Der Lebensmittelfachhandel punktet mit Loyalität, Entdeckungsfreude und lokalem Einfluss. Um jedoch zu wachsen, müssen Händler ihren Mehrwert stärken, immersive Erlebnisse schaffen und ihre Rolle in der Gemeinschaft weiter ausbauen.
Armando Falcao, Associate Director – Retail Reports
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EXECUTIVE SUMMARY
- What you need to know
- Outlook
- Opportunities
- Attract affluent shoppers with everyday indulgence
- Enhance loyalty by positioning stores as neighbourhood anchors
- Merge convenience with inspiration through modular subscriptions
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THE MARKET
- Market size and forecast
- Germans are still affected by the higher cost of living
- Graph 1: changes in financial situation vs previous year, 2024 vs 2025
- Even with lower inflation, Germans continue to shop cautiously
- Graph 2: harmonised consumer price index, by category, 2022-25
- Generative AI is changing the food retail landscape
- Health and wellness concerns increasingly shape shopping behaviours
- Market size and forecast
- Graph 3: specialist food retailers‘ sales and forecast (exc VAT), 2019-30
- Steady growth anchored in freshness, localism and discovery
- Bakeries and butchers lose share to other food specialists
- Graph 4: breakdown of food specialist retail sales into retailer categories, 2018-25
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THE CONSUMER
- How Germans shop at food specialists
- Leverage bakeries‘ universal appeal
- Convert Gen Z’s occasional visits into routine habits
- Affluent city dwellers love farmers‘ markets
- Harness higher earners‘ interest in urban farmers‘ markets
- Position food specialists as routine staples, not luxuries
- Graph 5: shopping frequency at food specialists, by household, 2025
- Behaviours when shopping at food specialists
- Local focus supports shopping at food specialists
- Graph 6: behaviours when shopping at food specialists, by generation, 2025
- Boost loyalty with stronger neighbourhood-based positioning
- Address budget pressures to maintain engagement
- Graph 7: behaviours when shopping at food specialists, by household type, 2025
- Cement food specialists‘ role in special occasions
- Satisfaction with food specialists
- Prioritise availability of locally sourced products to drive sales
- Boost loyalty by combining effortless shopping with visible provenance
- Perceived benefits from shopping at food specialists
- Quality and community focus are strengths of food specialists
- Quality and community focus are strengths of the food specialists
- Graph 8: perceived benefits of food specialists over grocery retailers, by generation, 2025
- Demonstrate quality to differentiate from grocery retailers
- Capitalise on the motivation to support the local economy
- Graph 9: benefits of food specialists, by net household income, 2025
- Own dietary and health leadership to attract wellness-focused shoppers
- Attitudes towards specialist food retailers
- Amplify discovery and community when shopping at food specialists
- Graph 10: consumers agreeing to attitudes towards food specialists, by generation, 2025
- Deepen emotional loyalty by supporting the local economy
- Position specialists as inspiring discovery and experience destinations
- Graph 11: attitudes to food specialists, by net household income, 2025
- The in-store shopping experience is crucial
- Create an emotional connection through store design
- Strengthen Gen Z and family loyalty by leveraging eco-friendliness
- Nurture social connection to establish specialists as neighbourhood anchors
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RETAIL INNOVATION
- Reinventing the traditional bakery experience
- Vegan butchery reinvents a traditional format for plant-based shoppers
- Rausch creates a full sensory chocolate destination
- Vom Fass blends sustainability with discovery
- Cheese shops and butchers capitalise on turning expertise into experiences
- AI optimises freshness and reduces bakery waste
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APPENDIX
- Market definition
- The market
- Forecast methodology
- Forecast methodology – fan chart
- Market size – value – specialist food retailers
- Market forecast and prediction intervals – value – specialist food retailers
- The consumer
- Consumer questions
- Consumer research methodology
- Key driver analysis methodology
- Key Driver Analysis methodology
- Germany’s generation groups
- Abbreviations
- A note on language
Warum Sie sich für Mintel entscheiden sollten
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Das Maß an Detailgenauigkeit und die Qualität der Prognosen sind für mich die Dinge, die wirklich einzigartig sind.
REBECCA GREEN, MARKET INSIGHT MANAGER, Wincanton DE
Wir bei Jackman glauben, dass Erkenntnisse, die von echten Verbrauchern gewonnen werden, die Grundlage für starke Strategien bilden. Die erstklassigen Berichte und Erkenntnisse von Mintel zu den Einstellungen und Verhaltensweisen von Verbrauchern leisten einen wichtigen Beitrag bei der Entwicklung und Umsetzung unserer Strategien.
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TANVIR HANNAN, SVP DIRECTOR OF STRATEGIC RESEARCH AND ANALYTICS, Publicis DE
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Alexander Krauskopf, Head of Market Intelligence, Zentis DE
Die Berichte sind so aufgebaut, dass man jederzeit direkt zu den für uns relevanten Abschnitten springen kann – oder man liest einfach nur die „Executive Summaries“.
Was mir an den Berichten besonders gut gefällt, ist, dass sie keine reine Ansammlung von Daten sind, sondern ausführlich darlegen, wie man bei Mintel die Entwicklung einer Kategorie in der Zukunft einschätzt oder von welcher Art der Innovation man eine Belebung des Marktes erwartet.
AYISHA KOYENIKAN, PRODUCT RESEARCH MANAGER, Tesco DE
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