Internationale Gerichte sind mittlerweile etabliert und werden immer häufiger konsumiert. Eine globalisierte Welt sollte garantieren, dass dieses Interesse stetig wächst.
Konsumeinstellungen zu internationaler Küche in Deutschland – Aktuelle Marktlandschaft
Die chinesische und die orientalische Küche sind bei den Deutschen beliebt, während die karibische, koreanische und südamerikanische Küche vielversprechendes Potenzial haben. Die gemeinschaftlichen Aspekte der afrikanischen Küche können familienorientierte Verbraucher:innen ansprechen, während karibische Gerichte einen Hauch von tropischer Reise bieten können.
Der Klimawandel und Nachhaltigkeit bedrohen weiterhin die Versorgung und treiben die Preise in die Höhe. Gleichzeitig hindern finanzielle Sorgen vier von zehn deutschen Verbraucher:innen daran, neue internationale Gerichte auszuprobieren. Kurzfristig bieten All-in-One-Gewürze eine günstigere Möglichkeit, Käufer:innen zu binden, aber langfristig müssen Marken und Unternehmen ihre Versorgung mit essenziellen Gewürzen zukunftssicher machen.
Die Gastronomie für internationale Küche kämpft ebenfalls mit steigenden Kosten, und der Einzelhandel hat 2024 das Potenzial, mit Restaurants zu konkurrieren. Da fast die Hälfte der Käufer:innen Authentizität in internationalen Gerichten schätzt, können Einzelhandelsmarken traditionelle Techniken und Essgewohnheiten präsentieren.
Angesichts der traditionellen Gerichte, die meistens Fleisch beinhalten, sind internationale Gerichte mit einer langen Tradition des Veganismus gut positioniert, um neue Ziele für pflanzliche Ernährung zu erschließen.
Internationale Küche – Marktstatistiken
- Konsumeinstellungen in Deutschland: 50 % der Deutschen, die Fleisch konsumieren versuchen, weniger Fleisch zu essen, jedoch würden 80 % nie ganz darauf verzichten.
- Marktchancen für internationale Küche in Deutschland: 55 % der Konsument:innen glauben, dass authentische Techniken einen signifikanten Unterschied beim Kochen von internationalen Gerichten machen.
Marktforschung zu internationaler Küche – Was ist im Report enthalten?
Schlüsselerkenntnisse, die im Report analysiert werden
- Markttreiber für internationale Gerichte, einschließlich der Auswirkungen der globalen Erwärmung und Migration auf die Kategorie.
- Beliebte internationale Küche und deren Konsumhäufigkeit.
- Heimgebrauch verschiedener Produkte beim Kochen iternationaler Gerichte, wie Gewürze, Beilagen und Beigaben, sowie Kaufkriterien beim Kauf solcher Produkte.
- Interesse daran, bisher unverkostete internationale Küche auszuprobieren, wobei karibische und koreanische Gerichte das größte Interesse wecken.
- Konsumverhalten und Verbraucher:inneneinstellungen gegenüber internationaler Küche und wie bestimmte Küchen das Gesundheitsinteresse der Deutschen ansprechen können.
- Kürzliche Markteinführungsaktivitäten und wie diese mit der Nachfrage und Trends übereinstimmen.
Berichtsumfang
Für die Zwecke dieses Marktberichts wird internationale Küche als über europäische und US-amerikanische Lebensmittel hinausgehend definiert (z.B. chinesisch, indisch, mexikanisch/Tex-Mex und andere internationale Küchen).
Die Hauptlebensmittelkategorien, die in den Geltungsbereich dieses Berichts fallen, sind Fertiggerichte, Saucen, Beilagen (z.B. Brot, Gewürze) und Kochzutaten (z.B. Gewürze/Gewürze, Kokosmilch).
Meet the Expert
Dieser Report wurde von Adam Millward, Teil des Research-Teams für Mintel Reports, verfasst. Adam ist seit 2023 als Associate Research Analyst im deutschen Berichtsteam von Mintel tätig, nachdem er zuvor als Übersetzer und Dolmetscher in einer internationalen Steuerkanzlei gearbeitet hat. Adam absolvierte ein Studium der deutschen Sprache und Literatur an der University of Kent, einschließlich eines Studienaufenthalts an der Universität Heidelberg.
Die Deutschen sind neugierig darauf, neue Gerichte auszuprobieren. Unterschiedliche Geschmäcker können durch zugängliche und dennoch authentische Einführungen bedient werden. Außerdem können bereits etablierte Küchen mit regionalen Variationen belebt werden.
Adam Millward
Research – Mintel Reports
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- Zentrale Aspekte dieses Reports:
- Überblick
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KURZFASSUNG
- Fünf-Jahres-Prognose für die internationale Küche
- Marktkontext
- Preiserhöhungen in der Gastronomie und anhaltende finanzielle Sorgen machen Verdeutlichungen des Werts wesentlich
- Graph 1: innen, die angeben, dass finanzielle Bedenken sie in den vergangenen drei Monaten davon abgehalten haben, neue Produkte aus der internationalen Küche auszuprobieren, 2024
- Die Ernährungsstrategie des BMEL legt den Fokus auf einen geringeren Fleischkonsum
- Der Klimawandel wird zu Knappheiten und Preiserhöhungen bei internationalen Küchen führen
- Die zunehmend vielfältigere deutsche Bevölkerung wird die kulinarische Landschaft erweitern und so vielfältigere Geschmäcker ansprechen
- Graph 2: Anteil der Bevölkerung mit Migrationshintergrund im weiteren Sinn*, 2017–2023
- Chancen
- Die chinesische Küche dominiert, aber Nischenregionen verzeichnen Wachstum
- Graph 3: Konsum von / Interesse an internationalen Küchen in den vergangenen drei Monaten, 2021 vs. 2024
- Allzweckgewürze verfügen über Potenzial, da die Deutschen weniger Produkte aus der internationalen Küche nutzen
- Internationalen Gerichten ein professionelles Flair verleihen
- Auf Traditionen in blauen Zonen konzentrieren, um gesundheitsbewusste Deutsche anzusprechen
- TikTok nutzen, um die nächste Generation an Trends in der internationalen Küche zu entdecken
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MARKTBESTIMMENDE FAKTOREN
- Die deutsche Wirtschaft
- Das Jahr 2024 bleibt herausfordernd
- Graph 4: Wirtschaftliche Eckdaten, real, 2019–2025
- Die Inflationsrate kehrt wieder auf ein normales Niveau zurück
- Die Inflation ist nach wie vor der Schlüsselfaktor, der die Finanzen der Verbraucher:innen beeinflusst …
- … und sich auf die finanzielle Zuversicht und die Ausgaben auswirkt
- Graph 5: Index der finanziellen Zuversicht, 2022–2024
- Die Auswirkungen der Wirtschaft auf internationale Küchen
- Finanzielle Bedenken machen schlechter gestellte Deutsche vorsichtiger beim Ausprobieren neuer internationaler Küchen
- Graph 6: innen, die angeben, dass finanzielle Bedenken sie in den vergangenen drei Monaten davon abgehalten haben, neue Produkte aus der internationalen Küche auszuprobieren, 2024
- Preiserhöhungen in der Gastronomie sind eine einmalige Gelegenheit, diejenigen anzusprechen, die nach erschwinglicheren Alternativen suchen
- Da die Deutschen weniger ins Ausland reisen …
- … werden sie nach neuen kulturellen Erlebnissen in Form von Essen suchen
- Gesundheit und Wohlbefinden
- Ernährungsstrategie des BMEL bietet die Chance, mit internationalen Geschmacksrichtungen zu einer pflanzenbasierten Ernährung zu ermutigen
- Nachhaltigkeit und der Klimawandel
- Der Klimawandel wird zu Knappheiten bei Zutaten führen …
- … was zu Preiserhöhungen für internationale Küchen führen wird
- Neue EU-Vorschriften wirken sich wahrscheinlich auf Verfügbarkeit und Preis importierter Inhaltsstoffe aus …
- … aber werden Marken dabei helfen, die Nachhaltigkeit und ethischen Standards der internationalen Küche zu verbessern
- Demografische Veränderungen in Deutschland
- Die zunehmend vielfältige deutsche Bevölkerung wird die kulinarische Landschaft erweitern und vielfältigere Geschmäcker ansprechen …
- … aber eine alternde, weniger involvierte Bevölkerung könnte das Wachstum weniger etablierter internationaler Küchen dämpfen
- Graph 7: Anteil der Bevölkerung ab 65 Jahren, 2022–2040
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WAS VERBRAUCHER:INNEN WOLLEN, UND WARUM
- Arten von gegessenen internationalen Küchen
- Die chinesische Küche dominiert, aber Nischenregionen verzeichnen Wachstum
- Graph 8: Konsum von / Interesse an internationalen Küchen in den vergangenen drei Monaten, 2021 vs. 2024
- Der regelmäßige, wöchentliche Konsum von internationalen Küchen nimmt allmählich zu
- Graph 9: Konsum von Speisen internationaler Küchen einmal pro Woche oder häufiger, 2021 vs. 2024
- Interesse am Verzehr von bisher nicht probierten internationalen Küchen
- Inmitten des Interesses an neuen internationalen Küchen gilt es, karibische, südamerikanische und koreanische Geschmacksrichtungen im Blick zu behalten
- Neue Geschmacksrichtungen mit vertrauten Formaten anvisieren
- Graph 10: Noch nicht gegessen, aber am Probieren interessiert, 2024
- Obwohl die Nutzung unter älteren Deutschen generell gering ist, sind sie daran interessiert, Küchen zu probieren, die sie noch nicht verzehrt haben
- Graph 11: innen ab 65 Jahren, 2024
- Afrikanische Küchen könnten Marken dabei helfen, die Prioritäten der deutschen Verbraucher:innen für die nächsten Jahre zu nutzen
- Auf den Wunsch der Deutschen nach tropischen Reisen mit fruchtigen karibischen Gerichten eingehen
- Den schnellen Aufstieg der koreanischen Küche nutzen
- Arten gekaufter Produkte aus der internationalen Küche
- Gewürze behalten trotz des Rückgangs der Verwendung im Großhandel ihren Spitzenplatz bei
- Graph 12: Arten der verwendeten Produkte aus der internationalen Küche, 2021 vs. 2024
- Kleiner werdende Repertoires zeigen, dass Marken daran arbeiten müssen, den Preis zu adressieren …
- Graph 13: Repertoire der verwendeten Produkte aus der internationalen Küche, 2021 vs. 2024
- … aber authentische Allrounder verfügen weiterhin über Potenzial
- Einzelhändler können hohe Kosten minimieren, indem sie die Mentalität fördern, Produkte zu nutzen, die Verbraucher:innen bereits zu Hause haben
- Geschmacksrichtungen der internationalen Küche nutzen, um kosteneffiziente Formate zu verbessern
- Der Sriracha-Effekt: vielfältige Soßen, die von der internationalen Küche inspiriert wurden, als haltbare Helden positionieren
- Wichtige Eigenschaften von internationalen Küchen
- Authentizität ist geringfügig wichtiger als der Preis …
- … da sich die Deutschen wahrheitsgetreue Erfahrungen wünschen
- Graph 14: Wichtige Faktoren beim Kauf von Produkten aus der internationalen Küche, 2024
- Möglichkeiten finden, um internationalen Gerichten ein professionelles Flair zu verleihen
- Authentischen Verzehr fördern, um den Deutschen ihr Essen und einander näherzubringen
- Ottolenghis Erfolg im britischen Einzelhandel verdeutlicht die Anziehungskraft von Promi-Köch:innen
- Die Verbindung von Essen und Musik nutzen, um ganzheitliche Essenserlebnisse zu kreieren
- Verhalten im Zusammenhang mit internationalen Küchen
- Die Deutschen sind für mehr regionale Variation bei internationalen Küchen bereit
- Mit regionalen Abwandlungen besser etablierter Küchen beginnen …
- … und den weitverbreiteten Konsum chinesischen Essens nutzen
- Der Konkurrenz mit anderen Verzehranlässen als dem Abendessen einen Schritt voraus sein
- Das Flair der internationalen Küche kann ein Weg zu gesünderen Ernährungsweisen sein
- Graph 15: innenverhalten im Zusammenhang mit internationalen Küchen, 2024
- Das Potenzial des kulinarischen Erbes zum Vorteil von Fleischalternativen nutzen
- Küchen, die Fermentation nutzen, können das Interesse der Deutschen an der Verauungsgesundheit ansprechen
- Auf blaue Zonen konzentrieren, um gesunde Lebensweisen für deutsche Rentner:innen zu entdecken
- Abgesehen von der Ernährung der blauen Zonen kann „Slow Food“ beworben werden, um gestresste Deutsche anzusprechen
- Einstellungen der Verbraucher:innen zu internationalen Küchen
- Ein deutscher Hauch bei Lancierungen von Produkten aus der internationalen Küche könnte die Inklusion ausgegrenzter Verbraucher:innen unterstützen
- Graph 16: inneneinstellungen zu internationalen Küchen, 2024
- Sicherstellen, dass Verbraucher:innen beim Verzehr von internationalen Küchen noch immer deutsche Hersteller unterstützen können …
- … und zukünftige Lieferungen absichern
- Spannende Fusionsküchen für experimentierfreudige, heimatbezogenere Deutsche entdecken
- TikTok nutzen, um Trends der internationalen Küche und Mischungen einen Schritt voraus zu bleiben
- Die Hitze extrem scharfer Innovationen mit kühlenden Desserts oder Getränken kombinieren
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LANCIERUNGSAKTIVITÄT UND INNOVATIONEN
- Die Nutzung von Gewürzen und Beilagen ist über alle Küchen hinweg vorherrschend …
- Graph 17: Konsum ausgewählter internationaler Küchen nach Konsum von Produkten aus der internationalen Küche, 2024
- … was das Potenzial vermehrter Lancierungen von Snacks und Beilagen verdeutlicht
- Graph 18: Lebensmittellancierungen mit ausgewählten Geschmacksrichtungen nach Kategorie, 2019–2024
- Auf die Nachfrage nach Beilagen aus der internationalen Küche eingehen
- Raum für mehr Lancierungen von Snacks
- Snacks nutzen den Trend der extremen Schärfe
- Bei Fertiggerichten und Kochboxen verfügen süd- und ostasiatische Geschmacksrichtungen über großes Potenzial
- Marken entdecken das Potenzial indischer Hauptspeisen
- Nischenmarken nutzen vermehrt asiatische Geschmacksrichtungen aus unbekannteren Regionen
- Unter den Desserts erleben Mochi ihren Moment
- Lidl mischt den Markt mit Beilagen, Dips und Desserts mit experimentellen Geschmackskombinationen der internationalen Küche auf
- Unter den Lancierungen von Gewürzen verfügen orientalische Geschmacksrichtungen über das meiste Potenzial
- Orientalische Geschmacksrichtungen bahnen sich mit zugänglichen Formaten ihren Weg in die Küchen der Verbraucher:innen
- Ben & Jerry’s nutzt orientalische Geschmacksrichtungen, um Anteilnahme an Ereignissen der Welt zu zeigen
- Die Lancierungen von Maggi im Jahr 2024 sprechen beide Enden des Spektrums der internationalen Küche an
- Marken für Brühen dringen in den Bereich asiatischer Brühen vor
- Indonesische Gewürze, die im Jahr 2024 dem Markt beitreten, im Auge behalten
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ANHANG
- Anhang – Produktabdeckung, Abkürzungen, Forschungsmethodik & Sprachgebrauch
- In diesem Report abgedeckte Produkte:
- Abkürzungen
- Forschungsmethodik
- Ein Hinweis zum Sprachgebrauch:
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