69 % der deutschen Nutzer:innen der Verkehrsgastronomie sagen, dass der Kauf von Lebensmitteln/Getränken von Restaurants/Esslokalen ihnen hilft, den Stress des Reisens/Pendelns zu bewältigen. Um auf den Schwerpunkt der Verbraucher:innen auf ganzheitliche Gesundheit einzugehen, müssen Marken ihre Anstrengungen verstärken, um das körperliche und geistige Wohlbefinden besser in Einklang zu bringen. Der Fokus auf die Darm-Hirn-Achse durch darmfreundliche, ballaststoffreiche und fermentierte Lebensmittel, die die Verdauung unterstützen und Stress abbauen, wird Anklang finden.
Die anhaltende Lebenshaltungskostenkrise beeinflusst weiterhin das Verhalten der Verbraucher:innen. Hohe Preise haben 70 % der Nutzer:innen der Verkehrsgastronomie dazu veranlasst, den Kauf von Lebensmitteln/Getränken in Restaurants/Esslokalen an Verkehrsknotenpunkten zu vermeiden. Da Erschwinglichkeit der Schlüssel zur Involviertheit ist, können Marken die Preisflexibilität durch Rabatte während ruhigerer Zeiten oder Abverkäufe am Tagesende erhöhen. Des Weiteren können Sparmenüs und Treueprogramme für mehrere Lokale den abenteuerlustigen Verhaltensweisen junger, hoch engagierter Verbraucher:innen von Lebensmitteln und Getränken an Verkehrsknotenpunkten gerecht werden.
Anbieter in der Verkehrsgastronomie sind gut positioniert, um von der hohen Nachfrage (67 %) nach einer breiteren Auswahl an Restaurants/Esslokalen an Verkehrsknotenpunkten zu profitieren, um die Gastronomieerlebnisse zu bereichern. Mit der zunehmenden Regionalität können sie Besucher:innen durch aufstrebende lokale Marken oder Street-Food-Stände in die lokale Kultur eintauchen lassen. Alternativ können sie sie mit Gourmet-Konzepten, die ein Urlaubsgefühl hervorrufen, in ferne Reiseziele versetzen.
Verbraucher:innen in der Verkehrsgastronomie sind stark wertorientiert, und Einsparungen sind aufgrund der anhaltenden Belastung durch die Lebenshaltungskosten weit verbreitet. Um zu reagieren, können Marken die Preisflexibilität mit Rabatten während ruhigerer Zeiten oder Abverkäufen am Ende des Tages erhöhen.
Eliana Riera-McInnes, Research Analyst — Foodservice
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EXECUTIVE SUMMARY
- What you need to know
- Opportunities
- Outlook
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OPPORTUNITIES
- Deliver on holistic health
- Bridge the gap between physical and mental wellbeing…
- …by leveraging the gut-brain axis
- Invest in gut-friendly food and drink and promote their benefits for body and mind
- Travel hub F&D operators and foodservice brands: Provide spaces for consumers to decompress
- Respond to value-seeking behaviours
- Leverage flexible offers and deals to support cash-strapped consumers…
- …and reward engaged ones
- Travel hub F&D operators: turn travel hub foodservice into an experience
- Bring a community vibe to travel hubs
- Put the spotlight on localism by tapping into smaller, emerging brands and events
- Infuse travel hubs with a holiday feel…
- …with gourmet experiences that provide escapism
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CONSUMER
- Travel hub foodservice visits
- Travel hubs are a main touchpoint with foodservice for German consumers
- Half of Germans frequent railway stations
- Graph 1: travel hubs visited in the last 12 months, 2025
- Food and drink is becoming an increasingly important engagement driver at travel hubs…
- …and a key investment focus for travel hub operating companies
- Attract holidaying drivers to boost traffic at motorway service areas
- Follow the lead of successful global examples to make service areas the highlight of the journey
- Bus station users lead in visiting frequency, with railway station users close behind…
- Graph 2: frequency of visiting specific travel hubs in the last 12 months, 2025
- …but these frequent bus and railway station users are less engaged with foodservice
- Graph 3: venues visited for buying food/drink at travel hubs in the last 12 months, by frequency of travel hub visits, 2025
- Financial wellbeing is an indicator of travel hub foodservice participation
- Graph 4: venues visited for buying food/drink at travel hubs in the last 12 months, by financial situation, 2025
- Bakeries are the top outlet for purchasing food and drink at German travel hubs
- Graph 5: venues visited for buying food/drink at travel hubs in the last 12 months, 2025
- The demand for bakeries is high, but so is the competition…
- …with a chance to balance affordability with world cuisine innovation
- 16-44s are avid F&D consumers across both travel hub foodservice and retail
- Graph 6: venues visited for buying food and drink at travel hubs in the last 12 months, by age group, 2025
- Top-selling menu items
- Hot beverages dominate food and drink sales in travel hub foodservice
- Graph 7: types of food/drink bought from restaurants/food outlets at travel hubs in the last 12 months, 2025
- Foodservice is capitalising on Germans' love for coffee as an 'affordable treat'…
- …but businesses need to prepare to justify higher prices
- Freshness reigns supreme
- Younger consumers are more inclined to purchase a wider variety of food and drink items…
- Graph 8: repertoire of food/drink bought from restaurants/food outlets at travel hubs in the last 12 months, 2025
- …with 16-24s showing a marked preference for snacks
- Graph 9: snacks bought from a restaurant/food outlet in a travel hub in the last 12 months, 2025
- Purchase drivers
- Affordability drives travel hub foodservice choices
- Graph 10: factors driving food/drink purchase decisions in travel hub foodservice, 2025
- Men hone in on low prices the most
- Graph 11: factors driving food/drink purchase decisions in travel hub foodservice, by gender, 2024
- Promoting speedy service alongside budget-friendliness…
- …will help expand reach
- Consistent, quality experiences will help secure repeat customers
- Target 16-44s with healthy menu options
- Hone in on healthier snack innovation that caters to the eating habits of younger generations
- Despite their niche appeal, salad bars cultivate loyal customers
- Graph 12: factors driving food/drink purchase decisions in travel hub foodservice, by foodservice venue visited for buying food/drink at travel hubs in the last 12 months, 2025
- Behaviours towards travel hub foodservice
- Value-driven behaviours are prevalent among travel hub foodservice consumers
- Graph 13: value-focused behaviours in travel hub foodservice, by financial situation, 2025
- Food and drink offer comfort to cope with travel/commuting stress
- Foodservice brands encourage self-care via a focus on indulgence and enjoyment, but physical health is often overlooked
- There is widespread demand for a wider selection of foodservice outlets at travel hubs
- Foodservice can play a role in fostering more-welcoming travel hub spaces
- Tech-enabled convenience divides consumers…
- Graph 14: behaviours towards tech-driven innovations in travel hub foodservice, 2025
- …with older consumers most reticent
- Graph 15: behaviours towards tech-driven innovations in travel hub foodservice, by age, 2025
- Tech can boost satisfaction when communicated and done well
- Don't neglect low-tech convenience
- Cater to 'bleisure' travellers and 'workationers'
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MARKET DRIVERS
- The rising cost of living continues to influence German consumers' behaviours
- Passenger numbers are recovering from the impact of COVID-19…
- Graph 16: transport of passengers by mode of transportation, 2018-23
- …but they remain below pre-pandemic levels
- Despite return-to-office pressures, hybrid work remains firmly established
- Germans need greater support to lead healthier lifestyles
- Graph 17: perception of one's general health – NET, 2024
- The ageing German population brings challenges and opportunities for tech-driven innovation in travel hub foodservice
- Graph 18: population structure, by age, 2022-30
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APPENDIX
- Report scope and definitions
- Market definition
- Abbreviations
- Methodology – consumer research
- Consumer research methodology
- A note on language
- TURF analysis methodology
- TURF analysis – 'Which of the following would encourage you to buy food/drink from one restaurant/food outlet over another at travel hubs?'
Warum Sie sich für Mintel entscheiden sollten
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Mintels Produkte und damit einhergehende, tiefe Analysemöglichkeiten, unterstützen Zentis dabei, relevante Märkte, Kund:innen und deren Konsument:innen zu verstehen, Potenziale frühzeitig zu identifizieren oder zu prüfen – und tragen so ihren Teil zu unserem Erfolg bei Kund:innen bei.
Alexander Krauskopf, Head of Market Intelligence, Zentis DE
Die Berichte sind so aufgebaut, dass man jederzeit direkt zu den für uns relevanten Abschnitten springen kann – oder man liest einfach nur die „Executive Summaries“.
Was mir an den Berichten besonders gut gefällt, ist, dass sie keine reine Ansammlung von Daten sind, sondern ausführlich darlegen, wie man bei Mintel die Entwicklung einer Kategorie in der Zukunft einschätzt oder von welcher Art der Innovation man eine Belebung des Marktes erwartet.
AYISHA KOYENIKAN, PRODUCT RESEARCH MANAGER, Tesco DE
Mintel hat uns auf vielfältige Weise und bei zahlreichen Kunden geholfen. So bietet uns Mintel eine Roadmap zur Herangehensweise an ein neues Geschäftsfeld oder Unternehmen und hilft uns, den Weg nach vorne bei der Lösung der Herausforderungen unserer Kunden zu finden.
Die Infografiken zu bestimmten Kategorien sind großartig für uns, weil wir sie direkt in die Präsentationen für unsere Kunden einbinden können.
TANVIR HANNAN, SVP DIRECTOR OF STRATEGIC RESEARCH AND ANALYTICS, Publicis DE
Mintel hilft uns hervorragend, wenn es darum geht, eine bestimmte Kategorie schnell in den Griff zu bekommen. Wenn wir an einem neuen Pitch in einem Bereich arbeiten, in dem wir noch nicht so viel Erfahrung haben, bietet Mintel großartige Services, um sich schnellstmöglich über aktuelle Entwicklungen, Veränderungen und die wichtigsten Trends in einer Kategorie zu informieren.
Heute kommt es nur noch sehr selten vor, dass sich jemand einen 200-seitigen Bericht durchliest – deshalb sind die Zusammenfassungen extrem hilfreich. Wir wissen, dass sie sich auf jede Menge Detailinformationen stützen – das heißt, wenn wir uns vertieft mit einer Sache beschäftigen müssen, sind die benötigten Informationen jederzeit verfügbar.
PAULINE ROBSON, MANAGING PARTNER, Mediacom DE
Mintel hilft uns, wenn wir sehr kurzfristig etwas in Erfahrung bringen müssen – hier bekommen wir schnelle Antworten auf unsere Fragen. Auch wenn wir Einschätzungen zu einem bestimmten Markt brauchen, ist Mintel sehr hilfreich.
Bei Hintergrundrecherchen ist Mintel für mich ein exzellenter Ausgangspunkt.
Die Tatsache, dass Mintel so viele Märkte abdeckt, ist für mich ein großes Plus: Statt Spezialprodukte für jeden Bereich kaufen zu müssen, der uns interessiert – insbesondere, wenn es nur um einen kurzen Überblick über einen bestimmten Markt geht –, bekommen wir bei Mintel alles aus einer Hand. Mintel ist für uns eine hilfreiche und wertvolle Ressource.
ANDREW NEESON, MARKET INTELLIGENCE MANAGER, Vocalink DE
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