Trotz wirtschaftlicher Herausforderungen bleiben die Deutschen ihrem Käse treu. 97 % der Deutschen essen im Jahr 2024 Käse, gegenüber 93 % im Jahr 2023, wobei sinkende Einzelhandelspreise wahrscheinlich eine Rolle spielen. Jedoch sehen sich sowohl der Markt als auch die Verbraucher:innen weiterhin dem Inflationsdruck ausgesetzt. Finanzielle Bedenken veranlassten 34 % der Käsekonsument:innen und -käufer:innen, die Menge an Käse, die sie in den drei Monaten bis September 2024 kauften, zu reduzieren, was Marken herausfordert, die Konsumfrequenz aufrechtzuerhalten.
Während ältere Deutsche eher dazu neigen, Käse zu konsumieren und dies häufiger tun, haben jüngere Verbraucher:innen zur steigenden Reichweite von Käse beigetragen. 97 % der Männer im Alter von 16 bis 24 Jahren essen im Jahr 2024 Käse, gegenüber 88 % im Jahr 2022. Da diese Bevölkerungsgruppe Käse jedoch nicht so häufig konsumiert, wird die Hervorhebung desProteingehaltsund diePositionierung von Käse als Snack Marken helfen, zu wachsen.
77 % der Konsument:innen in dieser Kategorie essen Käse mit Brot, was es zur häufigsten Verzehrgelegenheit im Jahr 2024 macht. Jedoch können Marken angesichts sinkender Absätze von Brot die Vielseitigkeit von Käse als Zutat hervorheben, insbesondere für Eltern von Kindern im Alter von 18 Jahren und jünger, die nach Fleischalternativen suchen.
Trotz wirtschaftlicher Herausforderungen sind Verbraucher:innen weiterhin bereit, mehr für ethische Aspekte wie das Tierwohl und das Wohlbefinden der Milchbauern/-bäuerinnen zu bezahlen. Marken, die entsprechende Faktoren hervorheben, werden Anklang finden und eine Marktlücke füllen.
Die Wahrnehmung der Deutschen von Käse als nahrhafte Ergänzung zu Mahlzeiten kann genutzt werden, indem er als Alternative zu Fleisch, als vielseitige Kochzutat und als proteinreicher Snack für zwischendurch positioniert wird.
Charlotte Sander, Research Analyst
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- Zentrale Aspekte dieses Reports:
- Überblick
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KURZFASSUNG
- Fünf-Jahres-Prognose für Käse
- Marktkontext
- Wirtschaftliche Herausforderungen bleiben bestehen
- Deutsche zeigen eine starke Loyalität gegenüber Käse
- BMEL drängt auf pflanzenbasierte Produkte, aber Deutsche bleiben Milchprodukten treu
- Mintels Prognose
- Marktgröße und -prognose für Käse
- Chancen
- Vielseitigkeit von Käse als Zutat und Geschmack hervorheben
- Unterstützung lokaler Landwirt:innen hervorheben, um eine Marktlücke zu schließen
- Käse als Fleischalternative positionieren
- Käse als Snack für 16- bis 24-Jährige und über 55-Jährige positionieren
- Die Wettbewerbslandschaft
- Eigenmarken sind die klaren Gewinner
- Graph 1: Anteile der Unternehmen an den Umsätzen und Absätzen bei Käse, 2023
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MARKTBESTIMMENDE FAKTOREN
- Die deutsche Wirtschaft
- 2024 bleibt eine Herausforderung
- Graph 2: Wirtschaftliche Eckdaten, real, 2019–2025
- Die Inflationsrate kehrt wieder auf ein normales Niveau zurück
- Die Inflation ist nach wie vor der Schlüsselfaktor, der die Finanzen der Verbraucher:innen beeinflusst …
- … und sich auf die finanzielle Zuversicht und die Ausgaben auswirkt
- Graph 3: Index der finanziellen Zuversicht, 2022–2024
- Wirtschaftliche Herausforderungen bleiben bestehen
- Graph 4: Index der Erzeugerpreise für Milch vs. Verbraucherpreisindex für Käse, 2023–2024
- Ernährung
- Aufgeschlossenheit gegenüber pflanzlichem Käse
- Graph 5: Verwendung von Milchprodukten und Milchprodukt-Alternativen bei Käse, 2021–2024
- Verbraucher:innen reduzieren Zucker, Salz und extrem verarbeitete Lebensmittel aus Gesundheitsgründen
- Nachhaltigkeit
- Das Interesse der Verbraucher:innen an Nachhaltigkeit wird voraussichtlich zurückkehren
- Milchbauern/-bäuerinnen erheben sich gegen Gesetzgebungen, die die lokale Landwirtschaft bedrohen
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WAS VERBRAUCHER:INNEN WOLLEN, UND WARUM
- Häufigkeit des Essens/Verwendens von Käse
- Der Gesamtkäsekonsum wächst um 4 Prozentpunkte
- Junge Deutsche wenden sich Käse zu, um ihre Proteinziele zu erreichen
- Über 65-Jährige sind die häufigsten Käsekonsument:innen
- Graph 6: Häufigkeit des Essens/Verwendens von Käse, nach Altersgruppe, 2024
- Eltern helfen, Mahlzeiten mit Käse als Zutat nahrhafter zu gestalten
- Finanziell stabile Verbraucher:innen mit wenig Verarbeitung und ethischen Assoziationen ansprechen
- Von Deutschen gekaufte Käsesorten
- Die Vorlieben für Käsesorten bleiben ähnlich wie im Jahr 2022
- Graph 7: Arten von Käse, die in den vergangenen drei Monaten gekauft wurden, 2022–2024
- Neuheiten bei Käsesorten in Deutschland anbieten – durch internationale Inspiration
- Schmelzkäse mit Vitaminen und Mineralstoffen anreichern
- Über 55-Jährige zeigen Vorliebe für Blauschimmelkäse
- Gelegenheiten zum Essen/Verwenden von Käse
- Die Deutschen essen ihren Käse am liebsten mit Brot
- Präferenz der Deutschen für Brot und Käse nimmt ab, ist international aber immer noch führend
- Graph 8: Ausgewählte Gelegenheiten zum Essen/Verwenden von Käse, 2024
- Die häufigsten Käsekonsument:innen verwenden ihn auf verschiedene Weisen
- Graph 9: Gelegenheiten zum Essen/Verwenden von Käse, nach Häufigkeit, 2024
- Deutsche dazu bewegen, Käse als Zutat zu verwenden
- Mahlzeitenvorschläge online teilen
- Portionen für die wachsende Bevölkerungsgruppe der Einpersonenhaushalte schaffen
- 16- bis 24-Jährige dazu bringen, Käse in kleinen Formaten zu genießen
- Vielseitige Möglichkeiten hervorheben, wie Käse Mahlzeiten das gewisse Extra verleihen kann
- Assoziationen in Bezug auf Käse
- Deutsche gönnen sich einen käsigen Genuss
- Graph 10: Top 5 Assoziationen in Bezug auf Käse, 2024
- Freundlichkeit und Genuss unter Käseliebhaber:innen verbreiten
- Käse als wichtige Kalziumquelle positionieren
- Ein hoher Proteingehalt für einen sättigenden Start in den Tag
- Hüttenkäse erlebte einen viralen Anstieg aufgrund seines hohen Proteingehalts
- Graph 11: Volumen der Social-Media-Posts zum Thema Hüttenkäse*, nach Monat, 2022–2024
- Geschmack und kleine Einheiten gegenüber Fettreduzierung priorisieren
- Käse als Fleischalternative positionieren …
- … indem das Potenzial von Schmelzkäse genutzt wird
- Verhaltensweisen in Bezug auf Käse
- Ethische Aspekte rechtfertigen höhere Ausgaben
- Graph 12: Bereitschaft, für Käse mit bestimmten Eigenschaften mehr zu bezahlen, 2024
- Verbraucher:innen sind bereit, mehr für Käse mit ethischen Vorteilen zu bezahlen
- Deutsche wollen gesündere und explorative Entscheidungen bezüglich Käse treffen
- Graph 13: Verhaltensweisen in Bezug auf Käse, 2024
- Große Kluft zwischen Käse am Stück und geriebenem Käse
- Käse als kohlenhydratarme Option für Low-Carb-Ernährung positionieren
- Käsealternativen den Verbraucher:innen durch Restaurant-Kooperationen näher bringen
- Mit zugesetzten Vitaminen und Mineralstoffen experimentieren
- Pflanzliche Inhaltsstoffe für gesünderen Frischkäse mischen
- Finanzen, Verarbeitung und Umwelt schaffen Bedenken bezüglich Käse
- Graph 14: Verhaltensweisen in Bezug auf Barrieren beim Essen und Verwenden von Käse, 2024
- Kosten- und Umweltbedenken der 16- bis 34-Jährigen mit neuartigen Geschmacksrichtungen angehen
- Käsekäufer:innen, die nach neuartigen Geschmacksrichtungen suchen, ansprechen …
- … indem mit Alkoholaromen in Käse experimentiert wird
- Einstellungen in Bezug auf Käse
- Käse macht Gerichte nahrhafter – und schmackhafter
- Graph 15: Einstellungen in Bezug auf Käse, 2024
- Die Aromen der Welt verkaufen – durch das Prisma von Käse
- Mit kefirbasierten Produkten einen gesunden Darm fördern
- Das Interesse an Käse als Snack ist hoch
- Käse als proteinreichen Snack positionieren
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LANCIERUNGSAKTIVITÄT UND INNOVATIONEN
- Käse auf Milchbasis dominiert die Lancierungen von Milchprodukten
- Graph 16: Lancierungen von Milchprodukten, nach Unterkategorie, 2019–2024
- Pflanzliche Werte, Nährstoffe und Geschmack zu Gerichten hinzufügen
- Trends bei Lancierungsaktivität von Käsesorten sind nicht auf Kaufverhalten der Verbraucher:innen abgestimmt
- Graph 17: Prozentuale Veränderung bei den Lancierungen von Käse** vs. Käufen von Käse in den letzten drei Monaten, 2022–2024
- Natürliche Auslobungen stehen bei Käselancierungen im Mittelpunkt
- Graph 18: Lancierungen von Käse*, nach Auslobungskategorie, 2021
- Tierbezogene Auslobungen sind in der ethischen und umweltbezogenen Kategorie stark vertreten
- Graph 19: Ethische und umweltbezogene Auslobungen bei Lancierungen von Käse*, 2019–2024
- Die Arbeiter:innen hinter Käse fair behandeln
- Proteingehalt zeigt Potenzial unter den Nischen-Auslobungskategorien
- Graph 20: Top „weniger/ohne“, „mehr/mit“ und funktionelle Auslobungen bei Lancierungen von Käse*, 2021–2024
- Proteinschübe auf der Verpackung hervorheben
- Einzelhändler machen die Mehrheit der zehn führenden Unternehmen bei Käselancierungen aus
- Graph 21: Lancierungen von Käse*, nach Mutterunternehmen, 2019–2024
- Eigenmarkenlancierungen konsolidieren sich
- Graph 22: Lancierungen von Käse*, nach Marken vs. Eigenmarken, 2019–2024
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MARKTANTEILE
- Eigenmarken sind die klaren Gewinner
- Graph 23: Anteile der Unternehmen an den Umsätzen mit Käse (inkl. Verkäufe an der Theke), 2021–2023
- Markenprodukte konnten ihre Volumenanteile halten
- Graph 24: Anteile der Unternehmen an den Absätzen von Käse (inkl. Verkäufe an der Theke), 2021–2023
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MARKTGRÖSSE, -SEGMENTIERUNG UND -PROGNOSE
- Starke Nachfrage nach Käse
- Graph 25: Einzelhandelsumsätze mit Käse, 2019–2024
- Graph 26: Einzelhandelsabsätze von Käse, 2020–2024
- Der nahezu allgegenwärtige Konsum von Käse treibt das Volumenwachstum an
- Wertsegmentierung
- Volumensegmentierung
- Wertwachstum wird nach einem preisbedingten Rückgang im Jahr 2024 voraussichtlich zurückkehren
- Absätze werden in den kommenden Jahren wahrscheinlich stagnieren
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ANHANG
- Anhang – Produktabdeckung, Abkürzungen, Forschungsmethodik und Sprachgebrauch
- In diesem Report abgedeckte Produkte:
- Abkürzungen
- Forschungsmethodik
- Ein Hinweis zum Sprachgebrauch:
- Anhang – Marktgröße und zentrale Prognosemethodik
- Prognosemethodik
- Prognosemethodik – Fächerdiagramm
- Marktgröße – Volumen
- Marktgröße – Wert
- Marktprognose und Vorhersageintervalle – Volumen
- Marktprognose und Vorhersageintervalle – Wert
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Wir hatten zum Beispiel einmal einen Kunden, für den wir eine umfassende Kampagne auflegen sollten, um Menschen zu einem Versicherungswechsel zu bewegen. Hier zogen wir einen Mintel Report mit dem Titel „Insurance Purchasing Decisions“ (Kaufentscheidungen bei Versicherungen) heran, der nicht nur betrachtete, warum Menschen Versicherungen abschließen, sondern auch, warum sie wechseln.
Dieser Bericht erwies sich geradezu als Geschenk des Himmels. Der Job war erledigt! Der Bericht enthielt alles, was wir brauchten – und so geht es mir ständig mit Mintel.
BEN ZEIDLER, DIRECTOR RESEARCH AND ANALYTICS, Tenthwave DE
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TANVIR HANNAN, SVP DIRECTOR OF STRATEGIC RESEARCH AND ANALYTICS, Publicis DE
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Alexander Krauskopf, Head of Market Intelligence, Zentis DE
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