Steigende Preise auf dem Fruchtsaftmarkt Deutschland veranlassen Verbraucher:innen auf Eigenmarken-Alternativen umzusteigen. Die Positionierung von Fruchtsaftgetränken als gesund und der Einsatz von zuckerreduzierender Technologie bieten Unternehmen Marktchancen, um Konsument:innen gezielt anzusprechen.
Marktanalyse Fruchtsäfte – Aktuelle Marktlandschaft
2022-24 stiegen die Preise auf dem Smoothie-Markt aufgrund extremer Wetterbedingungen, die die Produktion in diesem Sektor beeinträchtigten. Dies reduziert das Absatzvolumen und bringt Unternehmen dazu, Trinkgelegenheiten zu erweitern, während sie gleichzeitig den Übergang der Verbraucher:innen zu erschwinglichen Eigenmarken beschleunigen.
Trotz solcher Herausforderungen gibt es auf dem Fruchtsaftmarkt Deutschland Chancen, gesundheitsbewusste Konsument:innen anzusprechen, die Säfte aufgrund ihres Vitamingehalts trinken. Das weist auf das Potenzial hin, das Interesse neuer Nutzer:innen durch Nährstoffbedürfnisse zu wecken. Beispielsweise bieten zuckerarme Basis-Säfte wie Kokoswasser eine bessere Hydratation.
Saftgetränke in Deutschland – Statistik
- Fruchtsaftmarkt Deutschland: 82 % der Verbraucher:innen in Deutschland trinken jegliche Art von Saftgetränken, wobei die Altersgruppe der 16- bis 34-Jährigen als die größten Nutzer:innen identifiziert wurde.
- Konsumverhalten am Smoothie-Markt: 43% der Deutschen trinken Saftgetränke aufgrund ihres Vitamingehalts.
- Fruchtsäfte Marktchancen: 59 % der Konsument:innen in Deutschland sind an zuckerreduzierender Technologie interessiert und wird außerdem Unternehmen dabei unterstützen, Saftgetränke als das ultimative leckere Gesundheitsgetränk zu positionieren.
Was ist im Säfte und Saftgetränke Report enthalten?
Schlüsselerkenntnisse, die im Report analysiert werden
- Eine Analyse der deutschen Wirtschaft und ihres Einflusses auf den Fruchtsaftmarkt.
- Konsumgewohnheiten nach Alter, Geschlecht und anderen demografischen Faktoren.
- Verbraucher:inneneinstellungen und Fokus auf gesundheitsorientierten Konsum, sowie Innovationen bei der Zuckerreduktion.
- Insights zur Nachfrage nach umweltfreundlicher Verpackung und nachhaltigen Praktiken.
- Ein Überblick über die wichtigsten Akteure, Marktsegmentierung und Trends.
Berichtsumfang
Dieser Bericht untersucht den Fruchtsaftmarkt Deutschland, einschließlich Fruchtsäfte, Saftgetränke und Smoothies. Er schließt Verkäufe über Gastronomiekanäle aus.
Für die Marktgrößenangaben umfasst Mintel Folgendes:
- 100 % Fruchtsaft: Obst- und Gemüsesäfte, Mischungen und Konzentrate ohne Zusatz anderer Inhaltsstoffe; umfasst sowohl 100 % Saftmischungen als auch 100 % reinen Saft einer einzigen Sorte.
- Nektar: Getränke mit weniger als 100 % (in der Regel 25-99 %) Obst- und/oder Gemüsesaft und mit zugesetzten Inhaltsstoffen, hauptsächlich Wasser.
- Saftgetränke: Getränke, die weniger als 100 % (in der Regel unter 25 %) Fruchtsaft enthalten und zugesetzte Inhaltsstoffe wie Wasser, Süßstoffe, Aromen, Farbstoffe und/oder Vitamine enthalten.
- Smoothies: Getränke, die aus zerkleinertem Obst und/oder Gemüse hergestellt werden, aber auch eine kleine Menge Saft oder Püree, Joghurt oder Milch enthalten können und eine glatte Textur haben.
Meet the Expert
Dieser Report wurde von Adam Millward, Teil des Research-Teams für Mintel Reports, verfasst. Adam ist seit 2023 als Associate Research Analyst im deutschen Berichtsteam von Mintel tätig, nachdem er zuvor als Übersetzer und Dolmetscher in einer internationalen Steuerkanzlei gearbeitet hat. Adam absolvierte ein Studium der deutschen Sprache und Literatur an der University of Kent, einschließlich eines Studienaufenthalts an der Universität Heidelberg.
Da Preiserhöhungen das Engagement am Smoothie-Markt gefährden, müssen Unternehmen das Branding ihrer Saftgetränke überdenken, um mit verwandten Sektoren konkurrieren zu können. Unsere Marktanalyse zu Fruchtsäften zeigt, dass zwar ein hoher Zuckergehalt kurzfristig ein Problem darstellt, aber neue Technologien den Markt verändern können.
Adam Millward
Research – Mintel Reports
Collapse All
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- Zentrale Aspekte dieses Reports
- Überblick
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KURZFASSUNG
- Fünf-Jahres-Prognose für Fruchtsäfte, Saftgetränke und Smoothies
- Marktkontext
- Die Erderwärmung beeinträchtigt weltweit das Angebot von Orangen, wodurch der Preis verstärkt zum Hauptfaktor für den Kauf von Saft wird
- Graph 1: Rohstoffpreis für Orangen, 2020–2024
- Die Forderung nach weniger Zucker bleibt, doch dank Umwandlungstechnologien kann Saft mit 100 % Fruchtgehalt gegenüber kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken attraktiver werden
- Graph 2: Lancierungen von Saftgetränken, kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken sowie Sport- und Energydrinks, nach durchschnittlichem Zuckergehalt (g pro 100ml), 2021–2024
- Der Vorstoß der Bundesregierung in Richtung pflanzlicher Ernährung stellt für Saftmarken eine Chance dar
- Hybrides Arbeiten reduziert traditionelle Trinkanlässe und zwingt Marken, ihren Fokus über das Frühstück hinaus zu erweitern
- Mintels Prognose
- Mageren Zahlen im Jahr 2024 wird ein stetiger Rückgang der Absätze und Umsätze folgen
- Für die Umsätze wird ein Rückgang auf unter drei Milliarden Euro im Jahr 2028 erwartet
- Für die Absätze wird weiter eine stetig rückläufige Tendenz erwartet
- Marktgröße und -prognose
- Chancen
- Der Saftkonsum fluktuiert, doch kohlensäurehaltige Varianten sind im Aufwind
- Graph 3: Saftkonsum in den vergangenen drei Monaten, nach Art, 2021, 2022 und 2024
- Kohlensäurehaltige Fruchtsaftgetränke können die Saftkategorie beleben
- Gruppen mit weniger Interesse über ihren Nährstoffbedarf ansprechen
- Mit Inspirationen der Mixologie an den Trend zu reduziertem Alkoholkonsum anknüpfen
- Mit einem Fokus auf Tradition und regionaler Herkunft ein breites Spektrum an Trinker:innen ansprechen
- Die Wettbewerbslandschaft
- Eigenmarken holen bei Umsätzen und Absätzen den Löwenanteil, einige Marken verzeichnen ein leichtes Absatzwachstum
- Graph 4: Einzelhandelsanteile von Unternehmen bei Fruchtsaftprodukten, nach Wert und Volumen, 2023
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MARKTBESTIMMENDE FAKTOREN
- Die deutsche Wirtschaft
- Das Jahr 2024 wird voraussichtlich eine Herausforderung bleiben
- Graph 5: Wirtschaftliche Eckdaten, real, 2019–2025
- Die Inflationsrate kehrt wieder auf ein normales Niveau zurück
- Die Inflation ist nach wie vor der Schlüsselfaktor, der die Finanzen der Verbraucher:innen beeinflusst …
- … und sich auf die finanzielle Zuversicht und die Ausgaben auswirkt
- Graph 6: Index der finanziellen Zuversicht, 2022–2024
- Marktbestimmende Faktoren für Fruchtsaftprodukte
- „Flüssiges Gold“: Weltweite Knappheit aufgrund der Erderwärmung führt zu steigenden Preisen
- Graph 7: Rohstoffpreis für Orangen* 2020–2024
- Die inländische Apfelsaftherstellung leidet unter den Auswirkungen der Trockenheit …
- … doch das heiße Klima könnte den Anbau tropischer Früchte nach Europa verlagern
- Infolge steigender Preise werden preisgünstige Säfte von Eigenmarken immer häufiger zur ersten Wahl
- Neue globale und europäische Temperaturrekorde unterstreichen die Notwendigkeit einer besseren Flüssigkeitsversorgung
- Initiative des BMEL richtet den Fokus auf Ökolandbau
- Die Reduktions- und Innovationsstrategie des BMEL sieht die Verringerung des Zuckergehalts bei Fruchtsaftprodukten vor
- Technologien zur Zuckerreduktion können Säften mit 100 % Fruchtgehalt einen Vorteil im Bereich der Erfrischungsgetränke verschaffen
- Graph 8: Lancierungen von Saftgetränken, kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken sowie Sport- und Energydrinks, nach durchschnittlichem Zuckergehalt (g pro 100 ml), 2021–2024
- Ein neuer Vorstoß in Richtung pflanzlicher Ernährung stellt für Saftmarken eine Chance dar
- Die Bevölkerungsalterung in Deutschland eröffnet Chancen für angereicherte Säfte
- Graph 9: Bevölkerung, nach Altersgruppe, 2020 und 2030
- Hybride Arbeitsmodelle reduzieren traditionelle Trinkanlässe und zwingen Marken, ihren Fokus über das Frühstück hinaus zu erweitern
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WAS VERBRAUCHER:INNEN WOLLEN, UND WARUM
- Konsum von Fruchtsaftprodukten
- Die Saftkategorie verzeichnet seit 2021 erstmals wieder ein Hoch, wobei besonders kohlensäurehaltige Fruchtsaftgetränke zulegen
- Graph 10: Saftkonsum in den vergangenen drei Monaten, nach Art, 2021–2024
- Männer trinken eher Saft als Frauen, was zeigt, dass Marken mehr tun können, um Frauen anzusprechen
- Graph 11: Saftkonsum in den vergangenen drei Monaten, nach Geschlecht und Alter, 2024
- Der wachsende Schönheitstrend bei Säften bietet Potenzial, das Interesse von Frauen zu wecken
- Die Verzehrhäufigkeit bleibt stabil, doch Marken erweitern die Anlässe, um Stagnation zu vermeiden
- Graph 12: Konsum von Säften, Saftgetränken und Smoothies, einmal pro Woche oder häufiger, 2021–2024
- Eindrucksvolles Wachstum zeigt, dass kohlensäurehaltige Fruchtsaftgetränke die Saftkategorie beleben können
- Typologien der deutschen Safttrinker:innen
- Graph 13: innen, 2024
- Typ 1: Gesundheitsorientierte Safttrinker:innen
- Graph 14: innen, nach Alter, 2024
- „Einmal pro Tag“-Getränke mit spürbarem Gesundheitsvorteil können für gesundheitsorientierte Trinker:innen attraktiv sein
- Typ 2: Genussorientierte Safttrinker:innen
- Graph 15: innen, nach Alter, 2024
- Qualitätssäfte aus Deutschland werden bei gelegentlichen Trinker:innen auf Resonanz stoßen
- Typ 3: Umweltbewusste Safttrinker:innen
- Graph 16: innen, nach Alter, 2024
- Qualität mit glaubwürdigen Umweltversprechen untermauern
- Typ 4: Desinteressierte Safttrinker:innen
- Graph 17: innen, nach Alter, 2024
- Die Vielseitigkeit von Saft aufzeigen, um den Verzehr bei der größten Konsument:innengruppe zu steigern
- Anlässe für den Konsum von Fruchtsaftprodukten
- Um sich von der Abhängigkeit von Anlässen am Morgen zu lösen, müssen Marken den Konsum später am Tag verstärken
- Graph 18: Konsum von Fruchtsäften, Saftgetränken und Smoothies, nach Tageszeit, 2024
- Morgens: Den Trend zu pikanten Geschmacksrichtungen nutzen und auf moderne Frühstückspräferenzen eingehen
- Mittags/nachmittags: Durch länger sättigende Produkte den Saftkonsum später am Tag erhöhen
- Abends: Mit komplexen Geschmacksrichtungen und Kombinationsvorschlägen den Verzehr beim Abendessen steigern
- Als Nachtisch: Saft kann nach dem Abendessen eine Dosis gesunden Genusses bieten
- Ganztags: Kochtipps geben und Saft als Trumpf für alle Anlässe positionieren
- Gründe für den Konsum von Fruchtsaftprodukten
- Den Gesundheitsbereich erschließen – mit Lancierungen angereicherter Fruchtsaftprodukte, die auf wichtige Mängel eingehen
- Graph 19: Gründe für den Konsum von Fruchtsaftprodukten, 2024
- Den Wandel hin zu einer stärker pflanzenbasierten Ernährung unterstützen und gesunde Ernährungsweisen fördern
- Älteren Verbraucher:innen mit Fruchtsaftprodukten dabei helfen, alle für sie wichtigen Nährstoffe zu erhalten
- Das Profil von Melatonin nutzen, um für Saft als entspannendes Getränk zu werben
- Reduzierter Alkoholkonsum: Die Häufigkeit fruchtiger Aromen bei alkoholischen Getränken ist eine Chance, die „Generation der Moderation“ anzusprechen
- Graph 20: Lancierungen von alkoholischen Getränken, nach den zehn häufigsten Geschmackskomponenten*, 2023–2024
- Mixologie-Erlebnisse nutzen, um bei Nichttrinker:innen das Gefühl zu vermeiden, dass sie etwas verpassen
- Funktionelle Säfte haben gegenüber Alkohol einen regulatorischen Vorteil
- Die Saftkategorie durch verlockende Konsistenzen beleben
- Arten der gekauften Verpackungen
- Über die Hälfte der Safttrinker:innen kaufen Saft in Flaschen
- Graph 21: gekaufte Säfte, nach Verpackungsart, 2024
- Aluminiumdosen könnten das Nachhaltigkeitsimage von Säften verbessern und sie trendiger machen
- Blick in die Zukunft: Eckes-Granini arbeitet an einer schälbaren Verpackung aus Kartoffeln
- Verhaltensweisen in Bezug auf Fruchtsaftprodukte
- Regionale Fruchtsaftprodukte kommen bei einer breiten Basis an Safttrinker:innen gut an
- Zucker reduzieren, um gesundheitsorientierte Trinker:innen zu gewinnen
- Graph 22: Gesundheitsbezogenes Verhalten zu Fruchtsäften, Saftgetränken und Smoothies, 2024
- Angesichts der Schwierigkeiten mit Süßungsmitteln können Technologien zur Zuckerreduktion neue Wege für die Saftkategorie ebnen
- Fruchtbasen mit hohem Wasser- und niedrigem Zuckerhalt können eine gesundere Grundlage für Säfte schaffen
- Regionale Fruchtsaftprodukte kommen bei einer breiten Basis an Safttrinker:innen gut an
- Graph 23: Ausgewählte Verhaltensweisen in Bezug auf Fruchtsäfte, Saftgetränke und Smoothies, 2024
- Genussorientierte Trinker:innen über die Tradition ansprechen
- Fruchtsaftprodukte aus „unattraktiven“ Zutaten bieten eine Möglichkeit zum Upcyling
- Bekannte – und preisgünstigere – Basissäfte nutzen, um ausgefallene Geschmacksrichtungen einzuführen
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LANCIERUNGSAKTIVITÄT UND INNOVATIONEN
- Eigenmarken führen vor Marken bei den Neuproduktlancierungen
- Graph 24: Lancierungen neuer Produkte / neuer Formulierungen bei Fruchtsäften, Saftgetränken und Nektaren, nach Mutterunternehmen, 2021–2024
- Abnehmende Lancierungsaktivität bei Säften mit 100 % Fruchtgehalt offenbart die Kosten des Klimawandels für das Saftsegment
- Graph 25: Lancierungen von Fruchtsäften, Saftgetränken und Smoothies, nach Unterkategorie, 2021–2024
- Eigenmarken liegen bei den Nachhaltigkeitsauslobungen vorn
- Deutsche Saftmarken lassen bei den Auslobungen zur Klimaneutralität ihre europäischen Mitbewerber hinter sich
- Graph 26: Saftlancierungen mit der Auslobung „klimaneutral“, 2021–2024
- Der Cashewapfel-Saft von Akoua verbindet Nachhaltigkeit mit Geschmack und dem Reiz des Neuen
- Vitamin C ist bei neu lancierten Säften am häufigsten enthalten, für weitere funktionelle Vorteile besteht noch Potenzial
- Graph 27: Saftlancierungen nach Beinhalten ausgewählter Vitamine, 2020–2024
- Der Marktführer Eckes-Granini zeigt sich als Vorreiter bei angereicherten und funktionellen Säften
- Das familienfreundliche Angebot von Valensina geht auf die Bedürfnisse von Eltern und Kindern ein
- Gesundheits-Hacks: Die saftfreien Getränke von Air Up reduzieren den Zuckergehalt auf Null
- Saftmarken erkunden das Potenzial von Säften, die Entspannung zu fördern – weitere Entwicklungen werden erwartet
- Orange und Apfel sind die wichtigsten Geschmackskomponenten in der Saftkategorie
- Graph 28: Lancierungen von Fruchtsäften, Saftgetränken und Nektaren, nach den zehn am häufigsten verwendeten Geschmackskomponenten*, 2022–2024
- Lancierungen von Säften aus tropischen Früchten konzentrieren sich auf den Ort, um ein exotisches Gefühl zu vermitteln
- Kräftige Farben erobern die Saftkategorie
- Werbung und Marketingaktivität
- Albi hebt die wohlschmeckenden und verlässlichen Aspekte von Saft hervor
- Einfach mal abschalten: LaVita lenkt den Fokus auf mehr Natürlichkeit
- Kurzer Werbeclip mit großer Wirkung von der Marke Innocent
- Tropicana stellt die Qualität seiner Orangen ins Rampenlicht
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MARKTANTEILE
- Eigenmarken bauen ihre Führung am deutschen Fruchtsaftmarkt aus
- Eckes-Granini und The Coca-Cola Company gehören zu den Marken, die gegenüber Eigenmarken Anteile einbüßen
- Bei den Absätzen verzeichnen Marken eine leichte Erholung, doch Eigenmarken bleiben vorn
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MARKTGRÖSSE, -SEGMENTIERUNG UND -PROGNOSE
- Marktsegmentierung für Fruchtsäfte, Saftgetränke und Smoothies
- Die Umsätze erholen sich im Jahr 2023, doch die Absätze gehen weiter zurück
- Die Umsätze mit Fruchtsaftprodukten steigen nach einem enttäuschenden Jahr 2022 wieder an
- Der Absatzrückgang setzt sich auch im Jahr 2023 fort, was zeigt, dass Saft ein nicht unbedingt notwendiges Lebensmittel ist
- Marktprognose für Fruchtsäfte, Saftgetränke und Smoothies
- Mageren Zahlen im Jahr 2024 wird ein stetiger Rückgang der Absätze und Umsätze folgen
- Die Umsätze werden auf unter drei Milliarden Euro im Jahr 2028 sinken
- Es wird erwartetet, dass die Absätze bis zum Ende des Jahrzehnts hin weiter stetig zurückgehen
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ANHANG
- Anhang – Produktabdeckung, Abkürzungen, Forschungsmethodik & Sprachgebrauch
- In diesem Report abgedeckte Produkte:
- Abkürzungen
- Forschungsmethodik
- Infegy Atlas – Abdeckung
- Infegy Atlas – Komplette Liste aller verwendeten Suchbegriffe
- Ein Hinweis zum Sprachgebrauch:
- Anhang – Marktgröße und zentrale Prognosemethodik
- Prognosemethodik
- Prognosemethodik – Fächerdiagramm
- Marktgröße – Wert
- Marktgröße – Volumen
- Marktprognose und Vorhersageintervalle – Wert
- Marktprognose und Vorhersageintervalle – Volumen
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