„Um sich abzuheben, kann ein einzigartiges Erlebnis vor Ort mit speziellen saisonalen Getränken geboten werden und den Kund:innen geholfen werden, ihre eigene Kaffee-/Teezubereitung mit originalen Einzelhandelsprodukten zu verbessern (z. B. co-fermentierte Bohnen, kategorienübergreifende Kollaborationen)."
Eliana Riera-McInnes, Foodservice Research Analyst
Nur 22 % der Deutschen, die Getränke außer Haus kaufen, wählen am häufigsten Teegetränke, dennoch wären 51 % daran interessiert, verschiedene frisch zubereitete Teesorten auszuprobieren – selbst Nicht-Teetrinker:innen zeigen großes Interesse. Diese Kluft zwischen Verwendung und Interesse deutet darauf hin, dass die aktuellen Teeangebote außer Haus möglicherweise nicht ausreichen und die Möglichkeit besteht, seltenere Tee-Alternativen (z. B. Hojicha, Butterfly Pea) zu erkunden, die neben Matcha gedeihen können, dessen Versorgung knapp ist.
Höhere Kosten für Rohkaffee, zusammen mit gestiegenen Energiepreisen und dem Arbeitskräftemangel, schmälern die Margen der Betreiber. Währenddessen verschärft das Wachstum des Kaffeekonsums zu Hause – angetrieben von Social-Media-Trends und einem breiteren Zugang zu professioneller Ausrüstung – den Wettbewerb weiter. Diese Faktoren polarisieren das Verhalten der Verbraucher:innen, da sie entweder nach erschwinglichen Getränken Ausschau halten oder sich nach einzigartigen Premium-Erlebnissen sehnen, die zu Hause nicht nachgeahmt werden können.
Auf die „Heim-Café“-Bewegung zu reagieren, bietet Chancen für Betreiber. Obwohl heißer koffeinhaltiger Kaffee nach wie vor die beliebteste Wahl ist, wechseln die meisten Käufer:innen von Getränken außer Haus zumindest manchmal ab. Um ihr Interesse zu wecken und der Nachfrage nach Mehrwert gerecht zu werden, können Unternehmen exklusive Erlebnisse vor Ort (z. B. charakteristische saisonale Getränke) und einzigartige Einzelhandelsprodukte anbieten (z. B. kategorienübergreifende Kollaborationen).
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