Marken können Wachstum fördern, indem sie die tief verwurzelte kulturelle Liebe der Deutschen zu Bäckereien nutzen und ihre gemeinschaftsbildende Rolle aufgreifen. Omnichannel-Strategien werden außerdem die Wettbewerbsfähigkeit stärken.
Eliana Riera-McInnes, Foodservice Research Analyst
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- Zentrale Aspekte dieses Reports:
- Überblick
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KURZFASSUNG
- Wissenswertes
- Chancen
- Marktgröße und -prognose
- Ausblick
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CHANCEN
- Stärken bewerben, während hochwertige Erlebnisse priorisiert werden
- Kultur und gemeinschaftsbildende Rolle von Bäckereien/Konditoreien annehmen
- Extra Frische als Alleinstellungsmerkmal nutzen
- Bäckereiketten und Supermärkte: Qualitätswahrnehmungen steigern, indem lokale Bezugsquellen präsentiert werden
- Spezialisierte und unabhängige Bäckereien: Das Erlebniselement verstärken, indem das eigene Know-how präsentiert wird
- Convenience-Produkte und -Dienstleistungen erweitern
- Convenience über mehrere Kanäle bieten
- Convenience von Bäckereien und Konditoreien online und offline verbessern
- In gefrorene Backwaren expandieren, die den Trend der Heißluftfritteusen nutzen
- Die hohe Involviertheit jüngerer Generationen nutzen
- Engagierte und sozial aktive jüngere Generationen aktivieren, um Treue aufzubauen und Reichweite zu steigern
- Involviertheit auf Social Media nutzen, um Produktinnovationen zu inspirieren
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VERBRAUCHER:INNEN
- Bevorzugte Einkaufsorte für frische Backwaren
- Bäckereien/Konditoreien sind ein Eckpfeiler der deutschen Kultur
- Frische Backwaren sind Grundnahrungsmittel für Deutsche, wobei Bäckereien/Konditoreien ihre bevorzugte Wahl sind
- Konkurrenz durch Backwarenstationen der Supermärkte stellt erhebliche Bedrohung für Bäckereien/Konditoreien dar …
- Graph 1: Bevorzugte Einkaufsorte für frische Backwaren in den vergangenen sechs Monaten, 2025
- … insbesondere unter weniger wohlhabenden Verbraucher:innen
- Graph 2: Bevorzugte Einkaufsorte für frische Backwaren in den vergangenen sechs Monaten, nach finanzieller Situation, 2025
- Von der Bedrohung zur Chance für engere Zusammenarbeit
- Aldi Süd arbeitet mit über 70 regionalen Bäckereien zusammen
- Jüngere Generationen zeigen eine stärkere Vorliebe für Bäckereien/Konditoreien …
- Graph 3: Bevorzugte Einkaufsorte für frische Backwaren in den vergangenen sechs Monaten, nach Generation, 2025
- … während ältere Generationen zwischen Einzelhandelsstandorten und Bäckereien/Konditoreien geteilt sind
- Frische Backwaren, die in Bäckereien/Konditoreien gekauft wurden
- Laugengebäck und andere herzhafte Brote/Brötchen sind die beliebtesten Arten von Backwaren in Bäckereien/Konditoreien
- Graph 4: Frische Backwaren, die in den vergangenen sechs Monaten in Bäckereien/Konditoreien gekauft wurden, 2025
- Traditionelle herzhafte Brote/Brötchen kämpfen darum, bei jüngeren Generationen Fuß zu fassen …
- Graph 5: Frische Backwaren, die in den vergangenen sechs Monaten in Bäckereien/Konditoreien gekauft wurden, nach Generation, 2025
- … da diese auf alternative Optionen ausweichen
- Cookies und Kekse sind ein Hit bei der Gen Z
- Familien mit jüngeren Kindern treiben das Interesse an individuellen süßen Backwaren voran
- Graph 6: Ausgewählte frische Backwaren, die in den vergangenen sechs Monaten in Bäckereien/Konditoreien gekauft wurden, nach Elternstatus, 2025
- Kaufpräferenzen in Bäckereien/Konditoreien
- Die meisten Einkäufe in Bäckereien/Konditoreien sind geplant und überwiegend zum Mitnehmen
- Graph 7: Kaufpräferenzen in Bäckereien/Konditoreien – Art des Besuchs, 2025
- Graph 8: Kaufpräferenzen in Bäckereien/Konditoreien – Art der Bestellung, 2025
- Jüngere Generationen planen ihre Besuche in Bäckereien/Konditoreien seltener
- Graph 9: Kaufpräferenzen in Bäckereien/Konditoreien – Art des Besuchs, nach Generation, 2025
- Wochentage und vormittags sind die beliebtesten Einkaufszeiten …
- Graph 10: Kaufpräferenzen in Bäckereien/Konditoreien – Tageszeit, 2025
- Graph 11: Kaufpräferenzen in Bäckereien/Konditoreien – Besuchstag, 2025
- … aber jüngere Generationen gehen erneut gegen den Strom
- Graph 12: Kaufpräferenzen in Bäckereien/Konditoreien – Besuchstag, nach Generation, 2025
- Graph 13: Kaufpräferenzen in Bäckereien/Konditoreien – Tageszeit, nach Generation, 2025
- Wohlhabendere Verbraucher:innen kaufen eher am Wochenende ein
- Graph 14: Kaufpräferenzen in Bäckereien/Konditoreien – Besuchstag, nach finanzieller Situation, 2025
- Zufriedenheit mit Bäckereien/Konditoreien
- Deutsche sind außerordentlich zufrieden mit ihrem letzten Besuch in einer Bäckerei/Konditorei
- Verbraucher:innen zeigen hohe Zufriedenheit mit produktbezogenen Merkmalen in Bäckereien/Konditoreien
- Graph 15: Zufriedenheit mit verschiedenen Aspekten des letzten Besuchs in einer Bäckerei/Konditorei – NET, 2025
- Frische und Auswahl der Backwaren in Bäckereien/Konditoreien bewerben …
- … und der Qualität der verwendeten Zutaten Priorität einräumen
- Wahrgenommene Zutatenqualität variiert je nach Art der Bäckerei/Konditorei
- Graph 16: Zufriedenheit mit der Qualität der Zutaten, die für die Backwaren verwendet wurden, nach Art der zuletzt besuchten Bäckerei/Konditorei, 2025
- Zufriedenheit mit der Qualität ist bei Besucher:innen von Ketten und Bäckereien/Konditoreien mit Bedienung in Supermärkten am niedrigsten …
- … und am höchsten unter Besucher:innen von spezialisierten und unabhängigen Bäckereien/Konditoreien
- Verhalten in Bezug auf Bäckereien/Konditoreien
- Verbraucher:innen betrachten Bäckereien/Konditoreien als besonderen Leckerbissen
- Graph 17: Verhalten in Bezug auf die Wertschätzung von Bäckereien/Konditoreien, 2025
- Potenzial für innovative Produkte und Dienstleistungen in Bäckereien/Konditoreien
- Graph 18: Verhalten in Bezug auf neue Produktangebote/Dienstleistungen in Bäckereien/Konditoreien, 2025
- Vielbeschäftigte Angestellte in Städten mit tiefgekühlten Backwaren ansprechen …
- … die sie an jedem Tag der Woche genießen können
- Praktische Dienstleistungen anbieten, um mit Supermärkten mithalten zu können
- Potenzial für gesündere Alternativen und kleinere Genüsse
- Graph 19: innen von Bäckereien/Konditoreien, die es vorziehen würden, ein kleineres reguläres Gebäckstück zu essen als eine gesündere Variante in Standardgröße, 2025
- Die deutsche Bäckereiszene zeigt, wie erlaubter Genuss viele Formen annehmen kann …
- … aber auch, wie maximalistischer Genuss gut ankommt
- Virale Backwaren befeuern das Verlangen der Digital Natives …
- … und fördern den Bäckereitourismus
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MARKT
- Marktbestimmende Faktoren
- Die Weizenpreise sind von ihrem Höchststand im Jahr 2022 gefallen …
- Graph 20: Weizenrohstoffpreis, 2020–2025
- … aber die Energiepreise bleiben hoch
- Graph 21: Durchschnittliche Strom- und Erdgaspreise für Nicht-Haushalte*, 2020–2024
- Preise für Brot und andere Backwaren stabilisieren sich, aber vorsichtige Ausgabengewohnheiten dürften anhalten
- Graph 22: Verbraucherpreisindex, 2020–2025
- Die Anzahl der Bäckereien nimmt weiterhin ab
- Graph 23: Anzahl der eingetragenen Bäckerei- und Konditoreibetriebe, 2019–2024
- Vermeidung von stark verarbeiteten Lebensmitteln könnte Bäckereien und Konditoreien zugutekommen …
- … wobei Unabhängige besonders hervorstechen
- Marktgröße
- Deutscher Bäckerei- und Konditoreimarkt wuchs im Jahr 2024 um 1,8 %
- Graph 24: Umsätze von Bäckereien und Konditoreien, 2013–2024
- Marktprognose
- Deutscher Markt für Bäckereien und Konditoreien ist für bescheidenes, aber stetiges Wachstum gerüstet
- Graph 25: Marktgröße für den Gesamtwert von Bäckereien und Konditoreien, 2019–2030
- Wertwachstum für Bäckereien und Konditoreien im Jahr 2025
- Rückläufige Inflation dämpft die Umsätze im Jahr 2025
- Auswirkungen der Handelsstörungen der USA auf den Markt für Bäckereien/Konditoreien
- Convenience, Gesundheit und Bäckereitourismus werden das Wachstum mittelfristig unterstützen …
- … während Qualität, Konsolidierung und Innovation das längerfristige Marktwachstum antreiben werden
- Prognose – Hinweis zu US-Handelsstörungen
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ANHANG
- Gegenstand des Reports und Definitionen
- Definition des Marktes
- Generationen
- Abkürzungen
- Methodik – Verbraucher:innenforschung
- Forschungsmethodik
- Key-Driver-Analyse (Hauptfaktoren-Analyse) – Methodik
- Key-Driver-Analyse (Hauptfaktoren-Analyse) – Daten
- CHAID-Analyse – Methodik
- CHAID-Analyse – Daten
- Ein Hinweis zum Sprachgebrauch:
- Methodik – Marktgröße und -prognose
- Prognosemethodik
- Prognosemethodik – Fächerdiagramm
- Marktgröße – Wert
- Marktprognose und Vorhersageintervalle – Wert
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Dieser Bericht erwies sich geradezu als Geschenk des Himmels. Der Job war erledigt! Der Bericht enthielt alles, was wir brauchten – und so geht es mir ständig mit Mintel.
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Alexander Krauskopf, Head of Market Intelligence, Zentis DE
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