Angetrieben durch die Attraktivität bequemer und kosteneffizienter Mahlzeitenlösungen unterstützt die starke Beteiligung am Take-away-Segment das Wachstum des deutschen Foodservice-Marktes, der voraussichtlich ein Volumen von 58 Milliarden Euro erreichen wird.
Außer-Haus-Markt Deutschland — Aktuelle Marktlandschaft
Der Preisanstieg bei Lebensmitteln liegt weiterhin über der Gesamtinflation, während die Deutschen keine Entlastung von der Lebenshaltungskostenkrise spüren. Dies fördert wertorientiertes Handeln bei Verbraucher:innen, wobei Trends wie minimalistische Essgewohnheiten außer Haus (nur ein einziges Lebensmittel bestellen) und vermehrtes Kochen zu Hause auf dem Vormarsch sind.
Gastonomiebetriebe können reagieren, indem sie den wahrgenommenen Wert nicht essenzieller Menübestandteile wie Getränke oder Desserts steigern. Innovationen im Bereich alkoholarmer und alkoholfreier Getränke bieten dabei Potenzial, da sie den Trend zu einem moderateren Alkoholkonsum aufgreifen
Nostalgie spielt im deutschen Außer-Haus-Markt eine zunehmend wichtige Rolle, da Konsument:innen inmitten anhaltender globaler Unsicherheiten nach Vertrautem suchen. Die Mehrheit der Verbraucher:innen schätzt Gerichte, die sie an ihre Kindheit erinnern, und deutsche Restaurants bleiben die beliebteste Wahl im Foodservice-Sektor. Das bietet Chancen, die Vielfalt der deutschen Küche aufzugreifen, zum Beispiel durch Familienrezepte oder regionale Spezialitäten. So kann der Außer-Haus-Sektor generationsübergreifende Brücken schlagen und durch gemeinsames kulinarisches Erbe Verbindungen schaffen.
Essgewohnheiten außer Haus — Statistik
- Konsumverhalten in Deutschland: 54 % der Deutschen erwarten, 2025 mehr zu Hause zu kochen oder damit anzufangen.
- Außer-Haus-Markt Trends: 67 % der Außer-Haus-Konsument:innen mögen Gerichte, die sie an ihre Kindheit erinnern — ein Trend, der das Nostalgie-Marketing beflügelt.
Außer-Haus-Markt Report — Was ist im Report enthalten?
Schlüsselerkenntnisse, die im Report analysiert werden
- Überblick über aktuelle Entwicklungen am Außer-Haus-Markt und Prognosen für die nächsten fünf Jahre.
- Teilnahme am Außer-Haus-Markt Deutschland, einschließlich des Take-away-Segments.
- Wertorientierte Maßnahmen, die Konsumenten:innen nutzen, z. B. die Nutzung exklusiver App-Angebote über mobile Apps.
- Interesse an innovativen Gastronomiekonzepten, darunter multisensorisches Dining, besondere Dinner-Events und kulinarische Erlebnisse in Kombination mit Entertainment.
- Verbraucher:innenverhalten im Zusammenhang mit Essen außer Haus oder Take-away, einschließlich Interesse an Gerichten, die an die Kindheit erinnern, Teilnahme an Treueprogrammen und der Bereitschaft, ein Lieblingsrestaurant in schwierigen Zeiten finanziell zu unterstützen.
Meet the Expert
Dieser Report wurde von Eliana Riera-McInnes verfasst. Eliana ist seit 2022 bei Mintel beschäftigt und konzentriert sich auf Verbraucher:innen- und Markttrends im deutschen Gastgewerbe. Sie hat in verschiedenen Bereichen der Gastronomie gearbeitet, darunter Geschäftsstrategie, Marktforschung, Betrieb und Marketing. Sie verfügt über einen BA (Universidad Metropolitana), einen BSc (Université du Vin) und einen MA (Humboldt-Universität zu Berlin).
Nostalgie erlebt im deutschen Außer-Haus-Markt angesichts anhaltender Krisen einen Aufschwung. Um dieses Bedürfnis aufzugreifen, können Gastronomieanbieter den Fokus auf die deutsche Küchentradition legen, zum Beispiel durch Familienrezepte oder regionale Spezialitäten.
Eliana Riera-McInnes
Research Analyst — Foodservice
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EXECUTIVE SUMMARY
- What you need to know
- Opportunities
- Market size and forecast for the eating out market
- Outlook
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OPPORTUNITIES
- Extend the meaning of value to boost spending
- Take non-alcoholic beverages to new heights as the NoLo* trend continues to thrive
- From local to global NoLo drinks inspiration
- Leverage interest in special events to upsell
- Cater to higher earners with tiered value offers that allow flexible spending
- Branch out into experiences
- Capitalise on rising at-home cooking…
- …by delivering exclusive behind-the-scenes experiences
- Embrace line-blurring concepts…
- …such as spaces that blend foodservice with fun and/or wellness
- Promote demographic diversity
- Leverage the power of nostalgia…
- …to bridge generational gaps in the industry
- Rethink value to better resonate with lower-income groups
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CONSUMER
- Foodservice participation
- Foodservice participation holds steady…
- Graph 1: overall foodservice participation, 2023-25
- …supported by strong takeaway demand
- Despite Gen Z remaining a key target group alongside Younger Millennials…
- Graph 2: overall foodservice participation, by generation, 2025
- …Gen Z is showing signs of struggle to keep up their high engagement
- Higher-income Germans lead in foodservice participation…
- Graph 3: overall foodservice participation, by net household income, 2025
- …while lower-income groups increasingly opt out
- Significant generational divides in participation across foodservice segments…
- Graph 4: overall foodservice participation in the top ten restaurants and food outlets, by age, 2025
- …as younger generations increasingly prioritise convenience and global dishes
- German restaurants are the great generation equaliser
- Eating out participation at Italian restaurants takes a slight dip…
- Graph 5: eating out participation at restaurants/food outlets, 2024-25
- …as high prices threaten their cult status
- Enhance price transparency and experiences in Italian dining
- Strong eating out engagement at burger restaurants fuelled by the smash burger trend
- Graph 6: Google Trends searches of 'smash burger', 2020-25
- Leverage limited-time offerings to capitalise on emerging food trends
- Demand for specific takeaway segments remains steady, with affordable indulgence options dominating
- Graph 7: takeaway participation at restaurants/food outlets, 2024-25
- Value-focused actions taken by foodservice consumers
- Germans are adopting value-focused habits to continue engaging with foodservice
- Graph 8: value-focused actions taken by consumers in the last six months, 2025
- The rise of minimalist dining
- Lower-income households are less likely to engage in value-focused actions…
- …highlighting a disconnect between marketing strategies and their priorities
- Parents of children aged 18 and under are more inclined to embrace value-driven actions…
- Graph 9: value-focused actions taken by consumers in the last six months, by parental status, 2025
- …with loyalty programmes as a key enabler
- Cater to families with loyalty-based perks for meals with or without kids
- Interest in innovative foodservice concepts
- Innovation in foodservice doesn't require reinventing the wheel
- Younger generations push for innovation in foodservice
- Graph 10: any interest in select innovative concepts, by generation, 2025
- Gen Z drives interest in dining and entertainment concepts…
- …as they seek new ways to socialise and enjoy
- Special events are likely to resonate with better-off Germans
- Graph 11: foodservice consumers who would be interested in a restaurant/food outlet hosting special dinner events, by net monthly household income, 2025
- In-house pop-ups are gaining traction among independent foodservice outlets in Germany
- Behaviours relating to eating out or takeaway ordering
- Aesthetic spaces are powerful visitation drivers
- Graph 12: agreement with the statement 'an appealing interior design would encourage me to visit a restaurant/food outlet', by generation, 2025
- Use spaces to tell a cohesive and memorable story
- Nostalgia has a timeless (and ageless) appeal
- Foodservice consumers are divided between cash and card
- The choice between card or cash is largely a generational matter
- Consumers have a traditional approach to tipping
- Graph 13: behaviours towards tipping, 2025
- Foodservice consumers who pay by card most likely to feel pressured to tip
- Support for crowdfunding in foodservice is limited…
- Graph 14: behaviours towards financial support of foodservice businesses, 2025
- …but meaningful
- Younger men benefit from loyalty programmes the most…
- Graph 15: agreement with the statement 'I am currently part of a restaurant's/food outlet's loyalty programme', by gender and age, 2025
- …making them a key audience for supporting foodservice growth
- Tap into the demand for fakeaway meals
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MARKET
- German consumers continue to feel the impact of the cost-of-living crisis…
- …while global and national political issues fuel the ongoing polycrisis
- Foodservice prices remain high despite declining inflation
- Graph 16: consumer price index, by select categories, 2023-25
- New German government aims to bring back the reduced VAT
- Personnel challenges persist in German foodservice…
- …as shortages and rising personnel costs continue to impact businesses…
- …reshaping operations and workforce structures
- Digital payment options may soon become mandatory for the foodservice industry
- The rise of AI is set to transform the customer experience
- Market size
- Rising prices drove value sales in 2024
- Graph 17: value sales of restaurants and food outlets, 2019-24
- Market forecast
- The foodservice market is set for continued value growth
- Graph 18: market size for the total value of the foodservice market*, 2019-30
- 2025 is set to bring positive developments for the foodservice industry
- The impact of US trade disruption
- Innovation and convenience will drive medium-term market growth
- A balancing act between tech and humanity will shape market growth in the long term
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APPENDIX
- Report scope and definitions
- Market definition
- Abbreviations
- Methodology – consumer research
- Consumer research methodology
- A note on language
- Methodology – market size and forecast
- Forecast methodology
- Forecast methodology – fan chart
- Market size – value
- Market forecast and prediction intervals – value
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Die Berichte sind so aufgebaut, dass man jederzeit direkt zu den für uns relevanten Abschnitten springen kann – oder man liest einfach nur die „Executive Summaries“.
Was mir an den Berichten besonders gut gefällt, ist, dass sie keine reine Ansammlung von Daten sind, sondern ausführlich darlegen, wie man bei Mintel die Entwicklung einer Kategorie in der Zukunft einschätzt oder von welcher Art der Innovation man eine Belebung des Marktes erwartet.
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PAULINE ROBSON, MANAGING PARTNER, Mediacom DE
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