Durch Partnerschaften mit Community-Fitnessgruppen kann die wachsende Bedeutung der sozialen Gesundheit genutzt werden. Anbieter sollten über den Proteintrend hinausgehen und saisonale sowie regionale Superfoods hervorheben.
Eliana Riera-McInnes, Research Analyst — Foodservice
Die Beteiligung der Verbraucher:innen an der deutschen Gastronomie ist im Jahr 2025 auf 77 % gestiegen, obwohl die Menüpreise um 4 % gestiegen sind. Bemerkenswert ist, dass der Anteil derjenigen, die eine ausgewogene Mischung aus gesunden und weniger gesunden Gerichten wählen, 45 % erreicht hat und nun die Zahl derjenigen übertrifft, die hauptsächlich weniger gesunde Optionen wählen. Dies signalisiert einen Wandel hin zu gesundheitsorientierten Verhaltensweisen, vermutlich begünstigt durch eine sich verbessernde wirtschaftliche Stimmung. Mit der Rückkehr des reduzierten Mehrwertsteuersatzes von 7 % und der nachlassenden Inflation dürften Betriebe wieder finanziellen Spielraum gewinnen, um vom Überlebensmodus zu stärker gesundheitsorientierter Menüinnovation überzugehen.
49 % der Gastronomiekund:innen sehen vier oder mehr Zutaten als Indikator für ein gesundes Gericht ein Hinweis auf eine „mehr‑ist‑mehr“-Auffassung. Dies eröffnet Chancen, die Zutatenvielfalt stärker in den Vordergrund zu stellen – von saisonalen und regionalen Superfoods über Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen bis hin zu bislang wenig beachteten Stücken. So können neue Komponenten eingeführt werden, die sowohl Abwechslung bieten als auch vielfältigere und ausgewogenere Ernährungsweisen unterstützen.
71 % der Erwachsenen achten aktiv auf ihr Gewicht, was sich bereits im Verhalten zeigt insbesondere durch eine geringere Besuchsfrequenz in der Gastronomie bei jenen, die Gewicht verlieren wollen. Der mit GLP‑1‑Medikamenten verbundene neue kulturelle Schwerpunkt auf Schlankheit trägt zusätzlich dazu bei, diese Entwicklung zu festigen. Betriebe können mit kleineren Portionen, klareren nährwertbezogenen Hinweisen und funktionellen, nährstoffrelevanten Gerichten reagieren, die mit den Zielen der Verbraucher:innen übereinstimmen und gleichzeitig ihre Attraktivität bewahren.
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