Visuelle Aspekte werden besonders wichtig sein, um jüngere Verbraucher:innen anzusprechen, wobei soziale Medien und Präsentation der Schlüssel zum Wachstum in einer ansonsten stagnierenden Kategorie sind.
Kuchen und Feinbackwaren in Deutschland — Aktuelle Marktlandschaft
Die Preise sind im Einzelhandel aufgrund der durch Klima- und globale Turbulenzen ausgelösten Versorgungsprobleme prekär. Not macht erfinderisch, so dass Hersteller gut beraten sind, nach neuen Zutaten zu suchen, die den Geschmack verbessern und gleichzeitig die Umweltbelastung verringern. Dies wiederum könnte eine Abkehr von der übermäßigen Abhängigkeit von Schokolade erzwingen, die eine innovativere Geschmacksentwicklung behindert.
Verbraucher:innen, die aus der Gastronomie zu Kuchen und Feinbackwaren aus dem Einzelhandel überwechseln, werden der Schlüssel zum langfristigen Wachstum sein. Überzeugen Sie sie von der Qualität, indem Sie die Frische mit minimaler Verarbeitung angeben und Verpackungsinnovationen in Bezug auf die Frische nutzen.
Markt für Feinbackwaren — Statistik
- Kuchen Marktgröße: 88% der Deutschen kauften von Januar bis März 2025 Kuchen und Feinbackwaren; im Jahr 2022 waren es noch 85%. Dies spiegelt den sich abzeichnenden Trend wider, den Foodservice weniger zu nutzen. Grund dafür sind die Preiserhöhungen im Zusammenhang mit der Mehrwertsteuererhöhung in der Gastronomie.
- Kaufverhalten am Markt für Feinbackwaren: 59% der Deutschen kaufen Kuchen und Feinbackwaren in der Backwarenabteilung in Lebensmittelgeschäften; diese sind damit der beliebteste Einkaufskanal und bietet Einzelhändlern und Discountern eine gute Sichtbarkeit für ihre Eigenmarkenprodukte.
Feinbackwaren Markt Report — Was ist im Report enthalten?
Schlüsselerkenntnisse, die im Report analysiert werden
- Überblick über die aktuelle Entwicklung des Kuchen- und Feinbackwarenmarktes, sowie die Aussichten für die nächsten fünf Jahre.
- Wichtige Kuchen und Feinbackwaren Trends bei der Entwicklung neuer Produkte.
- Verwendungstrends von Kuchen und Feinbackwaren.
- Interesse an Innovationen in der Kategorie, einschließlich der Rolle von Früchten zur Belebung des Geschmacks.
- Gewünschte Qualitäten, einschließlich des Wertes der visuellen Ansprüche im digitalen Zeitalter.
- Einstellungen und Verhaltensweisen in Bezug auf Kuchen und Feinbackwaren und wie Preiserhöhungen in angrenzenden Kategorien das Wachstum unterstützen können.
Meet the Expert
Dieser Report wurde von Hannah Sandow, Associate Director, verfasst. Nach ihrem Einstieg bei Mintel im Jahr 2017 sammelte Hannah umfangreiche Erfahrungen in der quantitativen und qualitativen Forschung bei GNPD und Mintel Market Sizes, bevor sie dem deutschen Report-Team beitrat.
Die Umstellung auf innovative Zutaten kann eine schmackhaftere Preisgestaltung unterstützen. Verbraucher:innen, die der Gastronomie den Rücken kehren, können mit Frische und auffälliger Optik angesprochen werden.
Hannah Sandow
Associate Director — Food & Drink, Deutschland
Collapse All
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EXECUTIVE SUMMARY
- What you need to know
- Opportunities
- Market size & forecast for sweet bakery
- Outlook
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OPPORTUNITIES
- Revitalise category innovation
- Unlock flavour potential by moving away from chocolate and towards fruit/vegetables
- Position textures as premium to capture treat/celebratory occasions
- Eye-catching products key for the social-media-savvy generation
- Broaden consumption cohort with BFY formulations
- Embrace wholegrain to indicate health
- High-protein claims enter the category as health and indulgence combine
- Further challenge foodservice
- Enhance fresh offerings in-store to further challenge cafés/restaurants
- Price anchoring against foodservice can attract under-55s
- Retail café/restaurant options can capture trends and offset volume losses for foodservice
- Emphasise the importance of sustainability as price rises hit
- Carob may find the sweet spot between taste and environment
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THE CONSUMER
- Frequency of cake & sweet baked goods consumption
- Sweet bakery loyalty remains strong, with almost ubiquitous consumption
- Graph 1: consumption of sweet bakery once a week or more, 2022-25
- Sweet bakery's versatility will likely support future growth
- Breakfast-centred products may drive frequent usage of sweet baked goods
- Graph 2: sweet bakery consumption frequency, by type, 2025
- Increased weekly consumption of sweet baked goods driven by 35-54s
- Graph 3: consumption of sweet baked goods once a week or more, by age, 2022-25
- Purchasing of cakes & sweet baked goods
- Mood-boosting properties drive purchase levels ever higher
- Strong purchasing from those in a less-stable financial situation
- 2024-25 purchase levels reveal slight uptick
- Graph 4: purchase of cakes & sweet baked goods in the last three months, 2024-25
- Purchase locations for sweet bakery
- Grocery stores are a key sweet bakery purchase location
- Sweet bakery visuals appeal most to under-35s
- Graph 5: attitudes related to sweet bakery products in grocery stores, 2025
- 16-34s would prefer fresher products…
- …possibly driven by their notable opposition to UPFs
- Interest in sweet bakery innovations
- Fruit appears to be a winner for natural sweetening
- Graph 6: "I would be interested in cakes, cake bars and sweet baked goods that…", 2025
- Interest in high-protein sweet bakery products skews towards younger Germans
- Social media provides fertile land for brands to sow new innovation
- Desired qualities in cakes, cake bars & sweet baked goods for different consumption occasions
- Desire for eye-catching products emphasises the role of visuals in the cakes & sweet baked goods category
- Graph 7: desired qualities in cakes, cake bars & sweet baked goods for different consumption occasions, 2025
- Desire for eye-catching products emphasises the role of visuals in the cakes & sweet baked goods category
- Focus on visual satisfaction points…
- …to the influence of social media
- Younger Germans focus on healthier breakfasts
- Graph 8: qualities sought in sweet bakery for breakfast among consumers who agree there should be more cakes, cake bars & sweet baked goods designed for breakfast, 2025
- Generous fillings/toppings can indicate premium, as consumers increasingly socialise at home
- Attitudes & behaviours
- Sweet bakery retains its mood-boosting appeal
- Price rises in adjacent categories are less likely to shift over-55s towards sweet bakery
- Prices in adjacent categories may support interest in sweet bakery category
- Graph 9: behaviours related to price in the sweet bakery category, 2025
- Taste particularly important for 16-24s when exploring new concepts
- Category buyers/eaters aged 16-34 most likely to entertain novel sustainability concepts
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INNOVATION
- Flavour innovation lacking, although issues of the day may prompt a shift in focus away from chocolate
- Graph 10: cakes, pastries & sweet goods launches by top 10 flavours (incl blend), 2021-25
- Space and appetite for fruit and vegetable content to grow further
- Graph 11: cakes, pastries & sweet baked goods by top 10 fruit/vegetable ingredients, 2024
- Fruit- and vegetable-based cake innovation
- High-protein launches limited despite growing interest
- Retailers and discounters continue to lead category launches
- Graph 12: cakes, pastries & sweet goods launches by ultimate company, 2021-25
- Branded launches account for roughly 60% of sweet bakery launches
- Graph 13: cakes, pastries & sweet goods launches, branded vs private label, 2021-25
- Branded displays more-varied innovation compared to private label
- Breakfast claims are limited, despite clear interest from 16-34s
- Ethical claims lead the way as the climate net closes in on indulgent food & drink
- Graph 14: cakes, pastries & sweet goods launches, by top 10 claims, 2024-25
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THE MARKET
- Market drivers
- Ingredient price rises may support value sales
- Private label set to benefit from price-rise-related 'trade down'
- Cocoa price volatility may nudge manufacturers towards making more-sustainable ingredient choices
- Mood-boosting qualities will continue to prop up sales…
- …but healthy lifestyle trends threaten category volume consumption
- Consumers are aware of UPF, but the indulgent nature of the category allows for a grace period
- Market size
- After steady volume rises in 2019-22, volume falls in 2022-24 impact value sales
- Graph 15: retail value and volume sales of cakes & sweet baked goods, 2019-24
- Volume growth stumbles amidst category price hikes
- Graph 16: annual volume and price growth for retail sales of cakes & sweet baked goods, 2022-24
- Shrinkage of the overall pie as retail volume sales decline in 2023-24
- Graph 17: retail value sales of cakes & sweet baked goods, by segment, 2022-24
- Graph 18: retail volume sales of cakes & sweet baked goods, by segment, 2022-24
- Sweet breads most resilient as small and large cakes/pies suffer stark declines
- Graph 19: value and volume growth in retail sales of sweet bakery, 2024
- Market forecast
- Value sales expected to increase steadily
- Graph 20: retail value sales of sweet bakery, 2019-30
- Volume sales should recover after short-term struggle
- Graph 21: retail volume sales of sweet bakery, 2019-30
- Expect a steadier picture as volume and value grow modestly
- Forecast – a note on US trade disruption
- Impact of US trade disruption for the cakes & sweet baked goods market
- Market share
- Value market shares stable as falling volume sales offset higher prices
- Graph 22: value market shares for retail sales of cakes & sweet baked goods, 2023-24
- Volume market share steady with PL's continued dominance
- Graph 23: volume market shares for retail sales of cakes & sweet baked goods, 2023-24
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APPENDIX
- Report scope and definitions
- Market definition
- Abbreviations
- Methodology – consumer research
- Consumer research methodology
- Correspondence analysis
- A note on language
- Methodology – market size and forecast
- Forecast methodology
- Forecast methodology – fan chart
- Market size – value
- Market size – volume
- Market forecast and prediction intervals – value
- Market forecast and prediction intervals – volume
Warum Sie sich für Mintel entscheiden sollten
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Wir haben es mit Kunden zu tun, die ihre Kategorie jeden Tag leben und atmen und von uns erwarten, dass wir uns sehr schnell einarbeiten und ihnen die Denkanstöße bieten, die für sie hilfreich sind.
Oft muss dies innerhalb von wenigen Tagen geschehen – eine anspruchsvolle Aufgabe. Mintel bietet uns einen sehr klaren und verständlichen Blick auf die in einer Kategorie herrschenden Bedingungen – und das so schnell, wie wir es brauchen.
JEFF WHITE, BUSINESS DEVELOPMENT DIRECTOR, Deutsch DE
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Die Infografiken zu bestimmten Kategorien sind großartig für uns, weil wir sie direkt in die Präsentationen für unsere Kunden einbinden können.
TANVIR HANNAN, SVP DIRECTOR OF STRATEGIC RESEARCH AND ANALYTICS, Publicis DE
Wir nutzen Mintel auch, um unsere Denkweise anzupassen und unsere Strategie zu untermauern. Bei der Präsentation neuer Ideen ist es essentiell, dass diese von zuverlässigen Daten und Nachweisen gestützt werden und auf Fakten beruhen.
Mintel stellt uns all das zur Verfügung. Es ist eine tolle Marke – eine, denen Kunden vertrauen.
MARIE STAFFORD, EUROPEAN DIRECTOR, THE INNOVATION GROUP, Wunderman + Thompson DE
Die Berichte sind so aufgebaut, dass man jederzeit direkt zu den für uns relevanten Abschnitten springen kann – oder man liest einfach nur die „Executive Summaries“.
Was mir an den Berichten besonders gut gefällt, ist, dass sie keine reine Ansammlung von Daten sind, sondern ausführlich darlegen, wie man bei Mintel die Entwicklung einer Kategorie in der Zukunft einschätzt oder von welcher Art der Innovation man eine Belebung des Marktes erwartet.
AYISHA KOYENIKAN, PRODUCT RESEARCH MANAGER, Tesco DE
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