Während scharfe Gewürze weiterhin die globalen Speisekarten erobern, sind die Deutschen immer noch vorsichtig damit. Um den Gaumen zu verführen, ohne ihn zu überwältigen, können sich Gastronomen an aufstrebenden Küchen (z. B. der peruanischen und koreanischen) orientieren, die kühne Aromen mit nuancierten Gewürzprofilen und „scharfen“ Kombinationen anbieten.
Eliana Riera-McInnes, Foodservice Research Analyst
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- Zentrale Aspekte dieses Reports
- Überblick
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KURZFASSUNG
- Wissenswertes
- Chancen
- Ausblick
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Chancen
- Komplexe Geschmacksprofile nutzen
- Sich trauen, vom Einzigen zum Mehrdimensionalen überzugehen …
- … mit gewagten Geschmackskombinationen
- Im Trend: Aufkommende globale Küchen …
- … damit Menüs in Deutschland eine Vielfalt von salzigen und würzigen Geschmacksrichtungen bieten können
- Der „Swicy“-Trend kann genutzt werden, um abenteuerlustige Gäste anzusprechen und die Vorsichtigen zu verführen
- Menüs gewagt aufpeppen: „Swicy“ von Hauptgerichten bis hin zu Getränken
- KI nutzen, um Mahlzeiten auf neuem Niveau zu personalisieren
- KI-Tools nutzen, um Verbraucher:innen bei ihren Prioritäten für gesunde Ernährung zu unterstützen …
- … und gleichzeitig dabei die menschlichen Komponente beibehalten
- Die Generation Z erneut ansprechen
- Vom Optimismus der Gen Z für 2025 profitieren
- Snacks als kluge Wahl für sparsame Kund:innen positionieren
- Den erlebnisorientierten Aspekt des Essengehens verbessern
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VEBRAUCHER:INNEN
- Veränderungen der Gastronomiebesuche
- Gastronomiebesuche bleiben trotz eines weiteren herausfordernden Jahres stabil
- Graph 1: Mahlzeiten, die in den letzten drei Monaten auswärts gegessen / nach Hause bestellt / mitgenommen wurden, 2020–2024
- Die Teilnahme bei der engagierten Gen Z erlebt einen Rückgang …
- Graph 2: Mahlzeiten, die in den letzten drei Monaten auswärts gegessen wurden, nach Generation, 2024
- … da das Sparen zu einer dringenderen Priorität für sie wird
- Die Deutschen diversifizieren ihre Teilnahme an den Mahlzeiten …
- Graph 3: Mahlzeiten, die in den letzten drei Monaten auswärts gegessen / nach Hause bestellt / mitgenommen wurden, 2020–2024
- … wobei die Grenzen zwischen den Tagesabschnitten zunehmend verschwimmen
- Snackbare Mahlzeit: Burger King setzt auf die verschwimmenden Essenszeiten mit einem neuen Format, dem Burger für unterwegs
- Der Trend zur Snackifizierung entfaltet sich weiter, angefeuert durch die Gen Z …
- … und die finanziell besser gestellten Deutschen
- Graph 4: Beteiligung am Snacking, nach finanzieller Situation, 2024
- Premium-Snacks als „erschwinglicher Genuss“
- Häufigkeit des Ausprobierens von etwas Neuem in der Gastronomie
- Die meisten Gastronomiekund:innen suchen nur gelegentlich nach neuen Gerichten/Restaurants
- Graph 5: Häufigkeit, beim auswärts Essen gehen / zum Mitnehmen / nach Hause bestellen, etwas Neues auszuprobieren (z. B. neue Gerichte, neues Restaurant) 2023–2024
- Sich der anhaltenden vorsichtigen Herangehensweise der Verbraucher:innen bewusst sein, wenn sie über ihre Komfortzone hinausgehen
- Die Experimentierfreudigen gehören zu den aktivsten Gastronomiekund:innen in Deutschland
- Graph 6: Beteiligung am auswärts Essen gehen oder Bestellung zum Mitnehmen / nach Hause, nach Häufigkeit des Ausprobierens von Neuem (z. B. neue Gerichte, neues Restaurant) beim auswärts Essen gehen / bei der Bestellung zum Mitnehmen / nach Hause, 2024
- Interesse an Geschmackskombinationen
- Scharf-und-salzige sowie süß-und-salzige Geschmackskombinationen sind Favoriten, aber die Vorlieben variieren je nach Mahlzeit
- Graph 7: Bevorzugte Geschmackskombinationen für Mittag- und Abendessen, 2024
- Komplexe, lebhafte Geschmackskombinationen sind auf Menüs nach wie vor unterrepräsentiert
- Kontrastierende Geschmacksrichtungen und Konsistenzen in Frühstück, Brunch und Snacks einbringen
- „Swicy“-Geschmacksrichtungen gewinnen an Beliebtheit
- Weniger verbreitete Geschmacksprofile werden abenteuerlustige Verbraucher:innen anziehen, die nach neuen Erlebnissen suchen
- Graph 8: Ausgewählte bevorzugte Geschmacksrichtungen nach Mahlzeit, NET, nach Häufigkeit des Ausprobierens von Neuem (z. B. neue Gerichte, neues Restaurant) beim auswärts Essen gehen / bei der Bestellung von Essen zum Mitnehmen , 2024
- Merkmale, die mit Gerichten aus Lebensmitteln/Zutaten verschiedener Herkunft verbunden sind
- Je lokaler die Herkunft, desto mehr sind Lebensmittel/Zutaten mit Geschmack, Nährwert und ethischen Praktiken verknüpft …
- Graph 9: Merkmale, die mit Gerichten aus Lebensmitteln/Zutaten verschiedener Herkunft verbunden sind
- … was hervorhebt, wie der Locavore-Trend zukunftsträchtig ist …
- … was Herausforderungen mit sich bringt, aber auch die Chance für eine intensivere Zusammenarbeit mit lokalen Herstellern
- Zutaten in Menüs, die nicht aus der EU stammen, werden immer stärker überprüft
- Nachhaltigkeit und Qualitätswahrnehmung von Nicht-EU-Zutaten durch bewusste, wertsteigernde Bezugsstrategien verbessern
- Ältere Deutsche neigen am ehesten dazu, lokale und deutsche Zutaten mit besserem Geschmack zu verbinden
- Graph 10: innen, die Gerichte in Restaurants/Imbissbuden als geschmacksvoll empfinden, wenn diese mit Lebensmitteln/Zutaten aus ausgewählten Herkünften zubereitet wurden, nach Alter, 2024
- Lokale Lebensmittel/Zutaten bieten die Möglichkeit, zu begeistern …
- … und jüngere Generationen aufzuklären
- Einstellungen und Verhaltensweisen in Bezug auf Menü-Trends
- Saisonalität, visuelle Attraktivität und Personalisierung treiben das Interesse der Verbraucher:innen an
- Graph 11: Verhalten gegenüber Menü-Trends, 2024
- Auffällige Gerichte ziehen die jüngere Generation der Digital Natives an
- Graph 12: innendie sagen, dass ein neues Gericht in den sozialen Medien zu sehen sie dazu ermutigt hat, es in einem Restaurant / einer Imbissbude zu probieren, nach Generation, 2024
- Der Einsatz von KI bei der Menüentwicklung wird weitgehend akzeptiert
- Personalisierung als Upselling-Strategie
- Graph 13: innen, die angeben, dass sie personalisierte Menüvorschläge auf der Grundlage ihrer Essensvorlieben zu erhalten ansprechend finden, nach finanzieller Situation, 2024
- Sich von der High/Low-Menü-Strategie inspirieren lassen
- Den Zugang zu neuen Gastronomieerlebnissen verbessern …
- … für diejenigen, die weniger abenteuerlustig sind
- Der „hot, hotter, hottest“-Trend erfordert einen nuancierten Ansatz …
- … mit jungen Männern als Hauptzielgruppe
- Graph 14: innen, die der Meinung sind, dass scharfe Gerichte von Restaurants/Imbissbuden in Deutschland schärfer sein sollten, nach Alter und Geschlecht, 2024
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MARKTBESTIMMENDE FAKTOREN
- Gastronomiepreise bleiben trotz sinkender Inflation hoch
- Graph 15: Harmonisierter Verbraucherpreisindex, nach ausgewählten Kategorien, 2022–2024
- Wahrgenommene hohe Inflation bei wesentlichen Kategorien …
- … trägt zu den anhaltenden vorsichtigen Ausgabeverhalten bei
- Die Rolle von KI bei der Entwicklung von Menüs wird mit Sicherheit zunehmen
- Die Regionalitätsbewegung gewinnt weiterhin an Bedeutung
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ANHANG
- Umfang des Reports und Definitionen
- Definition des Marktes
- Abkürzungen und Generationen
- Abkürzungen
- Generationen
- Methodik – Verbraucher:innenforschung
- Forschungsmethodik
- Ein Hinweis zum Sprachgebrauch:
Über den Report
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Bitte beachten Sie: Dies ist ein Musterbericht. Alle Zahlen, Diagramme und Tabellen wurden unkenntlich gemacht. Unsere Berichte sind auch in PDF-, Powerpoint-, Word- und Excel Databook-Formaten erhältlich.
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