Das Wachstum des deutschen Marktes für Milchalternativen hat sich deutlich verlangsamt, da sich die Wirtschaft nicht so entwickelt, wie für 2024 erwartet, so dass der Wachstumshöhepunkt während der Corona-Pandemie bereits weit zurückliegt.
Markt für Michlalternativen — Aktuelle Marktlandschaft
Der Gesundheitsaspekt ist nach wie vor einer der wichtigsten Wachstumstreiber für die Entwicklung des Marktes für Milchersatzprodukte, da Verbraucher:innen vermehrt auf ihre Ernährung achten. Während Produkte wie Hafermilch wegen ihrer vermeintlichen gesundheitlichen Vorteile Aufmerksamkeit erregen, wächst die Besorgnis über ihren Zuckergehalt und ihre möglichen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel. Darüber hinaus sind viele Konsument:innen nach wie vor misstrauisch gegenüber extrem verarbeiteten Produkten und bevorzugen Optionen mit kürzeren, transparenteren Inhaltsstofflisten.
Trotz dieser Herausforderungen bietet der Sektor für Milchersatzprodukte beachtliche Wachstumschancen, indem die Neugier der Verbraucher:innen geweckt wird. Die Kombination innovativer Ansätze mit reichhaltigeren Inhaltsstoffen und gewagten, abenteuerlichen Geschmacksprofilen könnte das Interesse wecken und wiederbeleben. Das Angebot von Produkten, die sowohl gesundheitliche als auch geschmackliche Erwartungen erfüllen , kann dazu beitragen, das Vertrauen der Konsument:innen zurück zu gewinnen und neue Impulse zu setzen.
Milchalternativen Markt — Statistik
- Milchalternativen-Trends: Es wird erwartet, dass 59 % der Käufer:innen in dieser Kategorie ein alternatives Milchprodukt kaufen werden, das sie zuvor nicht gekauft haben, was darauf hindeutet, dass Produkt- und Zutateninnovationen der Schlüssel zur Wiederbelebung dieses Marktsegments sind.
- Marktchancen für Milchersatzprodukte: Zwischen 2024 und 2029 wird ein langfristiges Wachstum von +13,8 % erwartet.
Milchersatzprodukte Markt Report — Was ist im Report enthalten?
Schlüsselerkenntnisse, die im Report analysiert werden
- Neuartige Inhaltsstoffe und Geschmacksrichtungen sind der Schlüssel, um das Interesse der Verbraucher:innen erneut zum Leben zu erwecken und das Wachstum auf dem sich verlangsamenden deutschen Markt für Milchalternativen voranzutreiben.
- Segmentierung nach Kategorien, wobei Getränke auf pflanzlicher Basis das Segment dominieren und Molkereikäse und Speiseeis eine interessante Entwicklung durchlaufen.
- Milchersatzprodukte werden zu verschiedenen Anlässen verwendet, z. B. zum Kochen mit Sahne auf pflanzlicher Basis oder Joghurt.
- Der Gesundheitsaspekt treibt den Markt an, aufgrund des Interesses an Fermentation und Proteinanreicherung.
Meet the Expert
Dieser Report wurde von Javier Munoz verfasst. Javier ist seit März 2025 bei Mintel beschäftigt, nachdem er drei Jahre lang Erfahrungen in der Erforschung der Lebensmittelindustrie in der DACH-Region gesammelt hatte. Mit einem Bachelor-Abschluss in Soziologie und einem Associate-Abschluss in International Business kombiniert Javier analytisches Fachwissen mit kaufmännischem Scharfsinn, um wertvolle Einblicke zu liefern.
Nach einem pandemiebedingten Höchststand bedroht eine Verlangsamung der Verwendung von Milchalternativen die Kategorie. Die Neugier der Verbraucher:innen kann durch die Kombination von Geschmack und Funktionalität neu entfacht werden, um das Wachstum zu fördern.
Javier Munoz
Research — Mintel Reports
Collapse All
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EXECUTIVE SUMMARY
- What you need to know
- Opportunities
- The dairy alternatives industry continues to push boundaries with fresh innovation
- Market size & forecast for dairy alternatives
- Outlook
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OPPORTUNITIES
- Reinstate consumer curiosity with novelty
- Plant-based food stagnation drives a need for innovation
- New base ingredients pique consumers' curiosity
- Pistachio – the last source ingredient to land in the German market
- Blur category lines to fuel new product combinations
- Resonate with consumer identities
- Fading drivers in dairy alternatives, with opportunity in brand values
- Connect with consumers through choice
- Emulate dairy's properties while celebrating unique flavour profiles
- Emphasise health by intersecting indulgence and functional benefits
- Bet on fungus fermentation
- Seamlessly integrate health and indulgence
- Healthy dairy alternatives: a future of possibilities
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THE CONSUMER
- Usage of dairy and dairy alternatives
- Usage of dairy alternatives shows stable development between 2023-24
- Graph 1: usage of dairy and dairy alternatives in the last month (net), 2022-24
- The generational gap widens
- Graph 2: usage of dairy alternatives in the last month, by generation, 2022-24
- Dairy alternatives see mixed trends in 2024
- Graph 3: usage of dairy alternatives in the last month, by type, 2022-24
- Oat continues to be the most-used base ingredient in dairy alternatives
- Graph 4: usage of base ingredients in dairy alternatives in the last month, 2024
- Pea as an emerging base ingredient
- Purchase of dairy alternatives
- More than a quarter of Germans buy dairy alternatives
- Gender influences dairy purchasing decisions
- Graph 5: purchase of dairy and dairy alternative products in the last month by gender, 2024
- Urban population more likely to purchase dairy alternatives
- Graph 6: purchase of dairy products and dairy alternatives in the last month, by area, 2024
- Usage occasions for dairy and dairy alternatives
- Dairy's wide reach becomes apparent in use occasions
- Graph 7: uses for any dairy and any dairy alternatives in the last month*, 2024
- Milk in coffee and tea is the leading use for dairy milk and milk alternatives alike
- Graph 8: usage occasions for dairy milk and milk alternatives, 2024
- Yogurt alternatives rise with new uses, boosting confidence in cooking
- Graph 9: usage occasions for dairy yogurt/yogurt drinks and yogurt/yogurt drink alternatives, 2024
- Cream alternatives take the lead in diverse uses
- Graph 10: usage occassions for cream alternatives and dairy cream, 2024
- Attitudes & behaviours towards dairy alternatives
- Strong demand for more-flavourful dairy alternatives
- Graph 11: behaviours towards dairy products and dairy alternatives, 2024
- Parents take note as their kids ask for fewer dairy products
- Tap into familiarity to allow parents to align their nutrition with their kids' needs
- Dairy alternative brands need to bridge flavour and functionality expectations
- Consumers welcome new product formats
- Blood sugar concerns influence dairy alternative perceptions…
- …with different outcomes depending on consumer profiles
- German consumers see dairy products as superior in processing and for active lifestyles
- Graph 12: attitudes towards dairy and dairy alternative products, 2024
- Processed food concerns span across categories
- Fewer ingredients make for a better consumer perception
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INNOVATION
- Plant-based drinks poised to rebound in new product launches
- Graph 13: plant-based/vegan food & drink launches, by sub-category, 2022-25
- Bold flavours and classics reimagined: the latest in plant-based ice cream launches
- Plant-based cheese: tradition meets innovation
- Health claims are a constant in the German plant-based dairy alternatives market
- Graph 14: dairy alternative launches with health claims, 2022-25
- The fermentation trend hits a maximum in new product launches
- Graph 15: fermented plant-based drinks and spoonable yogurt launches, 2015-25
- Protein enrichment on the way to peak
- Oat leads plant-based milk in Germany
- Graph 16: plant-based/vegan food & drink launches, by selected food ingredients and all children, 2022-25
- DUG's potato milk launches in Germany: a bold step in plant-based innovation
- Shifting tastes from classics to fruity
- Graph 17: plant-based drink and yogurt launches, by flavour component subgroup, 2022-25
- Flavour innovation: boldness is key
- New formats adapt to smaller households
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THE MARKET
- Market drivers
- Germans remain sceptical about their country's economic outlook
- Graph 18: GDP growth and consumer price index, 2020-26
- Many experience pressure when grocery shopping…
- …but consumer confidence is improving
- Rising dairy prices could reshape consumer choice
- Graph 19: consumer price index for dairy products and ice cream, 2020-24
- Awareness and availability grow, as do product launches
- Graph 20: share of food & drink launches carrying vegan/plant-based ingredient claims, 2018-25
- Veganuary continues to gain relevance
- Health concerns are a driver for healthier eating in Germany
- Graph 21: consumption frequency of functional/fortified food & drink in the last three months, 2023-24
- Market size
- Value growth hits a minimum in dairy alternatives
- Graph 22: volume market size for dairy alternatives, 2020-24
- Graph 23: value market size for dairy alternatives, 2020-24
- Germany's dairy alternatives market stagnates since 2020
- Market segmentation
- Plant-based drinks continue to dominate
- Graph 24: value retail sales for dairy alternatives, by segment, 2022-24
- Graph 25: volume retail sales for dairy alternatives, by segment, 2022-24
- Plant-based ice cream forgedahead as cheese struggled to maintain value sales
- Graph 26: annual growth in retail value and volume sales for dairy alternatives, by segment, 2024
- Market forecast
- Value sales increase more slowly than expected
- Graph 27: retail value sales of dairy alternatives, 2019-29
- Volume sales of dairy alternatives projected to see 8.4% growth from 2024-29
- Graph 28: retail volume sales of dairy alternatives, 2019-29
- Most likely scenarios depict future market stagnation
- Forecast – a note on US trade disruption
- Impact of US trade disruption for the dairy alternatives market
- Market share
- Danone loses ground as market leader
- Private labels see an increase in volume shares
- Despite market growth, innovation in private-label plant-based dairy alternatives decreases
- Discounters gain an advantage in times of down-trading
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APPENDIX
- Report scope and definitions
- Market definition
- Abbreviations
- Methodology – consumer research
- Consumer research methodology
- A note on language
- Methodology – market size and forecast
- Forecast methodology
- Forecast methodology – fan chart
- Market size – value
- Market size – volume
- Market forecast and prediction intervals – value
- Market forecast and prediction intervals – volume
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