Beschreibung des Reports

Bleiben Sie der Konkurrenz immer einen Schritt voraus und sichern Sie die Zukunft ihres Unternehmens mit Mintels Einstellungen zu Trinken außer Haus Markt Report 2024. Dieser Marktforschungsbericht ist vollgepackt mit konsumfokussierter Marktforschung, außer Haus Markt Trends und Sektoranalysen. Erhalten Sie eine 360° Perspektive der Branche inklusive Prognosen für die Zukunft.

Hier finden Sie ausgewählte Insights und Einblicke aus unserem Einstellungen zu Trinken außer Haus Markt Report 2024.

Schlüsselerkenntnisse dieses Reports

  • Überblick über den außer Haus Markt Deutschland, inklusive Markttreiber, sowie Experten- und Expertinnenmeinungen.
  • Wo werden Getränke außer Haus konsumiert.
  • Welche Arten von alkoholischen und nicht-alkoholischen Getränken außer Haus konsumiert werden.
  • Einstellungen zu Trinken außer Haus, z. B. Faktoren, die eine Rolle bei der Getränkeentscheidung spielen (Geschmack, Preis, Marke) und Interesse an besonderen Erlebnissen (Tastings).
  • Anlässe zum Alkoholkonsum in Restaurants, Pubs, oder Bars.

Der Außer Haus Markt Deutschland: Ein Überblick

Der außer Haus Konsum von alkoholischen Getränken leidet weiterhin unter der Inflation und den Trinkgewohnheiten zu Hause, die sich nach Corona verfestigt haben. So haben 70 % deutscher Verbraucher:innen ihre Ausgaben in Gaststätten und Kneipen reduziert. Die Rücknahme der Mehrwertsteuer-Senkung (zurück auf 19%) in der Gastronomie könnte diesen Trend sogar noch verschärfen.

Mit dem Sinken der Inflationsraten wird der außer Haus Konsum von alkoholischen Getränken wieder zunehmen. In der Zwischenzeit können Betriebe die Nachfrage ankurbeln, indem sie durch ein besonderes Getränkeangebot, das sich nur schwer zu Hause nachstellen lässt, Mehrwert schaffen.

Getränke außer Haus: Verbraucher:inneneinstellungen, Trends & Marktchancen

  • Einstellungen zu Trinken außer Haus: Angesichts knapper Budgets und dem wachsenden Trend zu moderaterem Alkoholkonsum entscheiden sich 95 % der deutschen Verbraucher:innen für alkoholfreie Getränke.
  • Qualität vor Quantität: Da die Deutschen bewusster und zielgerichteter konsumieren, legen 55 % Wert auf weniger, dafür aber qualitativ hochwertigere Getränke beim Besuch von Gaststätten und Kneipen. Betriebe können sich den Premium-Trend zu Nutze machen und Kategorien, die traditionell weniger als hochwertig wahrgenommen werden, z. B. aromatisiertes Wasser und Bier, fördern.
  • Außer Haus Markt Trends: Die hohen Ansprüche der Konsument:innen bleiben auch weiterhin bestehen. Gleichzeitig werden Verbraucher:innen aber auch experimentierfreudiger. Das eröffnet Chancen für innovative Geschmacksrichtungen, denn Geschmack ist nach wie vor einer der wichtigsten Faktoren bei der Getränkeauswahl. Betriebe und Unternehmen können sich von internationalen Geschmacksrichtungen inspirieren lassen, um dem Wunsch nach Eskapismus entgegenzukommen. Auch die Betonung von lokalen Aromen in Getränken punktet bei Konsument:innen.

Außer Haus Markt für Getränke: Marktprognose

  • Durch speziell ausgewählte Getränkeoptionen, die nur schwer zu Hause nachzuahmen sind, und besondere Erlebnisse können Gastronomiebetriebe ihren Mehrwert steigern, den Umsatz ankurbeln und gesellschaftliche Anlässe bereichern.
  • Fortschritte im Bereich der künstlichen Intelligenz und Robotik werden zukünftig immer mehr Gastonomiebetriebe mit Technologien zur Getränkeausgabe bereichern. Dennoch wird die Wertschätzung für handwerkliches Können bestehen bleiben. Die Technik wird Barkeeper zukünftig unterstützen, anstatt sie vollständig zu ersetzen.

Um mehr darüber zu erfahren, wie Sie eine Verbindung zu ihren Kunden und Kundinnen aufbauen können, entdecken Sie unseren Einstellungen Trinken außer Haus Markt Report 2024 in voller Länge. Erhalten Sie Einblicke in lukrative Innovationsmöglichkeiten, die ihr Business wachsen lassen.

Produkte und Marken in diesem Report

Marken und Unternehmen: Slug & Lettuce, Jack Daniels, FABELEI, SQWZ, Chilled, Lucky Saint’s, Diageo, Juniper, Lager Lager, The Shell, Wilde Guru, Muri, Jing Jing, Little Red Door, Velvet, Lumin Air, Proxies, Garten Glück, Paradiso Bar, Honest Greens, Kult, Flax & Kale, Flight Club und viele weitere.

Produkte: Sodas, Wasser (still, mit Kohlensäure, mit Geschmack), Bier, Wein, gemischte alkoholische Getränke, Spirituosen, Liköre, Weinschorlen, Cider, heiße Getränke, Säfte, vorgemischte Sofgetränke, Limonade, alkoholfreies Bier, alkoholfreie Mixgetränke, alkoholfreie Wein(schorle).

Zusätzliche Inhalte beim Kauf dieses Mintel Reports:

  • Interaktives Databook: Jedes Databook steht Ihnen in Form einer interaktiven Website zur Verfügung, wo Sie tief in unsere Marktforschung des jeweilige Themas eintauchen können und so Ihre eigenen Schlüsse ziehen können.
  • Personalisierte PowerPoints: Integrieren Sie unsere Konsumforschung in Ihren eigenen Dateien und Projekten, um Kund:innen und Stakeholder mit Fakten und Daten zu überzeugen. Wählen Sie Insights Ihrer Reports aus und erstellen Sie Ihre eigene Präsentation, die Ihnen innerhalb weniger Minuten zum Download bereitsteht.
  • Verschiedene Digitale Formate: Teilen Sie PDFs schnell und einfach mit Ihrem Team und bauen Sie PowerPoint-Folien einfach in Ihre Präsentationen ein.
  • Mintels Clients Portal: Das Clients Portal von Mintel bietet Ihnen sofortigen Zugang zu anwendbaren Analysen, Podcast-Folgen und Trend Insights, die für Ihre Industrie relevant sind. Wir veröffentlichen fast täglich neue, interessante Inhalte. Sie können das Portal ebenfalls nutzen, um nach weiteren, für Sie relevante, Marktberichten zu suchen.

Expertinnen-Insights zum Außer Haus Markt

Dieser Report wurde von Eliana Riera-McInnes, Research Analystin, verfasst. Die auf ihrem fundierten Branchenwissen beruhenden Analysen und Einblicke fügen Statistiken in den fachlichen Kontext ein und zeigen aktuelle außer Haus Markt Trends in Deutschland auf.

Unternehmen können Konsument:innen dabei helfen, ihre Ausgaben zu rechtfertigen, indem sie einzigartige Getränkeerlebnisse anbieten. Diese zeichnen sich durch innovative Geschmacksrichtungen, anspruchsvolle Zubereitungsmethoden und besondere Zutaten aus.

Eliana Riera-McInnes, Research Analyst
Eliana Riera-McInnes
Research Analyst – Foodservice

Was umfasst der Report?

    • Zentrale Aspekte dieses Reports:
    • Überblick
  1. KURZFASSUNG

    • Fünf-Jahres-Prognose für das Trinken außer Haus
    • Marktkontext
    • Die Inflation und die Folgewirkung der Mehrwertsteuererhöhung auf 19 % für Speisen im Restaurant dämpfen die Ausgaben für das Trinken außer Haus
    • Mintels Prognose
    • Durch Investitionen in innovative alkoholarme/alkoholfreie Getränke auf den wachsenden Trend zum moderaten Alkoholkonsum eingehen
    • Graph 1: innen, die ihren Alkoholkonsum in den letzten zwölf Monaten eingeschränkt haben oder keinen Alkohol trinken, nach Alter, 2023
    • Technologien nutzen, um das Trinkerlebnis außer Haus zu verbessern
    • Chancen
    • Mehrwert durch einzigartige Getränke bieten, die zu Hause schwer nachahmbar sind
    • Erlebnisse nutzen, durch die Kontakte geknüpft werden und die Getränkeumsätze steigern
    • Nachhaltigkeits- und Qualitätsnachweise verbessern …
    • … mit Schwerpunkt auf deutschen Getränkemarken
    • Gesündere alkoholfreie Getränke anbieten durch zuckerarme/-freie Getränkeinnovationen …
    • … und das Wasserangebot mit Botanicals aufpeppen
  2. MARKTBESTIMMENDE FAKTOREN

    • Die deutsche Wirtschaft
    • Auf die Konjunkturabschwächung folgt im Jahr 2023 die wirtschaftliche Erholung
    • Graph 2: Wirtschaftliche Eckdaten, real, 2019–2025
    • Die Inflationsrate kehrt langsam wieder auf ein normales Niveau zurück
    • Die Inflation ist nach wie vor der Schlüsselfaktor, der die Finanzen der Verbraucher:innen beeinflusst …
    • … und sich auf die finanzielle Zuversicht und die Ausgaben auswirkt
    • Graph 3: Index der finanziellen Zuversicht, 2022–2023
    • Der Preisanstieg bei Getränken außer Haus ist geringer als bei Mahlzeiten, bleibt aber weiterhin deutlich
    • Graph 4: Verbraucherpreisindex, individuelle Konsumausgaben, nach Verwendungszweck, 2020–2023
    • Knappe Einkommen dämpfen das Trinken außer Haus
    • Finanziell schwächere Verbraucher:innen unterstützen, damit sie am Trinken außer Haus teilnehmen können
    • Graph 5: Niedriger Preis als Haupteigenschaft für die Entscheidung beim Kauf von Getränken in einem Lokal außer Haus, nach finanzieller Situation, 2023
    • Trotz der Verlangsamung der Inflation könnten Einsparungen bei Getränkeausgaben aufgrund der Mehrwertsteuererhöhung für Lebensmittel fortsetzen …
    • … was Lokale außer Haus zum Handeln auffordert
    • Lokale, die sich auf den Getränkekonsum außer Haus konzentrieren, sind weiterhin von der Pandemie betroffen …
    • Graph 6: Veränderung der Anzahl der umsatzsteuerpflichtigen Unternehmen im Gastgewerbe, 2018–2021
    • … da die Veränderungen der Konsumgewohnheiten die Umsätze bei Getränken im Lokal weiterhin dämpfen werden
    • Der Trend zum moderaten Alkoholkonsum setzt sich zunehmend durch …
    • Graph 7: innen, die ihren Alkoholkonsum in den letzten zwölf Monaten eingeschränkt haben oder keinen Alkohol trinken, nach Alter, 2023
    • … wobei Bedenken zu Gesundheit und Wohlbefinden den Trend zum moderaten Alkoholkonsum ankurbeln
  3. WAS VERBRAUCHER:INNEN WOLLEN, UND WARUM

    • Lokale außer Haus, in denen Getränke konsumiert werden
    • Restaurants sind die beliebtesten Lokale für das Trinken außer Haus
    • Am besten gelingt es den Restaurants das Trinken außer Haus zu ermutigen, sowohl bei Männern als auch bei Frauen …
    • Graph 8: Orte, an denen außer Haus getrunken wird, nach Geschlecht, 2023
    • … insbesondere bei denjenigen, die finanziell besser gestellt sind
    • Graph 9: Orte, an denen außer Haus getrunken wird, nach finanzieller Situation, 2023
    • Kneipen/Bars sind am anfälligsten für Einsparungen
    • Die Kampagne The Magic of Moderate Drinking von Diageo
    • Arten der alkoholischen und alkoholfreien Getränke die in Lokalen außer Haus getrunken werden
    • Alkoholfreie Getränke werden am häufigsten außer Haus getrunken, wobei Frauen sich eher auf alkoholfreie und Männer auf alkoholische Getränke konzentrieren
    • Die Deutschen sind in der Regel abenteuerlicher wenn es ums Trinken außer Haus alkoholfreier statt alkoholischer Getränke geht
    • Graph 10: Repertoire der alkoholischen Getränke die in Lokalen außer Haus getrunken werden, nach Alter, 2023
    • Graph 11: Repertoire der alkoholfreien Getränke die in Lokalen außer Haus getrunken werden, nach Alter, 2023
    • Eine abwechslungsreiche Getränkekarte wird der Neugierde der jüngeren Deutschen besser gerecht
    • Bier ist das bevorzugte alkoholische Getränk in Lokalen außer Haus, aber geschlechtsspezifische Unterschiede sind beachtlich
    • Graph 12: Arten der alkoholischen Getränke in Lokalen außer Haus, 2023
    • Jüngere Deutsche lieben alkoholische Mischgetränke
    • Graph 13: Konsum von alkoholischen Mischgetränken in Lokalen außer Haus, nach Alter, 2023
    • Transparenz mittels Angabe des Alkoholgehalts auf Getränkekarten erhöhen
    • Potenzial bei alkoholarmen/-freien Mischgetränken
    • Klassische Produkte stehen an erster Stelle bei alkoholfreien Getränken außer Haus
    • Graph 14: Arten der alkoholfreien Getränke, die in Lokalen außer Haus getrunken werden, 2023
    • Den über 65-Jährigen abenteuerliche Alternativen zu Wasser anbieten
    • Junge Verbraucher:innen, die ihren Alkoholkonsum reduzieren möchten, zu hochwertigeren Getränken ermutigen …
    • … mittels aromatisiertem Wasser
    • Mit Botanicals angereichertes Wasser ist für Lokale außer Haus vielversprechend
    • Alkoholfreie Alternativen bieten zunehmendes Potential …
    • Graph 15: Arten der alkoholfreien Getränke, die in Lokalen außer Haus getrunken werden, 2023
    • … mit Raum für Wachstum in allen Altersgruppen
    • Graph 16: Konsum von alkoholfreien Alternativen in Lokalen außer Haus, nach Alter, 2023
    • Getränkeproben/-verkostungen anbieten, um das Probieren von alkoholfreien Alternativen zu fördern
    • Proxies als alkoholfreie Alternativen nutzen
    • Wichtigste Eigenschaften für die Entscheidung beim Kauf von Getränken in einem Lokal
    • Der Geschmack ist bei der Auswahl von alkoholischen und alkoholfreien Getränken außer Haus die wichtigste Eigenschaft
    • Graph 17: Wichtigste Eigenschaften für die Entscheidung beim Kauf von Getränken in einem Lokal, 2023
    • Geschmacksinspirationen aus Küchen der Welt als Hauch von Abenteuer bei Getränken nutzen
    • Regionale Geschmacksrichtungen mit einem „vom Hof ins Glas“-Ansatz hervorheben
    • Regionale Geschmacksrichtungen am Beispiel von Little Red Door
    • Geschmacksprofile von Getränken auf Menüs präsentieren, um das Entdecken zu fördern
    • Alkoholfreie Getränke als Begleiter zu Speisen fördern
    • … mit speziell kreierten Getränken, die zu Gerichten/Menüs passen
    • Innovationen bei gesünderen alkoholfreien Getränken …
    • … verdienen Aufmerksamkeit
    • Auswahl an zuckerarmen/-freien Getränken erweitern …
    • … die weniger süß sind im Geschmack
    • Umami im Glas: Mit herzhaften Cocktails auffallen
    • Gesundheitliche Vorteile von alkoholfreien Getränken können hervorgehoben werden
    • Honest Greens hebt die gesundheitlichen Eigenschaften ihrer Getränke hervor
    • Darmgesundheit – ein vielversprechender Ansatz für alkoholfreie Getränke außer Haus
    • Das Kauferlebnis der Marke bereichern …
    • … mit aufstrebenden Technologien
    • Jack Daniels WebAR transportiert Kund:innen in die Brennerei
    • Gelegenheiten, bei denen alkoholische Getränke in Restaurants oder Kneipen/Bars konsumiert werden
    • Gesellige und feierliche Anlässe sind die beliebtesten Gelegenheiten zum Trinken von Alkohol außer Haus, wobei Frauen dabei an der Spitze stehen …
    • … mit Möglichkeiten für Lokale außer Haus / Getränkemarken, das Zusammensein von Menschen zu fördern
    • Wettbewerbsorientierte soziale Anlässe – eine zunehmende Chance, jüngere Deutsche anzusprechen
    • Geschlechterstereotypen infrage stellen, die das Trinkverhalten außer Haus stärken
    • Graph 18: Gelegenheiten, bei denen typischerweise alkoholische Getränke in Restaurants oder Kneipen/Bars konsumiert werden, nach Geschlecht, 2023
    • Die Kampagne Cheers to All von Heineken bietet weiblichen (bierliebenden) Sportfans Sichtbarkeit
    • Umsätze bei der UEFA-Europameisterschaft 2024 durch die Förderung des bewussten Genusserlebnis steigern
    • Verhalten zum Trinken außer Haus
    • Mithilfe eines erhobenen und einzigartigen Getränkeangebots den Deutschen dabei helfen, ihre Ausgaben zu rechtfertigen
    • Graph 19: Verhalten zum Trinken in Lokalen außer Haus, 2023
    • Die Deutschen versuchen sich trotz Einsparungen etwas zu gönnen, was Möglichkeiten für hochwertigere Produkte bietet
    • Mittels schwer nachahmbaren Erlebnissen beim Trinken außer Haus einen Mehrwert schaffen
    • Verbraucher:innen dazu verleiten, zu Getränken zu wechseln, da sie aus Spargründen Gänge auslassen
    • Getränkeerlebnisse nutzen
    • In Deutschland hergestellte Getränke ins Rampenlicht rücken, um die Qualität zu steigern …
    • … und die Nachhaltigkeit zu fördern
    • Die üblichen Empfehlungen zur Kombination von Speisen und Getränken überdenken, da weniger verbreitete Kombinationen Anklang finden
    • Die Deutschen sind sich in Bezug auf Roboter zur Getränkezubereitung nicht einig …
    • … aber Veranstaltungsorte und Nachtclubs zeigen Potenzial
    • Graph 20: innen, für die es in Ordnung wäre, wenn ein Roboter ihr Getränk in einem Lokal außer Haus zubereiten würde, nach Lokalen, in denen Getränke konsumiert werden, 2023
  4. LANCIERUNGSAKTIVITÄT UND INNOVATIONEN

    • ROY Kombucha x poke Marke MA'LOA vereinen ihre Kräfte in einer limitierten Auflage
    • Hans im Glück setzt auf Zerup von More Nutrition für zuckerfreie Geschmacksinnovation
    • Innovative achtsame Einzelhandelskonzepte profitieren vom Trend zur Alkoholreduzierung und verstärken die Konkurrenz für Lokale außer Haus
    • Trotz der Tendenz zum moderaten Alkoholkonsum nutzen alkoholische Getränkemarken den Premium-Markt
    • Alkoholfreie Premium-Marken versuchen auf feierliche Anlässe einzugehen
    • Nachhaltige Cocktails: von saisonalen Zutaten aus der Natur zu Zero Waste
    • Die Lücke zwischen außer Haus und zu Hause schließen: Cocktails in Flaschen für den Genuss zu Hause
    • Die Münchner Weinbar Sticks & Stones serviert 700 Weine im Glas dank der Portioniertechnologie von Coravin
    • Makr Shakr präsentiert Toni, einen Roboter-Barkeeper
  5. ANHANG

    • Anhang – Produktabdeckung, Abkürzungen, Forschungsmethodik & Sprachgebrauch
    • In diesem Report abgedeckte Produkte:
    • Abkürzungen
    • Forschungsmethodik
    • Ein Hinweis zum Sprachgebrauch:

Über den Report

Dieser Marktbericht bietet eingehende Analysen und Einblicke, die sich auf eine Reihe von Daten stützen. Gleichzeitig werden einführende und fortgeschrittene Inhalte bereitgestellt, um Ihnen einen Überblick über die behandelten Themen zu geben.

Die Konsument*innen

Was sie wollen. Warum sie es wollen.

Die Konkurent*innen

Wer liegt vorne. Wie gelingt es an der Spitze zu bleiben.

Der Markt

Größe, Segmentierung, Anteile und Prognosen: Wie sich alles zusammenfügt.

Die Innovationen

Neue Ideen. Neue Produkte. Neues Potenzial.

Die Möglichkeiten

Wo besteht noch ungenutzter Raum. Wie können Sie ihn sich zu Eigen machen.

Die Trends

Was formt die Nachfrage – heute und in Zukunft.

Unten befindet sich ein Musterbreicht - Verstehen Sie was Sie kaufen.

Klicken Sie hier, um den Report anzuzeigen.

Bitte beachten Sie: Dies ist ein Musterbericht. Alle Zahlen, Diagramme und Tabellen wurden unkenntlich gemacht. Unsere Berichte sind auch in PDF-, Powerpoint-, Word- und Excel Databook-Formaten erhältlich.

Unternehmen auf der ganzen Welt vertrauen auf uns