Essgewohnheiten außer Haus im Überblick 2025 — Deutschland

Angetrieben durch die Attraktivität bequemer und kosteneffizienter Mahlzeitenlösungen unterstützt die starke Beteiligung am Take-away-Segment das Wachstum des deutschen Foodservice-Marktes, der voraussichtlich ein Volumen von 58 Milliarden Euro erreichen wird.

Außer-Haus-Markt Deutschland — Aktuelle Marktlandschaft

Der Preisanstieg bei Lebensmitteln liegt weiterhin über der Gesamtinflation, während die Deutschen keine Entlastung von der Lebenshaltungskostenkrise spüren. Dies fördert wertorientiertes Handeln bei Verbraucher:innen, wobei Trends wie minimalistische Essgewohnheiten außer Haus (nur ein einziges Lebensmittel bestellen) und vermehrtes Kochen zu Hause auf dem Vormarsch sind.

Gastonomiebetriebe können reagieren, indem sie den wahrgenommenen Wert nicht essenzieller Menübestandteile wie Getränke oder Desserts steigern. Innovationen im Bereich alkoholarmer und alkoholfreier Getränke bieten dabei Potenzial, da sie den Trend zu einem moderateren Alkoholkonsum aufgreifen

Nostalgie spielt im deutschen Außer-Haus-Markt eine zunehmend wichtige Rolle, da Konsument:innen inmitten anhaltender globaler Unsicherheiten nach Vertrautem suchen. Die Mehrheit der Verbraucher:innen schätzt Gerichte, die sie an ihre Kindheit erinnern, und deutsche Restaurants bleiben die beliebteste Wahl im Foodservice-Sektor. Das bietet Chancen, die Vielfalt der deutschen Küche aufzugreifen, zum Beispiel durch Familienrezepte oder regionale Spezialitäten. So kann der Außer-Haus-Sektor generationsübergreifende Brücken schlagen und durch gemeinsames kulinarisches Erbe Verbindungen schaffen.

Essgewohnheiten außer Haus — Statistik

Außer-Haus-Markt Report — Was ist im Report enthalten?

Schlüsselerkenntnisse, die im Report analysiert werden

  • Überblick über aktuelle Entwicklungen am Außer-Haus-Markt und Prognosen für die nächsten fünf Jahre.
  • Teilnahme am Außer-Haus-Markt Deutschland, einschließlich des Take-away-Segments.
  • Wertorientierte Maßnahmen, die Konsumenten:innen nutzen, z. B. die Nutzung exklusiver App-Angebote über mobile Apps.
  • Interesse an innovativen Gastronomiekonzepten, darunter multisensorisches Dining, besondere Dinner-Events und kulinarische Erlebnisse in Kombination mit Entertainment.
  • Verbraucher:innenverhalten im Zusammenhang mit Essen außer Haus oder Take-away, einschließlich Interesse an Gerichten, die an die Kindheit erinnern, Teilnahme an Treueprogrammen und der Bereitschaft, ein Lieblingsrestaurant in schwierigen Zeiten finanziell zu unterstützen.

Meet the Expert

Dieser Report wurde von Eliana Riera-McInnes verfasst. Eliana ist seit 2022 bei Mintel beschäftigt und konzentriert sich auf Verbraucher:innen- und Markttrends im deutschen Gastgewerbe. Sie hat in verschiedenen Bereichen der Gastronomie gearbeitet, darunter Geschäftsstrategie, Marktforschung, Betrieb und Marketing. Sie verfügt über einen BA (Universidad Metropolitana), einen BSc (Université du Vin) und einen MA (Humboldt-Universität zu Berlin).

Nostalgie erlebt im deutschen Außer-Haus-Markt angesichts anhaltender Krisen einen Aufschwung. Um dieses Bedürfnis aufzugreifen, können Gastronomieanbieter den Fokus auf die deutsche Küchentradition legen, zum Beispiel durch Familienrezepte oder regionale Spezialitäten.

Schwarz-weiß Fotografie von Eliana Riera-McInnes, Foodservice Research Analystin bei Mintel.

 

Eliana Riera-McInnes
Research Analyst — Foodservice

Collapse All
  1. EXECUTIVE SUMMARY

    • What you need to know
    • Opportunities
    • Market size and forecast for the eating out market
    • Outlook
  2. OPPORTUNITIES

    • Extend the meaning of value to boost spending
    • Take non-alcoholic beverages to new heights as the NoLo* trend continues to thrive
    • From local to global NoLo drinks inspiration
    • Leverage interest in special events to upsell
    • Cater to higher earners with tiered value offers that allow flexible spending
    • Branch out into experiences
    • Capitalise on rising at-home cooking…
    • …by delivering exclusive behind-the-scenes experiences
    • Embrace line-blurring concepts…
    • …such as spaces that blend foodservice with fun and/or wellness
    • Promote demographic diversity
    • Leverage the power of nostalgia…
    • …to bridge generational gaps in the industry
    • Rethink value to better resonate with lower-income groups
  3. CONSUMER

    • Foodservice participation
    • Foodservice participation holds steady…
    • Graph 1: overall foodservice participation, 2023-25
    • …supported by strong takeaway demand
    • Despite Gen Z remaining a key target group alongside Younger Millennials…
    • Graph 2: overall foodservice participation, by generation, 2025
    • …Gen Z is showing signs of struggle to keep up their high engagement
    • Higher-income Germans lead in foodservice participation…
    • Graph 3: overall foodservice participation, by net household income, 2025
    • …while lower-income groups increasingly opt out
    • Significant generational divides in participation across foodservice segments…
    • Graph 4: overall foodservice participation in the top ten restaurants and food outlets, by age, 2025
    • …as younger generations increasingly prioritise convenience and global dishes
    • German restaurants are the great generation equaliser
    • Eating out participation at Italian restaurants takes a slight dip…
    • Graph 5: eating out participation at restaurants/food outlets, 2024-25
    • …as high prices threaten their cult status
    • Enhance price transparency and experiences in Italian dining
    • Strong eating out engagement at burger restaurants fuelled by the smash burger trend
    • Graph 6: Google Trends searches of 'smash burger', 2020-25
    • Leverage limited-time offerings to capitalise on emerging food trends
    • Demand for specific takeaway segments remains steady, with affordable indulgence options dominating
    • Graph 7: takeaway participation at restaurants/food outlets, 2024-25
    • Value-focused actions taken by foodservice consumers
    • Germans are adopting value-focused habits to continue engaging with foodservice
    • Graph 8: value-focused actions taken by consumers in the last six months, 2025
    • The rise of minimalist dining
    • Lower-income households are less likely to engage in value-focused actions…
    • …highlighting a disconnect between marketing strategies and their priorities
    • Parents of children aged 18 and under are more inclined to embrace value-driven actions…
    • Graph 9: value-focused actions taken by consumers in the last six months, by parental status, 2025
    • …with loyalty programmes as a key enabler
    • Cater to families with loyalty-based perks for meals with or without kids
    • Interest in innovative foodservice concepts
    • Innovation in foodservice doesn't require reinventing the wheel
    • Younger generations push for innovation in foodservice
    • Graph 10: any interest in select innovative concepts, by generation, 2025
    • Gen Z drives interest in dining and entertainment concepts…
    • …as they seek new ways to socialise and enjoy
    • Special events are likely to resonate with better-off Germans
    • Graph 11: foodservice consumers who would be interested in a restaurant/food outlet hosting special dinner events, by net monthly household income, 2025
    • In-house pop-ups are gaining traction among independent foodservice outlets in Germany
    • Behaviours relating to eating out or takeaway ordering
    • Aesthetic spaces are powerful visitation drivers
    • Graph 12: agreement with the statement 'an appealing interior design would encourage me to visit a restaurant/food outlet', by generation, 2025
    • Use spaces to tell a cohesive and memorable story
    • Nostalgia has a timeless (and ageless) appeal
    • Foodservice consumers are divided between cash and card
    • The choice between card or cash is largely a generational matter
    • Consumers have a traditional approach to tipping
    • Graph 13: behaviours towards tipping, 2025
    • Foodservice consumers who pay by card most likely to feel pressured to tip
    • Support for crowdfunding in foodservice is limited…
    • Graph 14: behaviours towards financial support of foodservice businesses, 2025
    • …but meaningful
    • Younger men benefit from loyalty programmes the most…
    • Graph 15: agreement with the statement 'I am currently part of a restaurant's/food outlet's loyalty programme', by gender and age, 2025
    • …making them a key audience for supporting foodservice growth
    • Tap into the demand for fakeaway meals
  4. MARKET

    • German consumers continue to feel the impact of the cost-of-living crisis…
    • …while global and national political issues fuel the ongoing polycrisis
    • Foodservice prices remain high despite declining inflation
    • Graph 16: consumer price index, by select categories, 2023-25
    • New German government aims to bring back the reduced VAT
    • Personnel challenges persist in German foodservice…
    • …as shortages and rising personnel costs continue to impact businesses…
    • …reshaping operations and workforce structures
    • Digital payment options may soon become mandatory for the foodservice industry
    • The rise of AI is set to transform the customer experience
    • Market size
    • Rising prices drove value sales in 2024
    • Graph 17: value sales of restaurants and food outlets, 2019-24
    • Market forecast
    • The foodservice market is set for continued value growth
    • Graph 18: market size for the total value of the foodservice market*, 2019-30
    • 2025 is set to bring positive developments for the foodservice industry
    • The impact of US trade disruption
    • Innovation and convenience will drive medium-term market growth
    • A balancing act between tech and humanity will shape market growth in the long term
  5. APPENDIX

    • Report scope and definitions
    • Market definition
    • Abbreviations
    • Methodology – consumer research
    • Consumer research methodology
    • A note on language
    • Methodology – market size and forecast
    • Forecast methodology
    • Forecast methodology – fan chart
    • Market size – value
    • Market forecast and prediction intervals – value

Warum Sie sich für Mintel entscheiden sollten

Mintel ist die weltweit führende Agentur für Marktforschung. Mit uns lernen Sie das Verhalten der Verbraucher:innen zu verstehen. Als zuverlässiger Partner liefern wir globalen Branchenführern bahnbrechende Erkenntnisse für zukunftsfähige und erfolgreiche Marketing- und Innovationsstrategien.

Mit jedem Kauf eines Mintel Markt Reports erhalten Sie Zugang zu hochwertiger Marktforschung. Hier erfahren Sie, was außerdem noch in Ihrem Bericht enthalten ist:

  • Verschiedene Reportformate: Die Berichte von Mintel sind in den Formaten PDF und PPT erhältlich und werden direkt an Ihren Posteingang gesendet, so dass Sie die Marktinsights von Mintel problemlos weitergeben können.
  • Zugang zum Mintel Clients Portal: Nach Abschluss des Kaufs erhalten Sie eine Einladung zum Mintel Clients Portal, das Ihnen sofortigen Zugang zu zusätzlichen Insights von Mintel-Branchenexpert:innen bietet.
  • Interaktives Databook: Die Marktforschung zu Verbraucher:innen und Konsum von Mintel wird auf einer interaktiven Website präsentiert, so dass Sie tief in das von Ihnen gewählte Thema eintauchen, demografische Daten untersuchen und spezifische Statistiken herunterladen können.
  • Individuelles Präsentations-Tool: Integrieren Sie ausgewählte Forschungsdaten und Analysen in Ihre individuelle Präsentation.

Haben Sie Interesse an Mintels globaler Marktforschung?

Entdecken Sie Mintel Reports zu unterschiedlichen Märkten weltweit im Global Store.

Jetzt entdecken

Marktforschung, der Sie vertrauen können. Das sagen unsere Kund:innen.

Publicis DE logo

Mintel hat uns auf vielfältige Weise und bei zahlreichen Kunden geholfen. So bietet uns Mintel eine Roadmap zur Herangehensweise an ein neues Geschäftsfeld oder Unternehmen und hilft uns, den Weg nach vorne bei der Lösung der Herausforderungen unserer Kunden zu finden.

Die Infografiken zu bestimmten Kategorien sind großartig für uns, weil wir sie direkt in die Präsentationen für unsere Kunden einbinden können.

TANVIR HANNAN, SVP DIRECTOR OF STRATEGIC RESEARCH AND ANALYTICS, Publicis DE
Wincanton DE logo

Wenn ich spezifische Sektoren untersuche, dann nutze ich dabei üblicherweise die Prognosen aus den Berichten von Mintel. Meiner Erfahrung nach sind diese immer sehr akkurat.

Zudem werden die Themen in ihren Berichten äußerst umfangreich und ausführlich abgedeckt. Sie sind wirklich sehr detailliert. So konnten wir zum Beispiel mit nur einem Bericht Erkenntnisse zu einer Vielzahl von Geschäftsbereichen gewinnen. Das zeigt sehr gut, dass Mintel ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.

Das Maß an Detailgenauigkeit und die Qualität der Prognosen sind für mich die Dinge, die wirklich einzigartig sind.

REBECCA GREEN, MARKET INSIGHT MANAGER, Wincanton DE
Vocalink DE logo

Mintel hilft uns, wenn wir sehr kurzfristig etwas in Erfahrung bringen müssen – hier bekommen wir schnelle Antworten auf unsere Fragen. Auch wenn wir Einschätzungen zu einem bestimmten Markt brauchen, ist Mintel sehr hilfreich.

Bei Hintergrundrecherchen ist Mintel für mich ein exzellenter Ausgangspunkt.

Die Tatsache, dass Mintel so viele Märkte abdeckt, ist für mich ein großes Plus: Statt Spezialprodukte für jeden Bereich kaufen zu müssen, der uns interessiert – insbesondere, wenn es nur um einen kurzen Überblick über einen bestimmten Markt geht –, bekommen wir bei Mintel alles aus einer Hand. Mintel ist für uns eine hilfreiche und wertvolle Ressource.

ANDREW NEESON, MARKET INTELLIGENCE MANAGER, Vocalink DE
Zentis DE logo

Mintels Produkte und damit einhergehende, tiefe Analysemöglichkeiten, unterstützen Zentis dabei, relevante Märkte, Kund:innen und deren Konsument:innen zu verstehen, Potenziale frühzeitig zu identifizieren oder zu prüfen – und tragen so ihren Teil zu unserem Erfolg bei Kund:innen bei.

Alexander Krauskopf, Head of Market Intelligence, Zentis DE
Tenthwave DE logo

Es gibt Forschungsservices, die einen Überblick über die großen Themen verschaffen, aber das hilft bei einem Pitch nicht weiter. Andere Services bieten nicht unbedingt neue Informationen, sparen aber wenigstens Zeit. Und dann gibt es Anbieter, die einen gezielt mit den wichtigen Informationen zu den großen Akteuren und den Entwicklungen am Markt versorgen – etwas, das ich bisher nur bei Mintel gefunden habe. Für das bei Mintel investierte Geld könnte ich niemanden einstellen, der mir die gleiche Leistung bietet.

Wir hatten zum Beispiel einmal einen Kunden, für den wir eine umfassende Kampagne auflegen sollten, um Menschen zu einem Versicherungswechsel zu bewegen. Hier zogen wir einen Mintel Report mit dem Titel „Insurance Purchasing Decisions“ (Kaufentscheidungen bei Versicherungen) heran, der nicht nur betrachtete, warum Menschen Versicherungen abschließen, sondern auch, warum sie wechseln.

Dieser Bericht erwies sich geradezu als Geschenk des Himmels. Der Job war erledigt! Der Bericht enthielt alles, was wir brauchten – und so geht es mir ständig mit Mintel.

BEN ZEIDLER, DIRECTOR RESEARCH AND ANALYTICS, Tenthwave DE

Haben Sie Interesse an Mintels globaler Marktforschung?

Entdecken Sie Mintel Reports zu unterschiedlichen Märkten weltweit im Global Store.

Jetzt entdecken