In einer stagnierenden Kategorie gilt es, den Fokus auf Convenience zu legen. Das können Marken mit unkomplizierten Fleischalternativen für internationale Gerichte (wie vorgewürzten, airfryer-geeigneten Varianten), die Verbraucher:innen mühelos bei der Erreichung ihrer Ernährungsziele unterstützen.

Hope Banks Petrikowski, Analyst – Food & Drink

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    • Zentrale Aspekte dieses Reports:
    • Überblick

  2. KURZFASSUNG

    • Wissenswertes
    • Prognose für Fleischalternativen
    • Chancen
    • Fleischalternativen mit praktischen internationalen Geschmacksrichtungen vereinfachen
    • Eine eigenständige pflanzliche Markenidentität entwickeln, die nicht auf Fleischnachahmung setzt
    • Hochwertiges Protein und gesundheitsbasierte Auslobungen über Nachhaltigkeit setzen

  3. MARKT

    • Marktgröße und Prognose von Fleischalternativen
    • Marktfaktoren
    • Verbraucher:innen sind pessimistisch, trotz sich erholender Preise
    • Kennzeichnungsregulierung versetzt Marken in eine Identitätskrise
    • Bedenken bezüglich extrem verarbeiteter Lebensmittel lenken den Fokus auf natürliche Zutaten
    • Verbraucher:innen finden die Interpretation von Nachhaltigkeitsauslobungen verwirrend
    • Fehlende Vorschriften für Nachhaltigkeitsauslobungen führt zu Verwirrung und Skepsis
    • Die Polykrise führt bei jüngeren Verbraucher:innen zu Gleichgültigkeit
    • Marktgröße und Prognose
    • Der Markt für Fleischalternativen wird sich voraussichtlich stabilisieren, aber es sind Veränderungen erforderlich, um das Wachstum voranzutreiben
    • Umsätze werden in den kommenden Jahren ein stetiges Wachstum verzeichnen
    • Graph 1: Marktwertprognose für Fleischalternativen, 2019–2030
    • Es ist unwahrscheinlich, dass das Volumenwachstum in naher Zukunft  erneut Rekordhöhen erreichen wird
    • Graph 2: Marktvolumenprognose für Fleischalternativen, 2019–2030
    • Die Marke Like von Livekindly zeigt, wie Proteinbotschaften bei Verbraucher:innen Anklang finden können
    • Eigenmarken setzen sich sowohl im Wert- als auch im Volumenanteil durch
    • Graph 3: Anteile von Unternehmen an den Umsätzen bei Fleischersatz, 2023–2024
    • Graph 4: Anteile von Unternehmen an den Absätzen bei Fleischersatz, 2023–2024

  4. VERBRAUCHER:INNEN

    • Konsum von Fleischalternativen
    • Wenn es um Fleischreduzierung geht, ist der Druck hoch …
    • … aber Verbraucher:innen ändern ihre Nutzungsmuster nicht
    • Produkte für besondere Anlässe können den Konsum je nach Art deutlich steigern
    • Graph 5: In den letzten sechs Monaten verzehrte Fleischersatzarten, 2025
    • Innovationen in der globalen Küche können die Häufigkeit der Akzeptanz steigern
    • Kaufanreize für Fleischalternativen
    • Verbraucher:innen priorisieren Gesundheit über Nachhaltigkeit
    • Wo es darauf ankommt, können weniger verarbeitete Produkte hervorgehoben werden
    • Vielfältige pflanzliche Optionen steigert die Motivation der Verbraucher:innen
    • Mit kinderfreundlichen, nährstoffreichen Alternativen Eltern ansprechen
    • Einstellungen und Verhaltensweisen gegenüber Fleischalternativen
    • Verbraucher:innen sind zwischen Nachahmung und Tradition geteilter Meinung
    • Authentische Replikate brauchen dennoch einen Platz am Tisch
    • Den Wohlfühlfaktor mit neu formulierten Gesundheitsbotschaften kombinieren
    • Graph 6: Einstellungen zur Gesundheit bei Fleischersatzprodukten, 2025
    • Die Einfachheit des Austauschs ist der Schlüssel zum Erfolg
    • Für jüngere Deutsche ist die Convenience der Heißluftfritteuse eine Priorität
    • Typologien der Konsumten:innen von Fleischalternativen
    • Vier deutsche Verbraucher:innengruppen entstehen basierend auf unterschiedlichen Einstellungen zur Ernährung, Kultur und Ethik in Bezug auf Fleischalternativen
    • Zielgruppenprofile für die wichtigsten Verbraucher:innengruppen von Fleischalternativen
    • Die Gesundheitsmotivation, um „Principled Sacrificers” (20 %) zu engagieren
    • „Progressive Reducers” (38 %) mit „klassischen“ Fleischalternativen ansprechen
    • „Pragmatic Adopters” (27 %) mit einfachen Fleischersatzprodukten ansprechen

  5. PRODUKT, INNOVATION UND MARKETING

    • Der Rückgang der ethischen und umweltbezogenen Lancierungen schafft Raum für gesundheitsfördernde Auslobungen
    • Graph 7: Lancierungen von Fleischersatzprodukten, nach ausgewählten Auslobungskategorien, 2021–2025
    • Über einen hohen Proteingehalt hinausgehen, um mehr Verbraucher:innen zu erreichen
    • Graph 8: Lancierungen von Fleischersatzprodukten, durch ausgewählte Plus-Auslobungen, 2021–2025
    • Ballaststoffauslobungen und Angaben zur Proteinaufnahme können innerhalb des Segments mit hohem Proteingehalt besonders auffallen
    • Auslobung „Ohne Zusatz-/Konservierungsstoffe” zeigt starkes Wachstum im Jahr 2025
    • Graph 9: Lancierungen von Fleischersatzprodukten, nach ausgewählten natürlichen Auslobungen, 2021–2025
    • Auf trendige Proteine und authentische pflanzliche Zutaten als natürliche Inspiration achten
    • Soja hat ein Comeback erlebt, aber Verbraucher:innen sind sich nicht so sicher
    • Graph 10: Lancierungen von Fleischersatzprodukten, nach verwendeten ausgewählten Proteinen, 2021–2025

  6. ANHANG

    • Definition des Marktes
    • Markt
    • Prognosemethodik
    • Prognosemethodik – Fächerdiagramm
    • Marktgröße und Prognose für Fleischalternativen – Wert
    • Marktgröße und Prognose von Fleischalternativen – Volumen
    • Marktprognose und Vorhersageintervalle – Wert
    • Marktprognose und Vorhersageintervalle – Volumen
    • Verbraucher:innen
    • Kernfragen
    • Forschungsmethodik
    • Cluster-Analyse
    • Generationsgruppen in Deutschland
    • Abkürzungen
    • Ein Hinweis zum Sprachgebrauch:

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Es gibt Forschungsservices, die einen Überblick über die großen Themen verschaffen, aber das hilft bei einem Pitch nicht weiter. Andere Services bieten nicht unbedingt neue Informationen, sparen aber wenigstens Zeit. Und dann gibt es Anbieter, die einen gezielt mit den wichtigen Informationen zu den großen Akteuren und den Entwicklungen am Markt versorgen – etwas, das ich bisher nur bei Mintel gefunden habe. Für das bei Mintel investierte Geld könnte ich niemanden einstellen, der mir die gleiche Leistung bietet.

Wir hatten zum Beispiel einmal einen Kunden, für den wir eine umfassende Kampagne auflegen sollten, um Menschen zu einem Versicherungswechsel zu bewegen. Hier zogen wir einen Mintel Report mit dem Titel „Insurance Purchasing Decisions“ (Kaufentscheidungen bei Versicherungen) heran, der nicht nur betrachtete, warum Menschen Versicherungen abschließen, sondern auch, warum sie wechseln.

Dieser Bericht erwies sich geradezu als Geschenk des Himmels. Der Job war erledigt! Der Bericht enthielt alles, was wir brauchten – und so geht es mir ständig mit Mintel.

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Wenn ich spezifische Sektoren untersuche, dann nutze ich dabei üblicherweise die Prognosen aus den Berichten von Mintel. Meiner Erfahrung nach sind diese immer sehr akkurat.

Zudem werden die Themen in ihren Berichten äußerst umfangreich und ausführlich abgedeckt. Sie sind wirklich sehr detailliert. So konnten wir zum Beispiel mit nur einem Bericht Erkenntnisse zu einer Vielzahl von Geschäftsbereichen gewinnen. Das zeigt sehr gut, dass Mintel ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.

Das Maß an Detailgenauigkeit und die Qualität der Prognosen sind für mich die Dinge, die wirklich einzigartig sind.

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Wir nutzen Mintel auch, um unsere Denkweise anzupassen und unsere Strategie zu untermauern. Bei der Präsentation neuer Ideen ist es essentiell, dass diese von zuverlässigen Daten und Nachweisen gestützt werden und auf Fakten beruhen.

Mintel stellt uns all das zur Verfügung. Es ist eine tolle Marke – eine, denen Kunden vertrauen.

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