences and habits of the consumer.

Mintel has the answers you’re looking for

What are the key challenges facing the industry? Who is the consumer and what do they want? Where are the opportunities, where are the risks and what lies ahead?

Covered in this report

This report explores all types of desserts and sweets, as well as consumption habits. The consumer research includes the following dessert and sweets categories:

  • Ice cream
  • Chocolate (eg bars, bonbons)
  • Cakes and pies
  • Chilled desserts
  • Bubble gums, lollipops, and candies
  • Sweet breads and baked goods (eg sonho, Carolina)
  • Party candies (eg brigadeiro, beijinho)
  • Sweet drinks (eg milkshakes, smoothies)
  • Cookies, filled wafer
  • Cake mix (ie to prepare with milk, or water)
  • Fruit creams (eg açaí, papaya cream)

Expert analysis from a specialist in the field

Written by Ana Paula Gilsogamo, a leading analyst in the Food & Drink sector, her extensive knowledge delivers in-depth commentary and analysis to highlight current trends and add expert context to the numbers.

As the initial discussion on being healthy or indulgent has passed, the category begins to realize there are many ways of providing healthy attributes and benefits to different types of consumers and consumption occasions without necessarily losing flavor. Ana Paula Gilsogamo
Food & Drink Analyst

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Table of contents

  1. Visão Geral

    • O que você precisa saber
      • Definição
      • Resumo Executivo

          • Desafios
            • Alta dos preços e IPCA elevado da alimentação pode impactar negativamente a compra de supérfluos, como doces e sobremesas
              • A categoria tem o desafio de respeitar novas regulamentações e atender demanda dos consumidores por alternativas mais saudáveis sem deixar de lado o sabor
                • Oportunidades
                  • Maior preocupação com saúde pode ser oportunidade para marcas e categorias que oferecem opções mais saudáveis, especialmente aquelas à base de frutas
                    • Sobremesas geladas e sorvetes podem investir em alternativas que auxiliem o sistema digestivo para consumo após refeições
                      • Restaurantes podem investir em sobremesas super indulgentes com ingredientes de marcas conhecidas para atrair consumidores
                        • Doces e sobremesas “instagramáveis” feitos com ingredientes únicos têm apelo junto aos consumidores da geração Z
                          • O que nós pensamos
                          • Fatores que Influenciarão o Mercado

                            • Alta do preço da alimentação dentro e fora de casa pode impactar hábitos do brasileiro, especialmente em relação aos supérfluos
                              • Figura 1: IPCA – Variação mensal, acumulada no ano, acumulada em 12 meses e peso mensal, para o índice geral, grupos alimentação em casa e alimentação fora de casa, incluindo subgrupos, itens e subitens de produtos e serviços (jan a dez 2018)
                            • Adesão da indústria de cacau ao plano de sustentabilidade Cocoa Action pode impactar o modelo de produção local
                              • Revisão da regulamentação de rotulagem nutricional pela Anvisa deve impactar o mercado de doces e sobremesas nos próximos anos
                                • Figura 2: Modelos de rotulagem nutricional frontal em avaliação pela Anvisa
                              • Ministério da Saúde assina acordo para reduzir açúcar em alimentos, incluindo doces e sobremesas
                                • Maior preocupação com a saúde pode estimular busca por alternativas mais saudáveis e diminuição no consumo da categoria
                                  • Envelhecimento da população pode impactar o mercado
                                  • Empresas, Marcas e Inovações – O que você precisa saber

                                    • Categoria investe em opções mais saudáveis
                                      • Sabores inovadores e texturas podem interessar os consumidores
                                        • Halo Top ganha destaque no mercado norte-americano ao oferecer indulgência permissiva e inspira “discípulos” no mercado brasileiro
                                        • Campanhas e Ações de Marketing

                                          • Categoria investe em opções mais saudáveis
                                            • Figura 3: Chocolate sabor açúcar de coco 70% cacau e 59% cacau sabor maracujá – Linha Talento Terruá
                                          • Marcas investem em lançamentos combinados a outras categoria e marcas reconhecidas
                                            • Figura 4: Picolé sabor bala 7 belo – Los Los Sorvetes
                                              • Figura 4: Picolé sabor bala 7 belo – Los Los Sorvetes
                                            • Restaurantes investem em sobremesas inovadoras para atrair a atenção de clientes
                                              • Figura 5: Chokkie Thunder Burger – Hamburger doce
                                              • Figura 6: Burrito de Kit Kat
                                          • Quem Está Inovando?

                                            • Sabores inovadores e texturas podem interessar os consumidores
                                              • Figura 7: Top 3 Sabores lançados globalmente dentro das subcategorias de doces e sobremesas – Entre jan 2016 e dez 2018
                                            • A utilização de ingredientes naturais pode minimizar a percepção de artificialidade e agregar saudabilidade à categoria
                                              • Figura 8: Porcentagem de lançamentos com posicionamento relacionado a ingredientes/produtos naturais (claims sem aditivos/conservantes, orgânico ou 100% natural) dentro da categoria de doces e sobremesas, global e brasil, entre jan 2016 e dez 2018
                                          • Estudos de Caso

                                            • Halo Top ganha destaque no mercado norte-americano ao oferecer indulgência permissiva e inspira “discípulos” no mercado brasileiro
                                              • Figura 9: Halo Top Sea Salt Caramel – Classificação dada pelo consumidor por atributo do produto em comparação com a subcategoria a que pertence o produto (Sorvetes e frozen iogurte à base de leite)
                                            • Figura 10: Divulgação Sabores - LowKo
                                              • Figura 10: Divulgação Sabores - LowKo
                                            • Fini amplia portfólio visando expandir seu mercado consumidor com foco em sua penetração junto a jovens e adultos
                                            • O Consumidor – O que você precisa saber

                                              • Cremes de frutas podem embarcar na tendência de smoothie bowls investindo em texturas e sabores inovadores
                                                • Sobremesas geladas e sorvetes podem investir em alternativas que auxiliem o sistema digestivo para consumo após refeições
                                                  • Bebidas doces têm potencial para ampliar seu consumo como snack/ lanchinho entre as refeições
                                                    • Doces e sobremesas “instagramáveis” feitos com ingredientes únicos têm apelo junto aos consumidores da geração Z
                                                      • Restaurantes podem investir em opções de sobremesas super indulgentes com ingredientes de marcas conhecidas
                                                      • Consumo de Doces e Sobremesas

                                                        • Cremes de frutas podem embarcar na tendência de smoothie bowls investindo em texturas e sabores inovadores
                                                          • Figura 11: Consumo de doces e sobremesas - Brasil, janeiro de 2019
                                                        • Figura 12: Uso de #smoothiebowl no instagram
                                                          • Figura 12: Uso de #smoothiebowl no instagram
                                                        • Tortas doces e sobremesas assadas podem investir em opções integrais para expandir seu consumo junto aos consumidores 35+
                                                          • Figura 13: Consumo de doces e sobremesas, pela faixa etária – Brasil, janeiro de 2019
                                                        • Balas, chicletes e pirulitos que ofereçam funcionalidades relacionadas ao relaxamento podem ampliar sua penetração junto aos jovens
                                                          • Figura 14: Consumo de doces e sobremesas e ocasião de consumo, por faixa etária – Brasil, janeiro de 2019
                                                        • Figura 15: Campanha Masca que Relaxa - Trident
                                                          • Figura 15: Campanha Masca que Relaxa - Trident
                                                      • Ocasiões e Frequência de Consumo

                                                        • Sobremesas geladas e sorvetes podem investir em alternativas que auxiliem o sistema digestivo para consumo após refeições
                                                          • Figura 16: Ocasiões e frequência de consumo – Brasil, janeiro de 2019
                                                        • Expandir opções de entrega a domicílio pode ampliar consumo da categoria pelos jovens adultos da geração Z durante suas ocasiões especiais em casa
                                                          • Figura 17: Ocasiões e frequência de consumo, por geração – Brasil, janeiro de 2019
                                                        • Figura 18: Consumo de doces e sobremesas, pelo total e geração z, Brasil - janeiro de 2019
                                                          • Figura 18: Consumo de doces e sobremesas, pelo total e geração z, Brasil - janeiro de 2019
                                                        • Figura 19: Kit Festa Amor aos Pedaços
                                                          • Figura 19: Kit Festa Amor aos Pedaços
                                                          • Figura 20: Kit Parabéns a Você, contendo um buquê de flores e um bolo da marca Amor aos Pedaços
                                                        • Sobremesas assadas podem investir em opções que deem mais energia focando no consumo dos homens após exercícios físicos
                                                          • Figura 21: Ocasiões e frequência de consumo, por gênero – Brasil, janeiro de 2019
                                                      • Percepção em Relação a Doces e Sobremesas

                                                        • Bebidas doces têm potencial para ampliar seu consumo como snack/ lanchinho entre as refeições
                                                          • Figura 22: Análise de Correspondência – mapa simétrico – Percepção de doces e sobremesas – Brasil, janeiro 2019
                                                        • Sorvetes podem servir de inspiração para a categoria mostrando que é possível ser indulgente sem alto teor de açúcar
                                                          • Categoria pode investir em sobremesas com alternativa ao açúcar para atrair o público feminino
                                                            • Figura 23: Percepção em relação a doces e sobremesa, por gênero – Brasil, janeiro de 2019
                                                        • Razões para Provar Novos Doces e Sobremesas

                                                          • A combinação de aparência atraente, sabor inovador e saudabilidade entregue através de ingredientes naturais tem potencial junto ao brasileiro
                                                            • Figura 24: Análise TURF – Razões para provar novos doces e sobremesas, Brasil, janeiro 2019
                                                          • Figura 25: Divulgação de novo sabor de sorvete com carvão ativado – Little Damage
                                                            • Figura 25: Divulgação de novo sabor de sorvete com carvão ativado – Little Damage
                                                          • Doces e sobremesas “instagramáveis” feitos com ingredientes únicos têm apelo junto aos consumidores da geração Z
                                                            • Figura 26: Razões para provar novos doces e sobremesas, por geração – Brasil, janeiro de 2019
                                                          • Figura 27: Publicação com chocolates feitos com chocolate Ruby naturalmente rosa da Callebaut
                                                            • Figura 27: Publicação com chocolates feitos com chocolate Ruby naturalmente rosa da Callebaut
                                                          • Categoria pode ampliar mercado ao oferecer saudabilidade através de benefícios relacionados à beleza e cuidados pessoais
                                                            • Figura 28: Razões para provar novos doces e sobremesas, por geração – Brasil, janeiro de 2019
                                                          • Figura 29: White Rabbit Hidratante Labial - Maxam
                                                            • Figura 29: White Rabbit Hidratante Labial - Maxam
                                                        • Atitudes em Relação a Doces e Sobremesas

                                                          • Embalagens maiores contendo porções individuais para consumo diário têm potencial junto ao consumidor
                                                            • Figura 30: Atitudes em relação a doces e sobremesas – Brasil, janeiro de 2019
                                                          • Restaurantes podem investir em opções de sobremesas super indulgentes com ingredientes de marcas conhecidas
                                                            • Figura 31: Atitudes em relação a doces e sobremesas, por hábitos de compra/consumo – Brasil, janeiro de 2019
                                                          • Figura 32: Havanna Thunder - Outback
                                                            • Figura 32: Havanna Thunder - Outback
                                                          • Categoria pode investir em opções com menos calorias visando atrair o consumidor masculino
                                                            • Figura 33: Atitudes em relação a doces e sobremesas, por gênero – Brasil, janeiro de 2019
                                                        • Apêndice – Abreviações

                                                          • Abreviações