Bleiben Sie der Konkurrenz immer einen Schritt voraus und sichern Sie die Zukunft ihres Unternehmens mit Mintels Internationale Küche in der Gastronomie Markt Report 2024. Dieser Marktforschungsbericht ist vollgepackt mit konsumfokussierter Marktforschung, Foodservice Markt Trends und Marktanalysen. Erhalten Sie eine 360°Perspektive der Branche, inklusive Prognosen für die Zukunft.
Hier finden Sie ausgewählte Insights und Einblicke aus unserem Markt Report zu internationaler Küche in der Gastronomie 2024.
Schlüsselerkenntnisse dieses Reports
- Markttreiber für internationale Küchen im deutschen Foodservice Markt, einschließlich der Auswirkungen von Inflation, dem Wunsch nach der Flucht aus dem Alltag, neuen kulturellen Erfahrungen durch Essen und mehr.
- Beliebte internationale Gerichte in Restaurants und Imbissen.
- Arten von Gastronomiebetrieben, in denen internationale Gerichte genossen werden, einschließlich der Möglichkeiten für Food Trucks als Marketing- und Vertriebskanal.
- Faktoren, die die Wahl von Gerichten im Restaurant beeinflussen, wobei Authentizität für Konsument:innen im Vordergrund steht.
- Verbraucher:innenverhalten gegenüber internationalen Gerichten im Foodservice Markt, einschließlich des Interesses an Gerichten, die verschiedene Weltküchen kombinieren.
Internationale Küche in der Gastronomie: Ein Überblick
Die Inflation bereitet Konsument:innen weiterhin finanzielle Sorgen und sorgt für Zurückhaltung beim Ausprobieren neuer Gerichte. Dies führt dazu, dass viele eher das Übliche bestellen als zu experimentieren.
Es besteht jedoch das Potenzial, das Interesse der Verbraucher:innen mit erschwinglichen Snacks und Beilagen aus aller Welt zu wecken, indem man bekannten Gerichten eine globale Note verleiht.
Foodservice Markt: Trends und Verbraucher:innenverhalten
- Foodservice Markt Trends: 70 % der Deutschen essen oder bestellen bei Restaurantbesuchen internationale Gerichte, wobei die chinesische Küche am beliebtesten ist. Insbesondere junge, abenteuerlustige Generationen wie Gen Z entdecken gerne Gerichte aus internationaler Küche, die in Deutschland weniger etabliert ist, zum Beispiel mexikanisch und koreanisch. Hier bieten sich Möglichkeiten, ihre kulinarische Neugier mit Fusion-Gerichten aus verschiedenen Küchen anzusprechen.
- Foodservice Markt Konsumverhalten: Verbraucher:innen bevorzugen es internationale Gerichte in Vollservice-Restaurants zu verspeisen, aber das Catering mit Food Trucks bei Veranstaltungen gewinnt als Marketing- und Vertriebskanal an Bedeutung.
- Foodservice Markttreiber für Internationale Küche: Trotz Herausforderungen bieten internationale Küchen kulturelle Bereicherung und einen Fluchtpunkt, insbesondere da Reisen ins Ausland weiterhin eingeschränkt sind. Authentizität ist jedoch entscheidend, da 58 % der Deutschen sie mit traditionellen Rezepten verbinden. Die Präsentation traditioneller Zubereitungsmethoden und das Angebot regionaler Gerichte können sowohl die Authentizität als auch die Wertwahrnehmung steigern.
Erfahren Sie mehr über diesen Bericht
Dieser Bericht untersucht die Einstellung der Verbraucher:innen zu Geschmacksrichtungen und Gerichten der Weltküche im Foodservice Markt in Deutschland. Im Rahmen dieses Berichts werden Weltküchen als alle Küchen definiert, die über die europäische und nordamerikanische Küche hinausgehen.
Dieser Report enthält:
- Chinesische Gerichte – inklusive Peking, Kantonesisch und weitere Chinesische Varianten
- Indische Gerichte
- Mexikanisch und Tex-Mex
- Andere internationale Gerichte, z.B. Afrikanisch und Süd Amerikanisch
Meet The Expert
Dieser Report wurde von Eliana Riera-McInnes, Research Analystin, verfasst. Eliana konzentriert sich auf Verbraucher:innen- und Markttrends im deutschen Gastronomiesektor. Sie verfügt über Erfahrung in verschiedenen Bereichen der Gastronomie, darunter Unternehmensstrategie, Marktforschung, Betriebsabläufe und Marketing.
Unser Internationale Küche in der Gastronomie Markt Report zeigt, dass Authentizität bei Verbraucher:innen gut ankommt. Unternehmen können bei Konsument:innen punkten, indem sie ihnen kulinarische Erlebnisse anbieten, die eine weltweite Reise durch globale Aromen in bezahlbaren oder bekannten Formaten ermöglichen. Denn hohe Preise führen dazu, dass Verbraucher:innen bei der Menüwahl vorsichtiger werden.
Eliana Riera-McInnes
Research Analyst – Foodservice
Collapse All
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KURZFASSUNG
- Zentrale Aspekte dieses Reports:
- Überblick
- Fünf-Jahres-Prognose für internationale Küchen in der Gastronomie
- Marktkontext
- Ende der reduzierten Mehrwertsteuer auf Mahlzeiten führt zu weiteren Preissteigerungen in der Gastronomie
- Finanzielle Sorgen veranlassen die Deutschen, nach Abenteuern im Vertrauten zu suchen, während Eskapismus das Interesse schürt
- Graph 1: innen, die angeben, dass finanzielle Bedenken sie in den letzten sechs Monaten davon abgehalten haben, neue Gerichte der internationalen Küche in Restaurants/Imbissbuden auszuprobieren, nach finanzieller Situation, 2024
- Mintels Prognose
- Vom steigenden Interesse an lateinamerikanischer und karibischer Küche profitieren
- Graph 2: innen, die die folgenden internationalen Küchen nicht in Restaurants/Imbissbuden gegessen/bestellt haben, aber daran interessiert wären, 2024
- Globale Geschmacksexperimente fördern, um auf eine vielfältige deutsche Bevölkerung und abenteuerlustige junge Generationen einzugehen
- Graph 3: Anteil der Bevölkerung mit Migrationshintergrund im weiteren Sinn*, 2017–2023
- Die Macht der geschmacksintensiven Küche nutzen
- Chancen
- Auf der Suche nach Authentizität
- Authentizität zeigen, statt nur zu behaupten
- Regionalität nutzen, um ein nuancierteres Erlebnis internationaler Küchen zu bieten
- Verbraucher:innen helfen, das Restauranterlebnis der internationalen Küche nach Hause zu bringen
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MARKTBESTIMMENDE FAKTOREN
- Die deutsche Wirtschaft
- Das Jahr 2024 wird voraussichtlich eine Herausforderung bleiben
- Graph 4: Wirtschaftliche Eckdaten, real, 2019–2025
- Die Inflationsrate kehrt wieder auf ein normales Niveau zurück
- Die Inflation ist nach wie vor der Schlüsselfaktor, der die Finanzen der Verbraucher:innen beeinflusst …
- … und sich auf die finanzielle Zuversicht und die Ausgaben auswirkt
- Graph 5: Index der finanziellen Zuversicht, 2022–2024
- Marktbestimmende Faktoren für internationale Küchen in der Gastronomie
- Auslaufen der reduzierten Mehrwertsteuer für Mahlzeiten veranlasst weitere Preissteigerungen in der Gastronomie
- Die Deutschen nutzen Take-away als erschwinglichen, praktischen Leckerbissen
- Sich auf die Verbesserung des Erlebnisses beim Genießen von internationalen Küchen zum Mitnehmen konzentrieren
- Finanzielle Bedenken machen schlechter gestellte Deutsche misstrauisch gegenüber dem Ausprobieren neuer internationaler Küchen …
- Graph 6: innen, die angeben, dass finanzielle Bedenken sie in den letzten sechs Monaten davon abgehalten haben, neue Gerichte der internationalen Küche in Restaurants/Imbissbuden auszuprobieren, nach finanzieller Situation, 2024
- … aber da die Deutschen weniger ins Ausland reisen, werden sie nach neuen kulturellen Erfahrungen durch Essen suchen
- Menüauswahl der Deutschen steht im Gegensatz zu ihren Absichten für eine gesunde Ernährung
- Ernährungsstrategie des BMEL bietet Chance, globale Geschmacksrichtungen zu nutzen, um gesündere, nachhaltigere Ernährungsentscheidungen zu fördern
- Neue EU-Vorschriften werden sich wahrscheinlich auf Verfügbarkeit und Preis importierter Inhaltsstoffe auswirken …
- … aber werden dazu beitragen, dass Nachhaltigkeit und ethische Standards von Gerichten aus der internationalen Küche verbessert werden
- Klimawandel könnte Gerichte aus der internationalen Küche teurer machen, was Verwendung nachhaltigerer lokaler Zutaten veranlasst
- Zunehmend vielfältige deutsche Bevölkerung wird kulinarische Landschaft erweitern und vielfältigere Gaumen ansprechen …
- Graph 7: Anteil der Bevölkerung mit Migrationshintergrund im weiteren Sinn*, 2017–2023
- … aber eine alternde, weniger engagierte Bevölkerung könnte das Wachstum weniger etablierter internationaler Küchen dämpfen
- Graph 8: Anteil der Bevölkerung ab 65 Jahren, 2022–2040
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WAS VERBRAUCHER:INNEN WOLLEN, UND WARUM
- Beliebte internationale Küchen in Restaurants/Imbissbuden
- Der Aufstieg globaler Speisen
- Internationale Küchen genießen in der Gastronomie breite Attraktivität
- Chinesisch ist bei weitem die beliebteste internationale Küche der Deutschen in Restaurants und Imbissbuden
- Graph 9: Internationale Küchen, die in den vergangenen sechs Monaten in Restaurants/Imbissbuden gegessen/bestellt wurden, 2024
- 16- bis 24-Jährige sind am abenteuerlichsten, wenn es um internationale Küchen geht …
- Graph 10: Repertoire internationaler Küchen, die in Restaurants/Imbissbuden gegessen/bestellt wurden, nach Alter, 2024
- … was sich in ihrer Liebe zu weniger etablierten und aufstrebenden Küchen widerspiegelt
- Graph 11: Ausgewählte internationale Küchen, die in den vergangenen sechs Monaten in Restaurants/Imbissbuden gegessen/bestellt wurden, nach Alter, 2024
- 16- bis 24-Jährige bei ihren kulinarischen Abenteuern unterstützen
- Interesse an der Erkundung südamerikanischer und karibischer Küchen nutzen
- Graph 12: innen, die die folgenden internationalen Küchen nicht in Restaurants/Imbissbuden gegessen/bestellt haben, aber daran interessiert wären, 2024
- Arten von Gastronomiebetrieben, in denen internationale Küchen gegessen werden
- Internationale Küchen werden im Großen und Ganzen in Restaurants mit vollem Service genossen
- Ausprobieren globaler Geschmacksrichtungen über Restaurants hinaus ermutigen: Toppings als Einstieg nutzen
- Fast Food: Preisbewusste Fast-Food-Liebhaber:innen mit global inspirierten Snacks und Beilagen ansprechen
- Food-Truck-Catering – ein aufstrebender Marketing- und Vertriebskanal
- Faktoren, die die Wahl von Gerichten aus der internationalen Küche bestimmen
- Deutsche Verbraucher:innen wollen „echte“ internationale Küchen in der Gastronomie
- Authentizität durch einen Fokus auf traditionelle Zubereitungen zeigen
- Graph 13: Merkmale, die ein Gericht aus der internationalen Küche in Restaurants/Imbissbuden authentisch machen, 2024
- Tradition mit schmackhaften, von Grund auf zubereiteten Gerichten in Einklang bringen
- Koch- und Zubereitungsmethoden präsentieren …
- … indem ein Blick hinter die Kulissen geboten wird
- Kooperationen mit Köch:innen/Marken hervorheben, die das Erbe der Küche teilen
- Das Essen (komplexe) Geschichten erzählen lassen
- Über die gängigen Standard-Produkte hinausgehen, indem Regionalität genutzt wird
- Ein authentisches Erlebnis bieten, das über das Essen hinausgeht
- Global inspirierte Getränke für ein besser abgerundetes Erlebnis nutzen
- Die menschliche Komponente nutzen, um den Genuss internationaler Küchen aufzuwerten
- Neuland weniger einschüchternd machen – durch Geschmacksprofile auf Speisekarten
- Die Verbindung zwischen Gesundheit und internationalen Küchen verbessern
- Auswahl gesünderer Gerichte aus der internationalen Küche durch Unterstützung spezifischer Ernährungsprioritäten verbessern
- Verhalten zu internationalen Küchen in Restaurants/Imbissbuden
- Deutsche suchen nach Abenteuern innerhalb sicherer Grenzen aufgrund des wirtschaftlichen Drucks
- Graph 14: Verhalten zu internationalen Küchen in Restaurants/Imbissbuden, 2024
- Trotz Nachfrage nach Authentizität gibt es Potenzial für Experimente angesichts des Appetits auf Fusion-Küchen
- Geschmackspaletten erweitern, indem beliebten, vertrauten Gerichten ein neuer Touch verliehen wird
- Gen Z ist bestrebt, die Grenzen der Geschmacksrichtungen der internationalen Küche zu sprengen
- Abenteuerlustige, engagierte Generation Z mit Kombinationen aus der internationalen Küche ansprechen
- Familiäre Menüs zum Teilen nutzen, um Abenteuerlust und Zusammengehörigkeit zu feiern
- Finanziell zuversichtliche, besser gestellte Gäste zu einem Upgrade verleiten …
- Graph 15: Ausgabeverhalten in Bezug auf Gerichte der internationalen Küche, 2024
- … durch die Macht der Knappheit und abgestufte Preisstrategien
- Die Kluft zwischen Gastronomie und dem Kochen zu Hause schließen …
- … mit einzigartig hergestellten Einzelhandelsprodukten …
- … und schwer zu beschaffenden Zutaten, die Heimköch:innen helfen, Gerichte zu replizieren
- Koreanisches Essen wird von den Gästen derselben Küche am wenigsten zu Hause gegessen
- Graph 16: Internationale Küchen, die in den vergangenen drei Monaten zu Hause gegessen wurden, nach derselben Küche, die in Restaurants/Imbissbuden gegessen/bestellt wurde, 2024
- Teilweise zubereitete Mahlzeiten anbieten, um Genuss der koreanischen Küche zu Hause zugänglicher zu machen
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LANCIERUNGSAKTIVITÄT UND INNOVATIONEN
- Inmitten des aufstrebenden Lokalismus mischen Restaurants global und lokal mit „glokalen“ Gerichten …
- … und Zutatenmarken mit regional produzierten Zutaten für die internationale Küche
- Bedeutung der geschmacksintensiven Küche treibt Hervorhebung von Umami auf Speisekarten an
- Hinweise auf Street Food nehmen bei Konzepten der internationalen Küche stetig zu …
- … was zu ungezwungeneren, spezialisierten Street-Food-Konzepten führt
- Die Döner-Renaissance
- Die Popularität von asiatischen Nudeln hält an, mit einem Fokus auf Regionalität …
- … und fusionierte Nudelgerichte
- Asiatische Dessert- und Café-Konzepte sind auf dem Vormarsch
- Globale Frühstücksgerichte finden ihren Weg auf die Speisekarten
- Zwei Schwergewichte für globale Küche zielen auf den deutschen Markt ab
- Werbung und Marketingaktivität
- Hans im Glück nimmt Kund:innen mit seinem neuen, limitierten mexikanisch inspirierten Sortiment mit auf eine Reise nach Mexiko
- McDonald’s schließt sich mit Kaulitz-Zwillingen zusammen, um seinem neuen pflanzlichen Burger Aromen der globalen Küche zu verleihen
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ANHANG
- Anhang – Produktabdeckung, Abkürzungen, Forschungsmethodik & Sprachgebrauch
- In diesem Report abgedeckte Produkte:
- Abkürzungen
- Forschungsmethodik
- TURF-Methodik
- TURF-Analyse Methodik
- Ein Hinweis zum Sprachgebrauch:
Über den Report
Unten befindet sich ein Musterbreicht - Verstehen Sie was Sie kaufen.
Bitte beachten Sie: Dies ist ein Musterbericht. Alle Zahlen, Diagramme und Tabellen wurden unkenntlich gemacht. Unsere Berichte sind auch in PDF-, Powerpoint-, Word- und Excel Databook-Formaten erhältlich.
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ANDREW NEESON, MARKET INTELLIGENCE MANAGER, Vocalink DE
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ALANA GAVIN, VP RESEARCH AND INSIGHTS, Jackman DE
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PAULINE ROBSON, MANAGING PARTNER, Mediacom DE
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Tanvir Hannan SVP, Director of Strategic Research and Analytics, Publicis Worldwide
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Ngozi Ngonadi-Nkwoji, Sr. Marketing Manager, CE, Amazon
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