„Durch die Senkung der Mehrwertsteuer lässt sich die Preisgestaltung optimieren, sodass zentrale Gerichte erschwinglich bleiben und das Vertrauen gestärkt wird. Urgetreidesorten aus der Region können den Geschmack und die Textur von Pizza verfeinern, während kräftige globale Aromen Pastagerichten einen modernen Charakter verleihen."
Eliana Riera-McInnes, Foodservice Research Analyst
Pizza und Pasta gehören zu den beliebtesten Klassikern bei deutschen Gastronomiekund:innen, doch der anhaltende Preisdruck hat die Erwartungen neu geprägt. Die Wahrnehmung des Preis-Leistungs-Verhältnisses hat nachgelassen: Über die Hälfte der Verbraucher:innen dieser Produktkategorie ist der Meinung, dass diese Gerichte im Jahr 2026 ein schlechteres Preis-Leistungs-Verhältnis bieten als noch ein Jahr zuvor. Gleichzeitig erweitert der zunehmende Wettbewerb im Einzelhandel die Auswahlmöglichkeiten für Verbraucher:innen, mit denen sie diese Produkte vergleichen.
Die Mehrwertsteuersenkung im Jahr 2026 gibt den Gastronomiebetrieben die Möglichkeit, Vertrauen wiederherzustellen.
Da die Erschwinglichkeit im Fokus steht, dienen Klassiker wie Pizza Margherita oder Pasta mit Tomatensoße als Maßstab für faire Preise. Diese Umstellung ermöglicht strategischere Anpassungen der Speisekarte, wodurch Gastronomiebetriebe erschwingliche Einstiegsangebote stärken und eine transparente Preisgestaltung einführen können, was dazu beitragen kann, die Gäste zu beruhigen und ihre Treue zu fördern.
Gleichzeitig möchten viele weiterhin das Beste aus ihren Pizza- und Pasta-Erlebnissen im Gastronomiebereich machen und sind bereit, für einen Mehrwert mehr zu bezahlen. Insbesondere regional bezogene Zutaten bieten sowohl für Pizza- als auch für Pasta-Konsument:innen überzeugende Anreize, für frisch zubereitete Gerichte mehr zu bezahlen (35 %) und liegen damit sogar noch vor Premium-Zutaten aus Italien (25 % bzw. 30 %).
Auch die Nachfrage nach sinnlich anregenden Erlebnissen prägt die Entwicklung dieser Kategorie, da die Verbraucher:innen neben sorgfältig zusammengestellten, intensiveren Erlebnissen auch würzigere, leichtere und knusprigere Gerichte bevorzugen.
Regionale, alte Getreidesorten sowie internationale Geschmacksrichtungen bieten neue Möglichkeiten, die Sinne anzuregen.
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