In einer stagnierenden Kategorie gilt es, den Fokus auf Convenience zu legen. Das können Marken mit unkomplizierten Fleischalternativen für internationale Gerichte (wie vorgewürzten, airfryer-geeigneten Varianten), die Verbraucher:innen mühelos bei der Erreichung ihrer Ernährungsziele unterstützen.

Hope Banks Petrikowski, Analyst – Food & Drink

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    • Zentrale Aspekte dieses Reports:
    • Überblick

  2. KURZFASSUNG

    • Wissenswertes
    • Prognose für Fleischalternativen
    • Chancen
    • Fleischalternativen mit praktischen internationalen Geschmacksrichtungen vereinfachen
    • Eine eigenständige pflanzliche Markenidentität entwickeln, die nicht auf Fleischnachahmung setzt
    • Hochwertiges Protein und gesundheitsbasierte Auslobungen über Nachhaltigkeit setzen

  3. MARKT

    • Marktgröße und Prognose von Fleischalternativen
    • Marktfaktoren
    • Verbraucher:innen sind pessimistisch, trotz sich erholender Preise
    • Kennzeichnungsregulierung versetzt Marken in eine Identitätskrise
    • Bedenken bezüglich extrem verarbeiteter Lebensmittel lenken den Fokus auf natürliche Zutaten
    • Verbraucher:innen finden die Interpretation von Nachhaltigkeitsauslobungen verwirrend
    • Fehlende Vorschriften für Nachhaltigkeitsauslobungen führt zu Verwirrung und Skepsis
    • Die Polykrise führt bei jüngeren Verbraucher:innen zu Gleichgültigkeit
    • Marktgröße und Prognose
    • Der Markt für Fleischalternativen wird sich voraussichtlich stabilisieren, aber es sind Veränderungen erforderlich, um das Wachstum voranzutreiben
    • Umsätze werden in den kommenden Jahren ein stetiges Wachstum verzeichnen
    • Graph 1: Marktwertprognose für Fleischalternativen, 2019–2030
    • Es ist unwahrscheinlich, dass das Volumenwachstum in naher Zukunft  erneut Rekordhöhen erreichen wird
    • Graph 2: Marktvolumenprognose für Fleischalternativen, 2019–2030
    • Die Marke Like von Livekindly zeigt, wie Proteinbotschaften bei Verbraucher:innen Anklang finden können
    • Eigenmarken setzen sich sowohl im Wert- als auch im Volumenanteil durch
    • Graph 3: Anteile von Unternehmen an den Umsätzen bei Fleischersatz, 2023–2024
    • Graph 4: Anteile von Unternehmen an den Absätzen bei Fleischersatz, 2023–2024

  4. VERBRAUCHER:INNEN

    • Konsum von Fleischalternativen
    • Wenn es um Fleischreduzierung geht, ist der Druck hoch …
    • … aber Verbraucher:innen ändern ihre Nutzungsmuster nicht
    • Produkte für besondere Anlässe können den Konsum je nach Art deutlich steigern
    • Graph 5: In den letzten sechs Monaten verzehrte Fleischersatzarten, 2025
    • Innovationen in der globalen Küche können die Häufigkeit der Akzeptanz steigern
    • Kaufanreize für Fleischalternativen
    • Verbraucher:innen priorisieren Gesundheit über Nachhaltigkeit
    • Wo es darauf ankommt, können weniger verarbeitete Produkte hervorgehoben werden
    • Vielfältige pflanzliche Optionen steigert die Motivation der Verbraucher:innen
    • Mit kinderfreundlichen, nährstoffreichen Alternativen Eltern ansprechen
    • Einstellungen und Verhaltensweisen gegenüber Fleischalternativen
    • Verbraucher:innen sind zwischen Nachahmung und Tradition geteilter Meinung
    • Authentische Replikate brauchen dennoch einen Platz am Tisch
    • Den Wohlfühlfaktor mit neu formulierten Gesundheitsbotschaften kombinieren
    • Graph 6: Einstellungen zur Gesundheit bei Fleischersatzprodukten, 2025
    • Die Einfachheit des Austauschs ist der Schlüssel zum Erfolg
    • Für jüngere Deutsche ist die Convenience der Heißluftfritteuse eine Priorität
    • Typologien der Konsumten:innen von Fleischalternativen
    • Vier deutsche Verbraucher:innengruppen entstehen basierend auf unterschiedlichen Einstellungen zur Ernährung, Kultur und Ethik in Bezug auf Fleischalternativen
    • Zielgruppenprofile für die wichtigsten Verbraucher:innengruppen von Fleischalternativen
    • Die Gesundheitsmotivation, um „Principled Sacrificers” (20 %) zu engagieren
    • „Progressive Reducers” (38 %) mit „klassischen“ Fleischalternativen ansprechen
    • „Pragmatic Adopters” (27 %) mit einfachen Fleischersatzprodukten ansprechen

  5. PRODUKT, INNOVATION UND MARKETING

    • Der Rückgang der ethischen und umweltbezogenen Lancierungen schafft Raum für gesundheitsfördernde Auslobungen
    • Graph 7: Lancierungen von Fleischersatzprodukten, nach ausgewählten Auslobungskategorien, 2021–2025
    • Über einen hohen Proteingehalt hinausgehen, um mehr Verbraucher:innen zu erreichen
    • Graph 8: Lancierungen von Fleischersatzprodukten, durch ausgewählte Plus-Auslobungen, 2021–2025
    • Ballaststoffauslobungen und Angaben zur Proteinaufnahme können innerhalb des Segments mit hohem Proteingehalt besonders auffallen
    • Auslobung „Ohne Zusatz-/Konservierungsstoffe” zeigt starkes Wachstum im Jahr 2025
    • Graph 9: Lancierungen von Fleischersatzprodukten, nach ausgewählten natürlichen Auslobungen, 2021–2025
    • Auf trendige Proteine und authentische pflanzliche Zutaten als natürliche Inspiration achten
    • Soja hat ein Comeback erlebt, aber Verbraucher:innen sind sich nicht so sicher
    • Graph 10: Lancierungen von Fleischersatzprodukten, nach verwendeten ausgewählten Proteinen, 2021–2025

  6. ANHANG

    • Definition des Marktes
    • Markt
    • Prognosemethodik
    • Prognosemethodik – Fächerdiagramm
    • Marktgröße und Prognose für Fleischalternativen – Wert
    • Marktgröße und Prognose von Fleischalternativen – Volumen
    • Marktprognose und Vorhersageintervalle – Wert
    • Marktprognose und Vorhersageintervalle – Volumen
    • Verbraucher:innen
    • Kernfragen
    • Forschungsmethodik
    • Cluster-Analyse
    • Generationsgruppen in Deutschland
    • Abkürzungen
    • Ein Hinweis zum Sprachgebrauch:

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