„Das Wachstum hängt davon ab, ob Bestellungen als lohnenswert wahrgenommen werden. Betreiber können die Frequenz stabilisieren, indem sie die Vorteile des Kochens zu Hause reflektieren und technologische Lösungen zur Reduktion von Reibungen nutzen."
Eliana Riera-McInnes, Foodservice Research Analyst
Die Nutzung von Take-away und Lieferservices bleibt in Deutschland weit verbreitet, wobei 86 % der Verbraucher:innen bei Imbissbuden oder Restaurants bestellen. Doch in den zwölf Monaten bis April 2026 berichten 35 % der Käufer:innen, dass sie seltener bestellen, da der Druck durch die Lebenshaltungskosten anhält. Während sich die Reduzierung der Mehrwertsteuer auf 7 % für Mahlzeiten vor Ort auf die Wirtschaftlichkeit der Betreiber auswirkt, veranlasst der steigende Kostendruck einige Verbraucher:innen dazu, seltener zu bestellen, was eine größere Preissensibilität widerspiegelt.
Da die Ausgaben selektiver werden, konzentriert sich die Nachfrage stärker auf aktive Nutzer:innen, was die Anforderungen an Betreiber erhöht, die Bindung zu priorisieren und zu wiederholten Bestellungen anzuregen. Die deutlichste Chance liegt darin, den wahrgenommenen Wert der Ausgaben zu stärken (z. B. durch flexiblere Bundle-Angebote, attraktive Extras und klarere Kombinationshinweise). Die Berücksichtigung der wachsenden Gesundheits- und Gewichtsmanagement-Prioritäten der Verbraucher:innen wird auch dabei helfen, effektiver mit dem Selbstkochen zu Hause zu konkurrieren – der primären Alternative zu bestelltem Essen.
KI und Automatisierung werden zunehmend in Liefer‑ und Abholprozesse integriert. Da Verbraucher:innen dieser Technologie jedoch weiterhin skeptisch gegenüberstehen, bietet sich ihr Einsatz vor allem an, um Transparenz zu erhöhen und menschliche Kontaktpunkte zu stärken, ohne authentische sensorische Hinweise zu ersetzen – etwa durch reale Abbildungen von Speisen, die die Auswahl beeinflussen und zum Vertrauensaufbau beitragen.
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