„Da deutsche Gastronomiekund:innen die Verbesserung der Qualität ihrer Speisen priorisieren, können Betreiber von der Nachfrage nach einfacheren Gerichten profitieren, indem sie hochwertige Zutaten hervorheben. Eine deutliche Sichtbarkeit von Bezugsquellen sowie Zubereitungs- und Entwicklungsprozessen kann zur Steigerung der Ausgaben beitragen."
Eliana Riera-McInnes, Foodservice Research Analyst
Der Appetit der Deutschen auf Auswärtsessen und Essen zum Mitnehmen / zur Lieferung ist nahezu universell, wobei die Teilnahme bei 96 % liegt. Der Markt wird im Jahr 2026 voraussichtlich 58 Milliarden Euro erreichen. Während die Häufigkeit durch den anhaltenden finanziellen Druck eingeschränkt wird – über die Hälfte der Gäste isst einmal pro Monat oder seltener auswärts – wird das Wachstum teilweise durch hochwertigere Anlässe unterstützt, da die Verbraucher:innen weniger, aber dafür bessere Erlebnisse priorisieren.
80 % der Gäste sind sich der Mehrwertsteuersenkung für Speisen vor Ort bewusst, doch nur 40 % erwarten, dass sich dies in günstigeren Preisen niederschlägt. Allerdings werden Verbraucher:innen der Preisgestaltung aufgrund der Mehrwertsteuersenkung zunehmend besondere Aufmerksamkeit schenken, was den Druck auf Betreiber erhöht, den Wert klarer zu kommunizieren. Um das Vertrauen und die Involviertheit der Verbraucher:innen zu erhalten, müssen Betreiber Preistransparenz mit Einstiegsmöglichkeiten und Sonderangeboten kombinieren.
Die Verbesserung der Qualität der Speisen ist für Gäste eine zentrale Priorität, wobei sich einfache, gut ausgeführte Gerichte gut dazu eignen, dies zu vermitteln – dies bietet die Möglichkeit, den Fokus auf zutatenorientierte Gerichte zu legen, wo die Beschaffung und Zubereitung im Mittelpunkt stehen. Gleichzeitig verschieben sich die Erwartungen der Verbraucher:innen an das Erlebnis im Allgemeinen, was für Betreiber die Chance eröffnet, individuellere und anpassungsfähige Speiseerlebnisse über Format, Räumlichkeiten und Service hinweg zu entwickeln, um sowohl die Nutzung zu erweitern als auch die Involviertheit zu stärken.
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