Beschreibung des Reports

Bleiben Sie der Konkurrenz immer einen Schritt voraus und sichern Sie die Zukunft ihres Unternehmens mit Mintels Menü-Trends: Gesunde Ernährung Markt Report 2024. Dieser Marktforschungsbericht ist vollgepackt mit konsumfokussierter Marktforschung, Restaurant Menü-Trends und Marktanalysen zum Außer Haus Markt in Deutschland. Erhalten Sie eine 360° Perspektive inklusive Prognosen für die Zukunft.

Hier finden Sie ausgewählte Insights und Einblicke aus unserer Marktforschung zum Außer Haus Markt und Restaurant Menü-Trends in Deutschland 2024.

Schlüsselerkenntnisse dieses Reports

  • Markttreiber für gesunde Ernährungstrends in Deutschland, einschließlich der Auswirkungen von Inflation und Mehrwertsteueränderungen.
  • Verbraucher:innenverhalten: Ernährungspräferenzen, einschließlich des wachsenden Trends zum Flexitarismus, der Bevorzugung gesünderer gegenüber weniger gesunden Gerichten und wie oft die Deutschen außer Haus konsumieren.
  • Hemmnisse bei der Wahl gesünderer Gerichte, zum Beispiel: unzureichende Auswahl und mangelnder Geschmack.
  • Interesse an gesundheitsfördernden Eigenschaften, z. B. proteinreich oder fettarm.
  • Außer Haus Markt Trends: Wahrnehmung des Preis-Leistungs-Verhältnisses bei Fleischgerichten, Interesse an Portionsgrößen bei weniger gesunden Speisen und Nachfrage nach einer größeren Auswahl an gesunden Dessert-Optionen.

Überblick: Gesunde Ernährung Deutschland

Mit dem Abflachen der Inflationsraten gewinnt auch gesunde Ernährung in Deutschland wieder an Bedeutung und Konsument:innen werden wieder häufiger in Restaurants essen gehen.

Die Verbesserung der gesunden Qualität von Gerichten bei gleichzeitigem Erhalt des Geschmacks wird die Auswahl für Verbraucher:innen erleichtern. Der Fokus auf geringeren und besseren Fettgehalt durch Garmethoden wie Grillen und die Verwendung gesünderer Öle bietet großes Potenzial.

Außer Haus Markt Trends: Verbraucher:innenverhalten und Marktchancen

  • Restaurant Menü-Trends: Als Reaktion auf steigende Preise gehen die Deutschen seltener essen oder bestellen Speisen zum Mitnehmen. Dadurch werden diese Gelegenheiten eher zum Genussmoment, bei dem die Gesundheit in den Hintergrund rückt: Nur 13 % der Konsument:innen wählen gesunde Gerichte wenn sie außer Haus essen gehen oder Gerichte zum Mitnehmen bestellen.
  • Herausforderungen und Chancen für den Außer Haus Markt: Um Kund:innen langfristig zu binden und die Häufigkeit der Besuche zu fördern, stehen Gastronomiebetriebe vor der Herausforderung, die Verbindung zwischen Genuss und Ungesundheit aufzubrechen. Sie können neue Geschmacksrichtungen und natürlich fettarme, aber geschmacksintensive Garmethoden nutzen, um Barrieren für gesündere Entscheidungen zu überwinden
  • Gesunde Ernährung Deutschland: Obwohl acht von zehn Deutschen weiterhin Fleisch essen, sinkt der Fleischkonsum dennoch, da 50 % der Verbraucher:innen ihren Fleischkonsum einschränken. Der wachsende Trend zum Flexitarismus führt zu einer größeren Wertschätzung von qualitativ hochwertigem Fleisch in geringeren Mengen und vegetarischen Gerichten. Durch Innovationen mit pflanzenbasierten Gerichten kann die Gastronomie die Gesundheit von Konsument:innen und Planet fördern und gleichzeitig vom wahrgenommenen Mehrwert von Fleisch in Gerichten profitieren.

Marktprognose zu Restaurant Menü-Trends

Um mehr darüber zu erfahren, wie Sie eine Verbindung zu ihren Kunden und Kundinnen aufbauen können, entdecken Sie unseren Markt Report zu gesunden Restaurant Menü Trends 2024 in voller Länge. Erhalten Sie Einblicke in lukrative Innovationsmöglichkeiten, die ihr Business wachsen lassen.

Produkte und Marken in diesem Report

Marken und Unternehmen: SixtyForty, Shake Shack, Honest Green, Coda, L’Osteria, Schlosshotel Münchhausen, Burgermeister, Reussenstein, getvoila, Domino’s, New York Pizza, True Food Kitchen, Heimwerk, Prezzo, Pizza Express, ROVI, Sweetgreen, Hart House, Leon, Horváth, Mildreds, Five Guys, Exki, Spreegold, Pret, Vapiano, Beets & Roots, Good Bank, dean&david, Burger King, Frittenwerk, McDonald’s und mehr.

Produkte: Frühstück, Brunch, Mittagessen, Abendessen, Snacks.

Zusätzliche Inhalte beim Kauf dieses Mintel Reports:

  • Interaktives Databook: Jedes Databook steht Ihnen in Form einer interaktiven Website zur Verfügung, wo Sie tief in unsere Marktforschung des jeweilige Themas eintauchen können und so Ihre eigenen Schlüsse ziehen können.
  • Personalisierte PowerPoints: Integrieren Sie unsere Konsumforschung in Ihren eigenen Dateien und Projekten, um Kund:innen und Stakeholder mit Fakten und Daten zu überzeugen. Wählen Sie Insights Ihrer Reports aus und erstellen Sie Ihre eigene Präsentation, die Ihnen innerhalb weniger Minuten zum Download bereitsteht.
  • Verschiedene Digitale Formate: Teilen Sie PDFs schnell und einfach mit Ihrem Team und bauen Sie PowerPoint-Folien einfach in Ihre Präsentationen ein.
  • Mintels Clients Portal: Das Clients Portal von Mintel bietet Ihnen sofortigen Zugang zu anwendbaren Analysen, Podcast-Folgen und Trend Insights, die für Ihre Industrie relevant sind. Wir veröffentlichen fast täglich neue, interessante Inhalte. Sie können das Portal ebenfalls nutzen, um nach weiteren, für Sie relevante, Marktberichten zu suchen.

Expertinnen-Insights zu Außer Haus Markt Trends

Dieser Report wurde von Eliana Riera-McInnes, Research Analystin, verfasst. Die auf ihrem fundierten Branchenwissen beruhenden Analysen und Einblicke fügen Statistiken in den fachlichen Kontext ein und zeigen aktuelle Restaurant Menü Trends in Deutschland auf.

Unser Marktbericht zu Außer Haus Markt Trends zeigt, dass Gastronomiebetriebe durch Innovationen mit reduziertem/hochwertigem Fettgehalt und neuen kulinarischen Geschmacksrichtungen beweisen können, dass gesunde Gerichte auch lecker und genussvoll sein können. Dies wird Verbraucher:innen dazu animieren, gesündere Optionen von der Speisekarte zu wählen.

Eliana Riera-McInnes, Research Analyst
Eliana Riera-McInnes
Research Analyst – Foodservice

Was umfasst der Report?

    • Zentrale Aspekte dieses Reports:
  1. KURZFASSUNG

    • Marktkontext
    • Graph 1: Verbraucherpreisindex, 2022–2024
    • Mintels Prognose
    • Chancen
  2. MARKTBESTIMMENDE FAKTOREN

    • Die deutsche Wirtschaft
    • Graph 2: Wirtschaftliche Eckdaten, real, 2019–2025
    • Graph 3: Index der finanziellen Zuversicht, 2022–2024
    • Einfluss der Wirtschaft auf Menü-Trends
    • Graph 4: Verbraucherpreisindex, 2022–2024
    • Graph 5: innen trotz finanzieller Engpässe weiterhin Geld ausgeben würden, 2023
    • Graph 6: Beteiligung an Auswärtsessen/Bestellen/Mitnehmen, nach finanzieller Situation, 2023–2024
    • Rückkehr zu 19 % Mehrwertsteuer für Speisen vor Ort
    • Graph 7: innen bevorzugte Maßnahmen, wenn Unternehmen aufgrund steigender Preise entweder Produkt- oder Preisänderungen vornehmen mussten, 2023
    • Persönliche Gesundheit
    • Graph 8: Häufigkeit der gesunden Ernährung, 2023
    • Graph 9: Bevölkerungsstruktur nach Alter, 2022–2030
    • Gesundheit des Planeten
    • Graph 10: Fleischkonsum pro Kopf, 1997–2022
  3. WAS VERBRAUCHER:INNEN WOLLEN, UND WARUM

    • Bevorzugte Ernährung
    • Graph 11: Bevorzugte Ernährungsweisen, 2020–2024
    • Graph 12: Konsum von rotem Fleisch / Geflügel, 2024
    • Gastronomiebesuche nach Mahlzeiten
    • Graph 13: Beteiligung an Auswärtsessen, Mitnehmen oder Bestellen in den letzten drei Monaten, nach finanzieller Situation, 2020–2024
    • Graph 14: Beteiligung an Auswärtsessen, Mitnehmen oder Bestellen in den letzten drei Monaten, nach Alter, 2020–2023
    • Graph 15: innen in einer guten finanzielle Lage, nach Alter, 2024
    • Graph 16: Mahlzeiten, die in den letzten drei Monaten auswärts gegessen wurden, 2020–2024
    • Graph 17: Mahlzeiten, die in den letzten drei Monaten mitgenommen / nach Hause bestellt wurden, 2020–2024
    • Vorliebe für gesündere gegenüber weniger gesunden Gerichten
    • Graph 18: Art der Gerichte die in den letzten drei Monaten auswärts gegessen oder mitgenommen / nach Hause bestellt wurden, nach Art der Beteiligung an der Gastronomie, 2024
    • Graph 19: Art der Gerichte, die in den letzten drei Monaten auswärts gegessen oder mitgenommen / nach Hause bestellt wurden, 2024
    • Hindernisse für die Auswahl gesünderer Gerichte
    • Graph 20: Hauptgründe, wieso nicht nur gesündere Gerichte bestellt wurden, wenn auswärts gegessen oder Essen mitgenommen / nach Hause bestellt wurde, nach Art der bestellten Gerichte, 2024
    • Graph 21: Gründe wieso nicht nur gesündere Gerichte bestellt wurden, wenn auswärts gegessen oder Essen mitgenommen / nach Hause bestellt wurde, 2024
    • Graph 22: Bevorzugte Ernährungsweisen, nach Geschlecht, 2024
    • Interesse an gesünderen Eigenschaften in Gerichten
    • Graph 23: Interesse an Gerichten mit ausgewählten Eigenschaften oder Inhaltsstoffen, 2024
    • Graph 24: Interesse an Zubereitungs-/Kochmethoden in Restaurants/Take-Aways, 2021
    • Graph 25: Interesse an Gerichten mit ausgewählten Inhaltsstoffen oder Eigenschaften, nach Alter, 2024
    • Verhalten zu Auswärtsessen oder Bestellen von Essen zum Mitnehmen / nach Hause
    • Graph 26: Verhalten zu Auswärtsessen oder Bestellen von Essen zum Mitnehmen / nach Hause, 2024
  4. LANCIERUNGSAKTIVITÄT UND INNOVATIONEN

    • Werbung und Marketingaktivität
  5. ANHANG

    • Anhang – Produktabdeckung, Abkürzungen, Forschungsmethodik & Sprachgebrauch

Über den Report

Dieser Marktbericht bietet eingehende Analysen und Einblicke, die sich auf eine Reihe von Daten stützen. Gleichzeitig werden einführende und fortgeschrittene Inhalte bereitgestellt, um Ihnen einen Überblick über die behandelten Themen zu geben.

Die Konsument*innen

Was sie wollen. Warum sie es wollen.

Die Konkurent*innen

Wer liegt vorne. Wie gelingt es an der Spitze zu bleiben.

Der Markt

Größe, Segmentierung, Anteile und Prognosen: Wie sich alles zusammenfügt.

Die Innovationen

Neue Ideen. Neue Produkte. Neues Potenzial.

Die Möglichkeiten

Wo besteht noch ungenutzter Raum. Wie können Sie ihn sich zu Eigen machen.

Die Trends

Was formt die Nachfrage – heute und in Zukunft.

Unten befindet sich ein Musterbreicht - Verstehen Sie was Sie kaufen.

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Bitte beachten Sie: Dies ist ein Musterbericht. Alle Zahlen, Diagramme und Tabellen wurden unkenntlich gemacht. Unsere Berichte sind auch in PDF-, Powerpoint-, Word- und Excel Databook-Formaten erhältlich.

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