Der Klimawandel trägt dazu bei, dass die Preise für Lebensmittel und Getränke aufgrund des begrenzten Angebots steigen. Marken müssen die Notwendigkeit von Preiserhöhungen klar und transparent kommunizieren und dabei auch den Mehrwert oder die Funktionalität ihrer Produkte hervorheben.
Nachhaltigkeit bei Lebensmitteln — Aktuelle Marktlandschaft
Während die Bedeutung von Umweltaspekten als Kaufpriorität für Lebensmittel und Getränke abnimmt, nimmt die Bedeutung von Convenience zu.
Da weitere Preiserhöhungen den Kauf nachhaltiger Produkte bedrohen, können Marken Geschmack mit Umweltfreundlichkeit verbinden, um Käufer:innen von der Qualität nachhaltiger Lebensmittel und Getränke zu überzeugen.
Der Standort ist ein weiterer wichtiger Faktor für die Hersteller, um eine bessere Kontrolle über das Angebot zu gewährleisten und gleichzeitig die Chance zu erhöhen, dass sich Verbraucher:innen mit nachhaltigen Produktkategorien beschäftigen.
Markt für nachhaltige Produkte — Statistik
- Nachhaltige Konsumtrends: 31 % der deutschen Käufer:innen von nachhaltigen Lebensmitteln geben an, dass die Beschaffung/Produktion in Deutschland dazu führt, dass sie ein bestimmtes Produkt einem anderen vorziehen würden.
- Einstellungen zu nachhaltigem Konsum: Die Bedeutung der Umweltverträglichkeit als Kaufpriorität für Lebensmittel und Getränke ist seit 2022 rückläufig und beträgt 2025 nur noch 19 %.
Marktanalyse zur Nachhaltigkeit bei Lebensmitteln — Was ist im Report enthalten?
Schlüsselerkenntnisse, die im Report analysiert werden
- Überblick über die Marktperformance von nachhaltigen Lebensmitteln und Getränken, einschließlich eines Branchenausblicks für die nächsten fünf Jahre.
- Wichtige Produktentwicklungstrends in dieser Marktkategorie.
- Kauffaktoren für Lebensmittel und Getränke und die abnehmende Bedeutung von Umweltauswirkungen.
- Wie sich das Kaufverhalten bei Lebensmitteln und Getränken verändert und wie man Knappheit positionieren kann, um die Endlichkeit der Ressourcen zu verdeutlichen.
- Maßnahmen zur Verringerung der Umweltauswirkungen und die Rolle der Saisonalität.
- Einstellungen der Verbraucher:innen in Bezug auf Nachhaltigkeit bei Lebensmitteln und Getränken.
Meet the Expert
Dieser Report wurde von Adam Millward verfasst. Adam arbeitet seit 2023 als Associate Research Analyst in Mintels deutschem Berichtsteam, nachdem er zuvor als Übersetzer und Dolmetscher bei einer internationalen Steuerfirma angestellt war. Adam schloss sein Studium der Germanistik an der University of Kent ab und absolvierte einen Studienaufenthalt an der Universität Heidelberg.
Da Nachhaltigkeitsaspekte bei der Auswahl von Lebensmitteln und Getränken für die Deutschen an Einfluss verlieren, kann es helfen, die Klimadiskussion durch eine lokale Brille zu betrachten, um das Interesse wieder zu wecken. Marken sollten zusätzliche Botschaften rund um Geschmack, Qualität und Convenience nutzen, um das Engagement zu steigern.
Adam Millward
Research — Mintel Reports
Collapse All
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EXECUTIVE SUMMARY
- What you need to know
- Opportunities
- Outlook
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OPPORTUNITIES
- Prove value for money in the era of climateflation
- Emphasise the added value of convenience and health to justify price rises
- Embrace the premium segment with a subtle change of messaging
- Highlight the unique benefits that climate contingencies have to offer
- Celebrate the kudos attached to social sustainability
- Make sustainable purchasing a look, feel and vibe
- Give buyers kudos for choosing a particular brand
- Allow buyers to wear sustainability credentials as a badge of honour
- Reframe climate change discussions for Germany
- It's time for sustainable brands to lean on their local credentials
- Frame global sustainability initiatives in a local lens, and then take action
- Explain how and why eating seasonal delivers quality taste
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THE CONSUMER
- Food & drink purchase factors
- Environmental impact as a purchase factor loses yet more ground
- Graph 1: priorities when purchasing food & drink, 2022-25
- A significant group shifts to no-eco purchasing
- Individualism and financial situation dictate eco purchasing
- Graph 2: frequency of buying products with environmental sustainability claims, 2024 vs 2025
- Convenience is king to act as a hook for more-sustainable purchases
- 55+ drawn towards convenience, with sustainability on the back burner
- Graph 3: environmental impact as priority when buying food & drink, by age group, 2022 vs 2025
- Shoppers' changes in food & drink shopping
- Climate-hit categories will seldom lose users, but trading down and usage reduction usage are likely
- Graph 4: shoppers changes in purchasing of select food categories in the past 12 months, 2025
- Confectionary's mood-boosting qualities protect sales, but can't prevent some losses
- Irreplaceability is a powerful tool for brands facing scarcity
- For some Germans, sustainable alternatives are creeping closer to permissibility
- Recruit older Germans with natural alternatives
- Women are driving meat & fish purchase moderation
- Actions taken to reduce impact on the environment
- Food waste leads the way in behaviours tackling environmental impact
- Graph 5: actions taken to reduce impact on the environment in the last 12 months, 2025
- As the global trade network teeters…
- …seasonality and localism are crucial callouts
- Indicate how a product makes food supply go further
- Behaviours towards sustainability in food & drink
- Consumers get a buzz from their sustainable buys
- Buying sustainable foods makes consumers feel and look good
- Provide sustainability with a human face to further boost the feel-good factor
- Germans take note of climate change as effects hit the Heimatland
- Graph 6: select behaviours towards sustainability in food & drink, 2025
- Highlight German causes to address growing climate apathy
- Highlight how a product positively impacts local issues
- Attitudes
- Take an evidence-based approach to appeal to an increasingly aware consumer cohort
- Graph 7: attitudes towards sustainability in food & drink, 2025
- Price rises are inevitable: communicate climateflation with sensitivity
- Show, don't tell, your sustainable food stories with the help of social media
- Sustainable grocery shoppers are convinced of the superior taste of eco-friendly food & drink
- Tie in taste and sustainability to arrest slide of importance
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INNOVATION
- After years of impressive growth, environmental claims stall in food & drink
- Graph 8: food & drink launches with environmental, ethical or sustainability claims, 2015-25
- Nestlé steps up innovation in line with sustainability messaging
- Upcycled launches lag, although momentum is building for it to attract attention
- Upcycled ingredients can help reduce food waste at production
- Indulge consumers in luxuriant experience by humanising local production
- Use food & drink to help Germans prepare for the shock of climate change
- Early signs in the first quarter of 2025 indicate a rise in eco private-label launches
- Graph 9: private label's share of selected food & drink launches with ethical & environmentally friendly claims, 2022-25
- Shelf-stable environmental launches lagging slightly compared to all food launches
- Graph 10: share of shelf-stable launches in food, and food with ethical & environmental claims, 2019-25
- Local regenerative production methods can safeguard against external turbulence
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Market drivers
- Climate and climate policy
- Consumers are aware of the inevitability of climate-related price rises
- Extreme weather escalation issues a fresh wake-up call to policymakers, producers and citizens
- The German, European and Global environmental agenda: 2024-25
- Economy
- Cost increases, driven by tariffs and global turmoil, ensure that food prices stay top of mind for buyers
- Steadying financial confidence may extend purchase factors beyond price and taste
- Graph 11: financial confidence index 2022-25
- Key food categories continue to climb in price
- Graph 12: consumer price index for selected food & drink categories, 2024-25
- US tariffs may revive consumers' local spirit
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APPENDIX
- Report scope and definitions
- Market definition
- Abbreviations
- Methodology – consumer research
- Consumer research methodology
- A note on language
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