Deutsche Verbraucher:innen schätzen hochwertige, lokal produzierte Milchprodukte. Durch Transparenz kann das Vertrauen der Konsumentinnen, die in Bezug auf gesundheitliche Aspekte zunehmend verunsichert sind, gewonnen werden.
Hope Banks Petrikowski, Analyst – Food & Drink
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- Zentrale Aspekte dieses Reports:
- Überblick
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KURZFASSUNG
- Wissenswertes
- Chancen
- Marktgröße und Prognose für Milch und Milchgetränke
- Umsätze werden voraussichtlich mit steigenden Preisen wachsen
- Graph 1: Einzelhandelsumsätze mit Milch und Milchgetränken, 2019–2030
- Absätze werden bis 2030 leicht rückläufig sein
- Graph 2: Einzelhandelsabsätze von Milch und Milchgetränken, 2019–2030
- Ausblick
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CHANCEN
- Qualität präsentieren, um regionalitäts- und umweltbewusste Verbraucher:innen anzusprechen
- Ein Gleichgewicht zwischen Transparenz und Nachhaltigkeit finden
- Deutsche Herkunft betonen, um sich mit Verbraucher:innen zu verbinden
- Milchprodukte als natürliche Wahl für Verarbeitungsskeptiker:innen und gesundheitsbewusste Verbraucher:innen positionieren
- Jüngere Verbraucher:innen mit fett- und laktosefreien Varianten ansprechen
- Das minimal verarbeitete Image von Milchprodukten aufgreifen
- Konsummöglichkeiten mit aufregenden Geschmacksrichtungen erweitern
- Milchgetränke und Sahne mit genussvollen und herzhaften Geschmacksrichtungen neu erfinden
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VERBRAUCHER:INNEN
- Verwendung von Milch und Milchgetränken
- Keine großen Veränderungen im Konsum von Milch und Milchgetränken
- Graph 3: Verwendung von Milch und Milchgetränken in den vergangenen drei Monaten, nach Art, 2022 vs. 2025
- Laktosefreie Milch und Sahne bieten Potenzial für Verbraucher:innen
- Konsum von fettarmer Milch nimmt im Jahr 2025 ab
- Graph 4: Verwendung von tierischer Milch in den vergangenen drei Monaten, nach Fettgehalt, 2022 vs. 2025
- Jüngere Verbraucher:innen priorisieren zunehmend Magermilch
- Pflanzliche Milch verzeichnet weiterhin ein stärkeres Wachstum als herkömmliche Milchprodukte
- Für zurückkehrende Verbraucher:innen von Pflanzendrinks ist Natürlichkeit entscheidend
- Kauf von Milch
- Die meisten Deutschen kaufen UHT-Milch
- Qualitätsorientierte Verbraucher:innen neigen dazu, zu frischer Milch zu greifen
- Für Eltern ist frisch am besten
- Verwendung von Sahne
- Konsum von Sahne nimmt zu
- Gesamtkonsum von Sahne ist seit 2022 gestiegen
- Graph 5: Verwendung von Sahne in den vergangenen drei Monaten, nach Art, 2019–2025
- Verwendungsmöglichkeiten von Sahne mit innovativen Geschmacksrichtungen erweitern
- Qualitätsmerkmale für Milch, Milchgetränke und Sahne
- Für Verbraucher:innen bedeutet Qualität regionale Herkunft und ethische Landwirtschaft
- Graph 6: Qualitätsmerkmale für Milch, Milchgetränke und Sahne auf tierischer und pflanzlicher Basis, 2025
- Regionalität ist für Deutsche mehr wert
- Eigenmarken priorisieren Auslobungen zum Tierwohl
- Eigenmarken können das Preis-Leistungs-Verhältnis ausschöpfen
- Einstellungen und Verhalten zu Milchgetränken, Milch und Sahne
- Verbraucher:innen finden es schwierig, in Bezug auf Gesundheit zu differenzieren
- Stimmung bezüglich der Gesundheit von fettarmen Milchprodukten dreht sich
- Graph 7: Zustimmung, dass fettarme Milch gesünder ist als Vollmilch, 2018 vs. 2025
- Deutsche haben Vorbehalte gegenüber der Verarbeitung, selbst wenn sie Vorteile bietet
- Graph 8: Verhaltensweisen zu Milch und Milchgetränken, 2025
- Proteinqualität von Milchprodukten hervorheben
- Geschmack spielt eine starke Rolle bei der Wahrnehmung von Milchprodukten
- Bei Milch ist der Geschmack oberstes Gebot
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INNOVATIONEN
- Lancierungen von Milch mit zusätzlichem Geschmack nehmen Anfang 2025 ab
- Graph 9: Lancierungen von Milch und Sahne*, nach Unterkategorie, 2020–2025
- An Desserts angelehnte Geschmacksrichtungen können dekadente Inspiration bieten
- Sprung bei Auslobungen eines hohen Proteingehalts seit 2022
- Bedenken hinsichtlich gesättigter Fette und Verarbeitung öffnen Türen für Buttermilch
- Laktosefreie Lancierungen nahmen in der ersten Hälfte des Jahres 2025 zu
- Milchgetränke ohne Zusatz-/Konservierungsstoffe haben ungenutztes Potenzial
- Graph 10: Lancierungen von Milch und Sahne*, nach ausgewählten natürlichen Auslobungen, 2020–2025
- Frische Milch dominiert die Neuproduktlancierungen
- Graph 11: Lancierungen von Milch und Sahne*, nach Lagerungsart, 2020–2025
- Regional produzierte Milchprodukte haben eine starke Präsenz
- Auslobungen zu nachhaltigem Lebensraum und umweltfreundlichen Verpackungen verzeichnen stetige Zuwächse
- Graph 12: Lancierungen von Milch und Sahne*, nach ausgewählten umweltfreundlichen Auslobungen, 2020–2025
- Kleinere Packungen können das Interesse der Verbraucher:innen wecken
- Graph 13: Lancierungen von Milch*, nach Top 3 Größen der gesamten Packung, 2021–2025
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MARKT
- Marktbestimmende Faktoren
- Lebensmittelpreise bleiben trotz der Erholung der Wirtschaft eine Sorge
- Graph 14: Verbraucherpreisindex für Lebensmittel, Vollmilch und teilentrahmte Milch, 2020–2025
- Milchalternativen stellen Herausforderungen und Chancen für Milchprodukthersteller dar
- Bedenken über extrem verarbeitete Lebensmittel lenken den Konsum
- Bedenken hinsichtlich der Verarbeitung können die Wahrnehmung von Milchgetränken prägen
- Ökologische Transparenz ist ein wachsendes Anliegen
- Proteste von Landwirt:innen prägen die Beziehung der Verbraucher:innen zu Lebensmitteln nachhaltig
- Marktgröße
- Wertwachstum von Milch geht zurück, während die Absätze stagnieren
- Graph 15: Einzelhandelsumsätze und -absätze für Milch und Milchgetränke, 2019–2024
- Milch mit zusätzlichem Geschmack wächst, während frische Milch schlechter abschneidet
- Graph 16: Jährliches Wert- und Volumenwachstum der Einzelhandelsumsätze und -absätze für Milch, nach Segment, 2024
- Haltbare Milch behält stabile Vormachtstellung in der Kategorie
- Graph 17: Einzelhandelsabsätze von Milch und Milchgetränken, nach Segment, 2022–2024
- Graph 18: Einzelhandelsumsätze mit Milch und Milchgetränken, nach Segment, 2022–2024
- Marktprognose
- Umsätze werden voraussichtlich mit steigenden Preisen wachsen
- Graph 19: Einzelhandelsumsätze mit Milch und Milchgetränken, 2019–2030
- Absätze werden bis 2030 leicht rückläufig sein
- Graph 20: Einzelhandelsabsätze von Milch und Milchgetränken, 2019–2030
- Prognose – Hinweis zu US-Handelsstörungen
- Auswirkungen der Handelsstörungen der USA auf den Markt für Milchgetränke
- Marktanteile
- Hochwald verzeichnet einen leichten Anstieg des Wertanteils
- Trotz Preisbedenken der Verbraucher:innen verlieren Eigenmarken an Volumen
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ANHANG
- Gegenstand des Reports und Definitionen
- Definition des Marktes
- Abkürzungen
- Methodik – Verbraucher:innenforschung
- Forschungsmethodik
- Ein Hinweis zum Sprachgebrauch:
- Methodik – Marktgröße und Prognose
- Prognosemethodik
- Prognosemethodik – Fächerdiagramm
- Marktgröße – Wert
- Marktgröße – Volumen
- Marktprognose und Vorhersageintervalle – Wert
- Marktprognose und Vorhersageintervalle – Volumen
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Wir bei Jackman glauben, dass Erkenntnisse, die von echten Verbrauchern gewonnen werden, die Grundlage für starke Strategien bilden. Die erstklassigen Berichte und Erkenntnisse von Mintel zu den Einstellungen und Verhaltensweisen von Verbrauchern leisten einen wichtigen Beitrag bei der Entwicklung und Umsetzung unserer Strategien.
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ANDREW NEESON, MARKET INTELLIGENCE MANAGER, Vocalink DE
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