Die Einstellung der Deutschen zu gesunder Ernährung ist im Jahr 2025 moderater geworden. Das Interesse am Gewichtsmanagement hat abgenommen, und damit ist auch das allgemeine Gesundheitsempfinden seit 2021 stetig gesunken.
Konsumanalyse zu gesunder Ernährung — Aktuelle Marktlandschaft
Zeit- und Finanzprobleme sind die Hauptfaktoren, die deutsche Verbraucher:innen davon abhalten, sich konsequent gesund zu ernähren. Marken können versuchen, dies zu überwinden, indem sie mehr Produkte mit Convenience-Angaben auf den Markt bringen, während Eigenmarken zur Demokratisierung von gesunder Ernährung beitragen können, da die Lebensmittelpreise Käufer:innen in Deutschland weiterhin beeinflussen.
Marken, die die Möglichkeiten der künstlichen Intelligenz bei der Produktentwicklung am besten nutzen und Konsument:innen helfen, ihre Entscheidungen im Bezug auf ihre Ernährung zu verbessern, werden der Konkurrenz gegenüber einen Vorsprung haben, da die zunehmend technikaffinen Verbraucher:innen nach Möglichkeiten suchen, in ihrem vollgepackten Alltag mehr Zeit zu gewinnen.
Natürliche Inhaltsstoffe und Simplizität werden ebenfalls großen Anklang finden, vor allem im Bereich der Selbstpflege, da sich Konsument:innen der UPFs immer bewusster werden und bewusster mit verarbeiteten Lebensmitteln umgehen.
Gesunde Ernährung Deutschland — Statistiken
- Einstellungen zu gesunder Ernährung in Deutschland: 55 % der Deutschen halten ihre Finanzen für wichtiger als ihr Gewichtsmanagement, so dass ein konsequentes gesundes Essen/Trinken für diejenigen, die in einer gesunden finanziellen Situation sind, leichter zu erreichen ist.
- Ernährungstrends: 69 % der Deutschen versuchen auch im Jahr 2025, ultraverarbeitete Lebensmittel zu vermeiden, was einen über mehrere Jahre hinweg anhaltenden Konsumtrend darstellt.
Markt Report zu gesunder Ernährung — Was ist im Report enthalten?
Schlüsselerkenntnisse, die im Report analysiert werden
- Überblick zur aktuellen Marktlandschaft und Prognosen für die nächsten fünf Jahre.
- Einstellungen zu gesunder Ernährung in Deutschland, einschließlich potenzieller Hindernisse für Verbraucher:innen, gesunde Entscheidungen zu treffen.
- Trends bei gesunden Lebensmitteln in Bezug auf die Absicht zur Gewichtskontrolle und die Auswirkungen von Medikamenten zur Gewichtsreduzierung auf die Motivation und die Essgewohnheiten.
- Faktoren, die den Kauf gesunder Lebensmittel und Getränke beeinflussen, einschließlich des Sättigungswerts.
- Konsumverhalten in Bezug auf gesundes Essen und Trinken, einschließlich der Frage, wie Technologie die Entscheidungsfindung der Verbraucher:innen und die Produktentwicklung verbessern kann.
- Wichtige Trends bei der Entwicklung neuer Produkte in dieser Kategorie.
Meet the Expert
Dieser Report wurde von Hannah Sandow, Associate Director, verfasst. Seit Hannah im Jahr 2017 zu Mintel kam, sammelte sie umfangreiche Erfahrungen in der quantitativen und qualitativen Forschung bei GNPD und Mintel Market Sizes, bevor sie Teil des deutschen Reports Teams wurde. Mit ihrem akademischen Hintergrund in Gesundheitswissenschaften erforscht und schreibt sie nun über deutsche Konsum- und Markttrends im Bereich Wellness und Wellbeing.
Unsere Konsumanalyse zu gesunder Ernährung zeigt, dass Technologie eine immer wichtigere Rolle spielen wird, da die Deutschen aufgrund ihres vollgepackten Alltags, ihre Ernährungsentscheidungen auslagern. Simplizität wird Marken helfen aus der Menge an Produkten hervorzustechen.
Hannah Sandow
Associate Director — Food & Drink, Deutschland
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EXECUTIVE SUMMARY
- What you need to know
- Opportunities
- Outlook
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OPPORTUNITIES
- Simplify self-care for time-strapped Germans
- Healthy eating – a pillar of self-care and longevity
- Self-care cook kits can ease the burden of food prep whilst encouraging consumers to slow down
- Cut through the growing noise with simple, easy to understand nutritional claims
- Position sleep as a self-care pillar in the pursuit of healthy ageing
- Naturalness can thrive in an era of UPFs
- Address the say-do gap of avoiding and consuming UPFs
- Embrace small batch to address concerns over mass production
- Explore naturalness claims beyond organic
- Catalyse consumer engagement with technology
- Embrace technology to appease consumers looking for dietary guidance
- Mintel Spark: AI-developed product development concept
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CONSUMER
- Healthy eating and weight management intentions
- Germans are less committed to healthy eating/drinking in 2025
- Germans are taking a softer approach to healthy consumption
- Graph 1: frequency of eating/drinking healthily, 2024 vs 25
- Women appear to place greater emphasis on healthy consumption habits
- From healthy habits to hedonistic indulgence: how inflation shapes lifestyle choices
- Graph 2: healthy eating/drinking all of the time by financial situation, 2024 vs 2025
- Weight management intentions hampered by time-poor Germans
- Graph 3: weight management intentions, 2024-25
- Weight management is fuelling healthy eating but isn't the only driver
- Graph 4: frequency of eating/drinking healthily by weight management intentions, 2025
- Reasons for eating/drinking unhealthy foods/drinks
- Fast-paced lives prompt unhealthy food/drink choices
- Graph 5: selected reasons for eating/drinking unhealthy foods/drinks, 2021 vs 2025
- Most committed healthy eaters crumble when tired
- Sleep and healthy eating intimately linked
- Graph 6: frequency of eating/drinking intentions, by sleep satisfaction, 2025
- Social occasions decline as a reason for unhealthy consumption
- Features influencing healthy food/drink purchases
- Consumers appear keen to reduce sugar and calorie intake
- Graph 7: factors encouraging the purchase of one healthy food/drink product over another, 2025
- No/low sugar claims particularly appealing for 55+
- Following no/low sugar claims, nutritionally complete claims help reach a larger audience
- Focus on nutritive value, not reductive claims
- Curb cravings with long-lasting, satiating nutrition
- 16-34s are attracted by unique innovations yet struggle to keep apace with health trends
- Attitudes & behaviours towards healthy eating and drinking
- Behaviours towards healthy eating
- Graph 8: behaviours towards healthy eating, 2025
- Artificial intelligence tools are starting to impact dietary choices
- 16-34s are a key cohort for AI-powered dietary advice
- AI plays an exciting role in expediting product development
- CGMs' usage and appeal are highest among 16-34s
- Finances take centre stage as Germans seek to cut corners in the pursuit of healthy living
- Graph 9: behaviours towards weight management, 2025
- Weight loss drugs pique interest but accessibility is unlikely to be widespread
- Busier lives mean more interest in weight loss dietary supplements that mimic prescription weight loss drugs
- Broad agreement that healthy eating is a long-term self-care solution
- Graph 10: attitudes towards healthy eating/drinking, 2025
- 16-24s find it hard to keep apace with healthy eating trends
- Graph 11: attitudes towards trends and trendy marketing in healthy eating, 2025
- Mass production/processing may drive older consumers away
- Product launches explain the benefits derived from processing
- UPFs are widely available yet viable, natural alternatives will likely find appeal amongst ageing Germans
- Graph 12: agreement with "I try to avoid ultra-processed foods", 2023 vs 2025
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INNOVATION
- Ethical and environmental claims a mainstay in food/drink launches
- Graph 13: food/drink launches by claim category, 2022-24
- Vegan, vegetarian, plant-based launch activity is steady
- Graph 14: food and drink launches with vegan, vegetarian or plant based claims, 2021-24
- Vegan and low in saturated fat launches
- Lack of low/no/reduced saturated fat claims
- Collagen/appearance launches
- Texture can contribute to feeling of fullness, but crunchy launches remain low
- Graph 15: food and drink launches by texture, 2021-24
- Creative texture launches
- Food & drink launches with health-related claims
- Expand natural claims beyond organic
- Graph 16: food & drink launches with health-related claims*, by natural claims, 2022-25
- Convenience claims lacking within the healthy food/drink space
- Graph 17: food & drink launches with health-related claims*, by convenience claims, 2021-25
- Private label start strong into the first quarter of 2025
- Graph 18: food & drink launches with health-related claims*, by private label vs branded, 2021-25
- Innovative private label launches democratise healthy eating
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MARKET DRIVERS
- Decline in perception of general health
- Graph 19: self reporting of general health, 2021-24
- Finances remain a barrier to healthy living
- Traditionally unhealthy foods experienced a surge in CPI
- Graph 20: change in consumer price index, by food & drink category, 2023 vs 2024
- Exit of the Greens from government may stall progress of Ozdemir's policies
- Expect healthy ageing to dictate the role of healthy eating/drinking
- Graph 21: forecast population size, by age demographic, 2025-50
- Technology will increasingly ease the burden of decision making
- Ozempic era may offer solution to Germany's complex obesity problem
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APPENDIX
- Report scope and definitions
- Market definition
- Abbreviations
- Methodology – consumer research
- Consumer research methodology
- CHAID analysis methodology
- TURF analysis methodology
- TURF analysis
- A note on language
Warum Sie sich für Mintel entscheiden sollten
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Es gibt Forschungsservices, die einen Überblick über die großen Themen verschaffen, aber das hilft bei einem Pitch nicht weiter. Andere Services bieten nicht unbedingt neue Informationen, sparen aber wenigstens Zeit. Und dann gibt es Anbieter, die einen gezielt mit den wichtigen Informationen zu den großen Akteuren und den Entwicklungen am Markt versorgen – etwas, das ich bisher nur bei Mintel gefunden habe. Für das bei Mintel investierte Geld könnte ich niemanden einstellen, der mir die gleiche Leistung bietet.
Wir hatten zum Beispiel einmal einen Kunden, für den wir eine umfassende Kampagne auflegen sollten, um Menschen zu einem Versicherungswechsel zu bewegen. Hier zogen wir einen Mintel Report mit dem Titel „Insurance Purchasing Decisions“ (Kaufentscheidungen bei Versicherungen) heran, der nicht nur betrachtete, warum Menschen Versicherungen abschließen, sondern auch, warum sie wechseln.
Dieser Bericht erwies sich geradezu als Geschenk des Himmels. Der Job war erledigt! Der Bericht enthielt alles, was wir brauchten – und so geht es mir ständig mit Mintel.
BEN ZEIDLER, DIRECTOR RESEARCH AND ANALYTICS, Tenthwave DE
Wenn ich spezifische Sektoren untersuche, dann nutze ich dabei üblicherweise die Prognosen aus den Berichten von Mintel. Meiner Erfahrung nach sind diese immer sehr akkurat.
Zudem werden die Themen in ihren Berichten äußerst umfangreich und ausführlich abgedeckt. Sie sind wirklich sehr detailliert. So konnten wir zum Beispiel mit nur einem Bericht Erkenntnisse zu einer Vielzahl von Geschäftsbereichen gewinnen. Das zeigt sehr gut, dass Mintel ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.
Das Maß an Detailgenauigkeit und die Qualität der Prognosen sind für mich die Dinge, die wirklich einzigartig sind.
REBECCA GREEN, MARKET INSIGHT MANAGER, Wincanton DE
Mintel hat uns auf vielfältige Weise und bei zahlreichen Kunden geholfen. So bietet uns Mintel eine Roadmap zur Herangehensweise an ein neues Geschäftsfeld oder Unternehmen und hilft uns, den Weg nach vorne bei der Lösung der Herausforderungen unserer Kunden zu finden.
Die Infografiken zu bestimmten Kategorien sind großartig für uns, weil wir sie direkt in die Präsentationen für unsere Kunden einbinden können.
TANVIR HANNAN, SVP DIRECTOR OF STRATEGIC RESEARCH AND ANALYTICS, Publicis DE
Mintels Produkte und damit einhergehende, tiefe Analysemöglichkeiten, unterstützen Zentis dabei, relevante Märkte, Kund:innen und deren Konsument:innen zu verstehen, Potenziale frühzeitig zu identifizieren oder zu prüfen – und tragen so ihren Teil zu unserem Erfolg bei Kund:innen bei.
Alexander Krauskopf, Head of Market Intelligence, Zentis DE
Wir nutzen Mintel auch, um unsere Denkweise anzupassen und unsere Strategie zu untermauern. Bei der Präsentation neuer Ideen ist es essentiell, dass diese von zuverlässigen Daten und Nachweisen gestützt werden und auf Fakten beruhen.
Mintel stellt uns all das zur Verfügung. Es ist eine tolle Marke – eine, denen Kunden vertrauen.
MARIE STAFFORD, EUROPEAN DIRECTOR, THE INNOVATION GROUP, Wunderman + Thompson DE
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