Essgewohnheiten außer Haus im Überblick Markt Report 2023 – Deutschland
As consumers cut back amid the rising cost of living, foodservice brands can lure consumers with premium dining experiences and good value-for-money indulgence.
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KURZFASSUNG
- Zentrale Aspekte dieses Reports:
- Marktkontext
- Mintels Prognose
- Chancen
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MARKTBESTIMMENDE FAKTOREN
- Die deutsche Wirtschaft
- Graph 1: Wirtschaftliche Eckdaten, real, 2019–2024
- Auswirkungen der Wirtschaft auf die Gastronomie
- Graph 2: Verbraucher, die sich aufgrund von Preissteigerungen beim Essen gehen / Essen bestellen einschränken mussten, nach finanzieller Situation, 2023
- Graph 3: Entwicklung des Verbraucherpreisindex für Restaurants, Cafés, Takeaways, 2021–2022
- Nachhaltigkeit
- Graph 4: Verbraucher, die die Menge an rotem Fleisch / Geflügel, die sie in den vergangenen sechs Monaten gegessen haben, eingeschränkt/reduziert haben, nach Altersgruppe, 2022
- Essensgewohnheiten
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WAS VERBRAUCHER WOLLEN, UND WARUM
- Gastronomiebesuche
- Graph 5: Allgemeine Nutzung von Optionen zum Essen vor Ort / Essen zum Mitnehmen bestellen, nach Alter, 2023
- Graph 6: Repertoire von besuchten Imbissbuden/Schnell-Restaurants, nach Altersgruppe, 2023
- Graph 7: Repertoire von besuchten Restaurants, nach Altersgruppe, 2023
- Besuchte Restaurants/Imbissbuden
- Graph 8: Restaurants und Imbissbuden, die zum Essen vor Ort besucht wurden, 2023
- Graph 9: Verbraucher, die vor Ort in Restaurants mit deutscher Küche essen, nach Altersgruppe, 2023
- Graph 10: Restaurants und Imbissbuden, bei denen Essen zum Mitnehmen bestellt wurde, 2023
- Graph 11: Verbraucher, die in sonstigen Imbissbuden/Schnell-Restaurants (z. B. Dönerläden, Pommesbuden usw.) Essen zum Mitnehmen bestellen, nach finanzieller Situation, 2023
- Gründe zum Essen in Restaurants/Imbissbuden
- Graph 12: Verbraucher, die vor Ort in Restaurants/Imbissbuden essen, um Geburtstage / besondere Anlässe zu feiern, nach Geschlecht und Alter, 2023
- Wahrnehmung von Qualität
- Graph 13: Eigenschaften, die mit einem „hochwertigen Gericht“ assoziiert werden, wenn in einem Restaurant essen gegangen oder etwas zum Mitnehmen bestellt wird, 2023
- Verhalten und Interessen in Bezug auf Essen außer Haus
- Graph 14: Verhalten zu Restaurants und Imbissbuden/Schnell-Restaurants, 2023
- Graph 15: Verbraucher, die ein(e) neue(s) Imbissbude/Schnell-Restaurant/Restaurant ausprobiert haben, weil sie einen Beitrag dazu in den sozialen Medien gesehen haben, nach Alter und Geschlecht, 2023
- Einstellungen in Bezug auf Essen außer Haus
- Graph 16: Einstellungen zu Restaurants und Imbissbuden/Schnell-Restaurants, 2023
- Graph 17: Zustimmung, dass es umständlich ist, übriggebliebenes Essen nach dem Essen in Restaurants/Imbissbuden/Schnell-Restaurants mit nach Hause zu nehmen, nach Alter, 2023
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LANCIERUNGSAKTIVITÄT UND INNOVATIONEN
- Alternative Vertriebskanäle
- Nachhaltigkeit
- Angebote bezüglich der Lebenshaltungskostenkrise
- Werbung und Marketingaktivität
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MARKTGRÖSSE, -SEGMENTIERUNG UND -PROGNOSE
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ANHANG
- Anhang – Produktabdeckung, Abkürzungen, Verbraucherforschungsmethodik & Sprachgebrauch
- Anhang – Marktgröße und zentrale Prognosemethodik
Entdecken Sie die Trends der Außer-Haus-Gastronomie und erfahren Sie, wie sie die Essgewohnheiten von Außer-Haus-Konsum in Deutschland beeinflussen! Unsere Sektoranalyse über den Außer-Haus-Markt in Deutschland 2023 ist vollgepackt mit wertvollen Einblicken in Verbraucher:inneneinstellungen, Marktgröße der Außer-Haus-Gatsronomie, Marktprognosen und Segmentierung sowie den Umsatz im Außer-Haus-Markt in Deutschland. Mit diesem Bericht erlangen Sie Zugang zu Informationen und Wissen, um in der Außer-Haus-Gastronomie konkurrieren zu können!
Gastronomie Marktanalyse: Zentrale Aspekte
- Markttreiber für Foodservices.
- Essgewohnheiten außer Haus im Überblick: Beteiligung der Verbraucher:innen am Außer-Haus-Konsum und Takeaway-Bestellungen.
- Welche Arten von (Schnell-) Restaurants werden besucht?
- Gründe für das Essengehen außer Haus.
- Was macht hohe Qualität bei einem Gericht aus?
- Interesse an verschiedenen Foodservice-Formaten.
- Produktinnovation- und einführungen.
Überblick über den Außer-Haus-Markt in Deutschland
Die Inflationsrate schießt aufgrund steigender Energie- und Lebensmittelpreise, angeregt durch den Konflikt in der Ukraine, in die Höhe. Die Finanzen der Verbraucher:innen und besonders die Gastronomie geraten dadurch unter Druck, da Betriebskosten steigen und Verbraucher:innen weniger außer Haus essen und weniger Essen nach Hause bestellen.
- Hohe Preise werden den Umsatz im Außer-haus-Markt in Deutschland steigern.
- Auch die Takeaway-Gewohnheiten, die sich Verbraucher:innen während der Pandemie angeeignet haben werden die Gastronomie weiterhin unterstützen.
- Das Wachstum in der Branche für Außer-Haus-Verpflegung wird auf längere Sich jedoch durch anhaltend steigende Lebenshaltungskosten gedämpft, und wird Verbraucher:innen zwingen, ihre Ausgaben für das asuwärts Essengehen und Takeaways einzuschränken.
Trendanalyse der Außer-Haus-Gastronomie
Mintels Gastronomie Marktanalyse zeigt, dass der Großteil der Deutschen weiterhin Restaurants besucht, wobei 16-34-Jährige die Kernzielgruppe bilden. Steigende Kosten beeinträchtigen jedoch Marktgröße, -volumen und –wachstum des Außer-Haus-Markt in Deutschland, da mehr als die Hälfte der Nutzer:innen aufgrund von Preiserhöhungen beim Essengehen oder Bestellen von Takeaways sparen. Trotzdem bleibt das Essengehen eine häufige Freizeitbeschäftigung für Verbraucher:innen, z.B. um besondere Anlässe zu feiern. Unsere Gastronomie Marktanalyse macht deutlich, dass Unternehmen ihre Kunden und Kundinnen mit hochwertigen Gastronomieerlebnissen ansprechen können.
Gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit sind weitere Trends, die aus Mintels Sektoranalyse über den Außer-Haus-Markt hervorgegangen sind. Die Deutschen erwarten von Restaurants und Foodservices Unterstützung dabei, sich gesünder zu ernähren. Und ein Fokus auf wenige (Essens-) Abfälle, z.B. durch wiederverwendbare Behälter, sowie die Verwendung von saisonalen, lokalen und ethischen Zutaten, wird Verbraucher:innen ebenfalls ansprechen.
Statistiken zum Außer-Haus-Markt in Deutschland
- Konsumverhalten bei Außer-Haus-Verpflegung: Ganze 91 % der Deutschen besuchen (Schnell-) Restaurants.
- Foodservice-Trends: 73 % der Verbraucher:innen achten darauf wenig Essens- und Verpackungsmüll zu produzieren, z.B. durch wiederverwendbare Behälter. Das zeigt, dass Nachhaltigkeit für Verbraucher:innen immer wichtiger wird.
- Herausforderungen für den Außer-Haus-Markt in Deutschland: 67 % der Verbraucher:innen fahren ihre Ausgaben für Takeaways und Essen außer Haus aufgrund der Inflation zurück.
- Möglichkeiten für den Außer-Haus-Markt in Deutschland: Laut Mintels Sektoranalyse über den Außer-Haus-Markt, gehen 40 % der Deutschen außer Haus Essen, um besondere Anlässe zu feiern. Foodservices bietet sich die Möglichkeit ihren Kunden und Kundinnen kostenspielige gastronomische Erlebnisse anzubieten.
Sektornalayse über den Außer-Haus-Markt und Möglichkeiten für die Zukunft
Gestaffelte Preisstrategien ermöglichen es Unternehmen und Gastronomen sowohl erschwingliche Optionen als auch Premiumprodukte für alle Preisklassen anzubieten.
- Rabbattaktionen können das Angebot für Verbraucher:innen mit begrenztem Budget zusätzlich attraktiver machen.
- Mit dem Hintergrund, dass viele Deutsche besondere Anlässe feiern, indem sie auswärts Essengehen, können Restaurants immersive Gastronomie-Elerbnisse bieten, um den Wert zu steigern.
Aus Mintels Gastronomie Marktanalyse geht auch ein Fokus auf Qualität hervor.
- Viele Verbraucher:innen sind bereit, mehr für hochwertige Produkte zu zahlen, z.B. aus lokaler Herkunft, ethisch hergestellt oder umweltfreundlich produziert.
- Darüber hinaus treibt Generation Z die Nachfrage nach Innovation an, z.B. neue Kanäle wie Automaten und digitale Interaktion über Apps und soziale Medien.
- Diese neuen Technologien werden dazu beitragen, das Wachstum des Außer-Haus-Markt zu fördern.
Um mehr über den Außer-Haus-Markt in Deutschland zu erfahren, lesen Sie unseren Speisekarten-Trends Markt Report 2022, oder entdecken Sie weitere Marktforschungsberichte in der Kategorie Gastgewerbe und Reisen.
Dieser Report beinhaltet
Produkte: Restaurants (vor Ort und Takeaway-Lieferungen), Lieferdienste, Backwaren Ketten, Food Märkte, Bars, Cafés, Coffee Shops und mehr.
Marken & Unternehmen: Yaya Bowls, Foodcall, Eatrenalin, McDonald’s, Heimwerk, Foodji, StaySeat, Notpla, Wolt, Vytal, Lieferando, Keep Bañana, Frea, Orbisk, Sweetgreen, Ditsch, BackWerk, Vapiano, Pret, Transit, Otto, Buttershaker, Big Mamma, Manifesto Market, Seven Dials Market, Kin Dee und viele weitere.
Expertinnen-Insights zu den Essgewohnheiten der Deutschen außer Haus
Dieser Report wurde von Eliana Riera-McInnes, Foodservice Research Analystin, verfasst. Die auf ihrem fundierten Branchenwissen beruhenden Analysen und Einblicke fügen Statistiken zum Umsatz im Außer-Haus-Markt in Deutschland in den fachlichen Kontext ein und zeigen aktuelle Trends der Außer-Haus-Gastronomie auf.
Angesichts der Inflation und steigender Kosten können Unternehmen Verbraucher:innen mit einem Premium-Gastronomieerlebnis und gutem Preis-Leistungsverhältnis zum Verweilen locken.
Eliana Riera-McInnes
Research Analyst – Foodservice
€2600 (zzgl. MwSt.)
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Wenn ich spezifische Sektoren untersuche, dann nutze ich dabei üblicherweise die Prognosen aus den Berichten von Mintel. Meiner Erfahrung nach sind diese immer sehr akkurat.
Zudem werden die Themen in ihren Berichten äußerst umfangreich und ausführlich abgedeckt. Sie sind wirklich sehr detailliert. So konnten wir zum Beispiel mit nur einem Bericht Erkenntnisse zu einer Vielzahl von Geschäftsbereichen gewinnen. Das zeigt sehr gut, dass Mintel ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.
Das Maß an Detailgenauigkeit und die Qualität der Prognosen sind für mich die Dinge, die wirklich einzigartig sind.
REBECCA GREEN, MARKET INSIGHT MANAGER, Wincanton DE
Mintel hilft uns hervorragend, wenn es darum geht, eine bestimmte Kategorie schnell in den Griff zu bekommen. Wenn wir an einem neuen Pitch in einem Bereich arbeiten, in dem wir noch nicht so viel Erfahrung haben, bietet Mintel großartige Services, um sich schnellstmöglich über aktuelle Entwicklungen, Veränderungen und die wichtigsten Trends in einer Kategorie zu informieren.
Heute kommt es nur noch sehr selten vor, dass sich jemand einen 200-seitigen Bericht durchliest – deshalb sind die Zusammenfassungen extrem hilfreich. Wir wissen, dass sie sich auf jede Menge Detailinformationen stützen – das heißt, wenn wir uns vertieft mit einer Sache beschäftigen müssen, sind die benötigten Informationen jederzeit verfügbar.
PAULINE ROBSON, MANAGING PARTNER, Mediacom DE
Wir bei Jackman glauben, dass Erkenntnisse, die von echten Verbrauchern gewonnen werden, die Grundlage für starke Strategien bilden. Die erstklassigen Berichte und Erkenntnisse von Mintel zu den Einstellungen und Verhaltensweisen von Verbrauchern leisten einen wichtigen Beitrag bei der Entwicklung und Umsetzung unserer Strategien.
ALANA GAVIN, VP RESEARCH AND INSIGHTS, Jackman DE
Wir nutzen Mintel auch, um unsere Denkweise anzupassen und unsere Strategie zu untermauern. Bei der Präsentation neuer Ideen ist es essentiell, dass diese von zuverlässigen Daten und Nachweisen gestützt werden und auf Fakten beruhen.
Mintel stellt uns all das zur Verfügung. Es ist eine tolle Marke – eine, denen Kunden vertrauen.
MARIE STAFFORD, EUROPEAN DIRECTOR, THE INNOVATION GROUP, Wunderman + Thompson DE
Mintels Produkte und damit einhergehende, tiefe Analysemöglichkeiten, unterstützen Zentis dabei, relevante Märkte, Kund:innen und deren Konsument:innen zu verstehen, Potenziale frühzeitig zu identifizieren oder zu prüfen – und tragen so ihren Teil zu unserem Erfolg bei Kund:innen bei.
Alexander Krauskopf, Head of Market Intelligence, Zentis DE
Die Berichte sind so aufgebaut, dass man jederzeit direkt zu den für uns relevanten Abschnitten springen kann – oder man liest einfach nur die „Executive Summaries“.
Was mir an den Berichten besonders gut gefällt, ist, dass sie keine reine Ansammlung von Daten sind, sondern ausführlich darlegen, wie man bei Mintel die Entwicklung einer Kategorie in der Zukunft einschätzt oder von welcher Art der Innovation man eine Belebung des Marktes erwartet.
AYISHA KOYENIKAN, PRODUCT RESEARCH MANAGER, Tesco DE
Es gibt Forschungsservices, die einen Überblick über die großen Themen verschaffen, aber das hilft bei einem Pitch nicht weiter. Andere Services bieten nicht unbedingt neue Informationen, sparen aber wenigstens Zeit. Und dann gibt es Anbieter, die einen gezielt mit den wichtigen Informationen zu den großen Akteuren und den Entwicklungen am Markt versorgen – etwas, das ich bisher nur bei Mintel gefunden habe. Für das bei Mintel investierte Geld könnte ich niemanden einstellen, der mir die gleiche Leistung bietet.
Wir hatten zum Beispiel einmal einen Kunden, für den wir eine umfassende Kampagne auflegen sollten, um Menschen zu einem Versicherungswechsel zu bewegen. Hier zogen wir einen Mintel Report mit dem Titel „Insurance Purchasing Decisions“ (Kaufentscheidungen bei Versicherungen) heran, der nicht nur betrachtete, warum Menschen Versicherungen abschließen, sondern auch, warum sie wechseln.
Dieser Bericht erwies sich geradezu als Geschenk des Himmels. Der Job war erledigt! Der Bericht enthielt alles, was wir brauchten – und so geht es mir ständig mit Mintel.
BEN ZEIDLER, DIRECTOR RESEARCH AND ANALYTICS, Tenthwave DE
Mintel macht uns das Leben leichter. Die Plattform selbst und die erfahrenen Analysten liefern hochwertige Daten und Erkenntnisse, die uns helfen, unsere Kunden aus verschiedenen Perspektiven besser zu verstehen: Märkte, Kunden, Zielgruppen und Markttrends werden abgedeckt. In Kombination mit dem professionellen und kundenorientierten Service ist Mintel zu einem unserer bevorzugten Geschäftspartner geworden.
ANDREA EBNER, UNIT DIRECTOR INSIGHTS, Mediaplus DE
Eine unserer größten Herausforderungen besteht darin, uns binnen kürzester Zeit im Detail über ein Geschäft oder eine Kategorie zu informieren.
Wir haben es mit Kunden zu tun, die ihre Kategorie jeden Tag leben und atmen und von uns erwarten, dass wir uns sehr schnell einarbeiten und ihnen die Denkanstöße bieten, die für sie hilfreich sind.
Oft muss dies innerhalb von wenigen Tagen geschehen – eine anspruchsvolle Aufgabe. Mintel bietet uns einen sehr klaren und verständlichen Blick auf die in einer Kategorie herrschenden Bedingungen – und das so schnell, wie wir es brauchen.
JEFF WHITE, BUSINESS DEVELOPMENT DIRECTOR, Deutsch DE
Mintel hilft uns, wenn wir sehr kurzfristig etwas in Erfahrung bringen müssen – hier bekommen wir schnelle Antworten auf unsere Fragen. Auch wenn wir Einschätzungen zu einem bestimmten Markt brauchen, ist Mintel sehr hilfreich.
Bei Hintergrundrecherchen ist Mintel für mich ein exzellenter Ausgangspunkt.
Die Tatsache, dass Mintel so viele Märkte abdeckt, ist für mich ein großes Plus: Statt Spezialprodukte für jeden Bereich kaufen zu müssen, der uns interessiert – insbesondere, wenn es nur um einen kurzen Überblick über einen bestimmten Markt geht –, bekommen wir bei Mintel alles aus einer Hand. Mintel ist für uns eine hilfreiche und wertvolle Ressource.
ANDREW NEESON, MARKET INTELLIGENCE MANAGER, Vocalink DE
Mintel hat uns auf vielfältige Weise und bei zahlreichen Kunden geholfen. So bietet uns Mintel eine Roadmap zur Herangehensweise an ein neues Geschäftsfeld oder Unternehmen und hilft uns, den Weg nach vorne bei der Lösung der Herausforderungen unserer Kunden zu finden.
Die Infografiken zu bestimmten Kategorien sind großartig für uns, weil wir sie direkt in die Präsentationen für unsere Kunden einbinden können.
TANVIR HANNAN, SVP DIRECTOR OF STRATEGIC RESEARCH AND ANALYTICS, Publicis DE
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