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Hábitos Culinários - Brasil - Outubro 2018

“Economizar é uma das principais motivações do brasileiro para preparar suas refeições em casa. Com o atual cenário econômico desfavorável, o preço pode ser uma porta de entrada de produtos e marcas para lista de compras do consumidor. Mas para manter o interesse e a preferência desse consumidor, a categoria deve oferecer mais atributos, como praticidade e saudabilidade para as refeições do dia a dia, e indulgência e inovação para as ocasiões de lazer”.

- Ana Paula Gilsogamo, especialista em alimentos e bebidas

Este relatório analisa as seguintes questões:

  • Cenário econômico turbulento deve impactar hábitos culinários do consumidor brasileiro
  • O aumento de doenças como obesidade, hipertensão e diabetes e a preocupação com a saudabilidade desafiam a categoria a oferecer mais opções saudáveis
  • Refeições e pratos prontos têm o desafio de ampliar sua participação junto aos consumidores brasileiros

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Table of contents

  1. Visão Geral

    • O que você precisa saber
      • Definição
      • Resumo Executivo

          • Desafios
            • Cenário econômico turbulento deve impactar hábitos culinários do consumidor brasileiro
              • O aumento de doenças como obesidade, hipertensão e diabetes e a preocupação com a saudabilidade desafiam a categoria a oferecer mais opções saudáveis
                • Refeições e pratos prontos têm o desafio de ampliar sua participação junto aos consumidores brasileiros
                  • Figura 1: Formas de cozinhar – Brasil, agosto de 2018
                • Restaurantes e serviços de entrega a domicílio têm o desafio de ampliar sua percepção de conveniência junto ao consumidor
                  • Oportunidades
                    • Cenário econômico desfavorável pode motivar brasileiro a cozinhar mais em casa como forma de economizar
                      • Produtos prontos que sirvam de “atalho” podem interessar às mulheres, principais responsáveis pelo preparo das refeições diárias
                        • Ingredientes inusitados e campanhas nas redes sociais têm potencial para impactar os homens e incentivá-los a cozinhar mais em casa
                          • Kit para o preparo de refeições pode ser oportunidade junto aos consumidores que querem inovar ao cozinhar em casa
                            • O que nós pensamos
                            • O Mercado – O Que Você Precisa Saber

                              • Cenário econômico turbulento deve impactar hábitos culinários do consumidor brasileiro
                                • Mudanças demográficas e na composição familiar brasileira afetarão as preferências e hábitos de preparo de refeições do consumidor
                                • Fatores que Influenciarão o Mercado

                                  • Cenário econômico desfavorável e alta taxa de desemprego
                                    • Alta do dólar deve impactar preços de alimentos e bebidas
                                      • Figura 2: Taxa de câmbio R$/US$ comercial (valor de venda) média, jan/2013-jul/2018
                                    • Greve dos caminhoneiros afeta previsão do PIB e pode elevar inflação dos alimentos
                                      • Envelhecimento da população deve impactar os hábitos culinários do brasileiro
                                        • 60% da população adulta brasileira têm sobrepeso e 6,2% sofre de diabetes
                                          • Tendência de diminuição das famílias pode impactar hábitos culinários do brasileiro
                                            • Discrepância entre sexos ainda é grande na realização de tarefas domésticas, incluindo preparo de refeições
                                            • Empresas, Marcas e Inovações – O Que Você Precisa Saber

                                              • Mercado amplia oferta de serviços focados em acesso, conveniência e praticidade de refeições e ingredientes
                                                • Grandes marcas apostam na saudabilidade para conquistar a atenção do consumidor brasileiro
                                                  • A diminuição das famílias e tentativa de evitar desperdício aumenta o potencial das embalagens menores junto ao consumidor brasileiro
                                                  • Campanhas e Ações de Marketing

                                                    • Aquisições e novas opções de serviços evidenciam o crescimento dos serviços de entrega a domicílio
                                                      • Figura 3: McDelivery
                                                    • Aplicativos, e-commerces e grupos de compras de alimentos e bebidas ampliam sua presença no mercado
                                                      • Minimercados são opções convenientes para realização de compras menores com maior frequência
                                                        • Grandes marcas apostam na saudabilidade para conquistar a atenção do consumidor brasileiro
                                                        • Quem está inovando?

                                                          • A diminuição das famílias e tentativa de evitar desperdícios aumenta o potencial das embalagens menores junto ao consumidor brasileiro
                                                            • Figura 4: Porcentagem de lançamento globais com “embalagem para consumo individual” pelas categorias Refeições prontas, Industrializados ​​de peixe, carne e ovos, Frutas e legumes, Molhos e condimentos e Acompanhamentos, por semestre, de jan 2015 a jul 2018
                                                          • Ingredientes culinários saudáveis podem chamar a atenção do brasileiro ao cozinhar suas refeições em casa
                                                            • Figura 5: Porcentagem de lançamento globais com algum claim “saudável*” dentro das categorias Refeições prontas, Industrializados ​​de peixe, carne e ovos, Frutas e legumes, Molhos e condimentos e Acompanhamentos, por ano de jan 2013 a jul 2018
                                                          • Figura 6: Porcentagem de lançamentos globais com claims saudáveis dentro das categorias Refeições prontas, Industrializados ​​de peixe, carne e ovos, Frutas e legumes, Molhos e condimentos e Acompanhamentos, por ano, de jan 2013 a jul 2018
                                                            • Figura 6: Porcentagem de lançamentos globais com claims saudáveis dentro das categorias Refeições prontas, Industrializados ​​de peixe, carne e ovos, Frutas e legumes, Molhos e condimentos e Acompanhamentos, por ano, de jan 2013 a jul 2018
                                                        • O Consumidor – O Que Você Precisa Saber

                                                          • Ingredientes divertidos e inusitados podem estimular os homens a cozinhar mais em casa, especialmente durante ocasiões de lazer
                                                            • Produtos e ingredientes premium que dão ares de “comida de chef” podem ter apelo junto aos que veem o ato de cozinhar como lazer
                                                              • Kits que ofereçam novidade, indulgência e passo a passo detalhado podem ser opção para o preparo de refeições em ocasiões de lazer
                                                                • Independente da classe social, brasileiros têm preparado mais refeições sem carne
                                                                  • Produtos e ingredientes para o preparo de comidas típicas de outros países podem interessar consumidores das classes AB
                                                                  • Formas de cozinhar e frequência

                                                                    • Ingredientes prontos combinados a ingredientes in natura podem auxiliar no preparo de refeições saudáveis e práticas para o dia a dia
                                                                      • Figura 7: Formas de cozinhar – Brasil, agosto de 2018
                                                                    • Produtos prontos de preparo rápido podem ganhar espaço nas ocasiões de lazer junto às classes DE que se destacam por utilizar apenas ingredientes naturais e/ou caseiros em suas refeições
                                                                      • Figura 8: Formas de cozinhar, por classe social – Brasil, agosto de 2018
                                                                    • Ingredientes divertidos e inusitados podem estimular os homens a cozinhar mais em casa, especialmente durante ocasiões de lazer
                                                                      • Figura 9: Formas e frequência de cozinhar, por gênero – Brasil, agosto de 2018
                                                                    • Figura 10: Chicken wing Roulette – ASDA
                                                                      • Figura 10: Chicken wing Roulette – ASDA
                                                                  • Motivos para cozinhar em casa

                                                                    • Produtos e ingredientes premium que dão ares de “comida de chef” podem ter apelo junto aos que veem o ato de cozinhar como lazer
                                                                      • Figura 11: Motivos para cozinhar em casa – Brasil, agosto de 2018
                                                                    • Restaurantes e serviços de entrega a domicílio precisam continuar a se expandir para ampliar sua percepção de conveniência
                                                                      • Figura 12: Motivos para cozinhar em casa, por fatores de escolha para minha rotina diária – Brasil, agosto de 2018
                                                                    • Figura 13: Yurban Foods imagens oficiais
                                                                      • Figura 13: Yurban Foods imagens oficiais
                                                                    • Opções saudáveis podem utilizar as redes sociais para impactar as classes AB, motivadas a cozinhar em casa para seguir dietas específicas
                                                                      • Figura 14: Motivos para cozinhar em casa, por classe social – Brasil, agosto de 2018
                                                                    • Figura 15: Receita de Pizza com Massa de Couve-Flor – Mundo Verde
                                                                      • Figura 15: Receita de Pizza com Massa de Couve-Flor – Mundo Verde
                                                                      • Figura 16: Tastemade Brasil – Série de conteúdos “Comida de Cinema” episódio Ratattouille
                                                                  • Fatores de Escolha

                                                                    • Kits que ofereçam novidade, indulgência e passo a passo detalhado podem ser opção para o preparo de refeições em ocasiões de lazer
                                                                      • Figura 17: Fatores de escolha, por ocasião de preparo – Brasil, agosto de 2018
                                                                    • Figura 18: Vídeo de divulgação do serviço Chef Time
                                                                      • Figura 18: Vídeo de divulgação do serviço Chef Time
                                                                    • Produtos prontos que sirvam de “atalho” podem interessar às mulheres, principais responsáveis pelo preparo das refeições do dia a dia
                                                                      • Figura 19: Fator de escolha para a rotina diária, por gênero – Brasil, agosto de 2018
                                                                    • Consumidores com 55 anos ou mais demonstram maior interesse em opções saudáveis para o preparo de refeições em ocasiões de lazer
                                                                      • Figura 20: Fator de escolha, por faixa etária – Brasil, agosto de 2018
                                                                  • Mudança nos hábitos culinários

                                                                    • Preocupação com saudabilidade pode estimular busca por temperos frescos e mais naturais ganhando espaço dos industrializados
                                                                      • Figura 21: Mudança nos hábitos culinários – Brasil, agosto de 2018
                                                                    • Figura 22: Foto de divulgação – Aggresively Organic
                                                                      • Figura 22: Foto de divulgação – Aggresively Organic
                                                                      • Figura 23: Horta Hidropônica Paquá
                                                                    • Ingredientes naturais congelados em porções menores/individuais podem interessar Baby Boomers
                                                                      • Figura 24: Mudança nos hábitos culinários, por geração – Brasil, agosto de 2018
                                                                    • Independente da classe social, brasileiros tem preparado mais refeições sem carne
                                                                      • Figura 25: Mudança nos hábitos culinários, por classe social – Brasil, agosto de 2018
                                                                      • Figure 26: Post anunciando a parceria com o White Castle
                                                                  • Comportamentos e Atitudes

                                                                    • Lanches leves e convenientes podem ser opção de refeição para brasileiros que raramente planejam o jantar com antecedência
                                                                      • Figura 27: Comportamentos e Atitudes – Brasil, agosto de 2018
                                                                    • Produtos e ingredientes para o preparo de comidas típicas de outros países podem interessar consumidores das classes AB
                                                                      • Figura 28: Comportamentos e Atitudes, por classe social – Brasil, agosto de 2018
                                                                    • Figura 29: Kits de refeições à venda – Shakshuka Marroquino
                                                                      • Figura 29: Kits de refeições à venda – Shakshuka Marroquino
                                                                    • Homens com idade entre 25 e 34 anos costumam postar fotos das refeições que preparam em suas redes sociais
                                                                      • Figura 30: Comportamentos e Atitudes, por gênero e faixa etária– Brasil, agosto de 2018
                                                                  • Apêndice – Abreviações

                                                                    • Abreviações

                                                                    Hábitos Culinários - Brasil - Outubro 2018

                                                                    US $3,995.00 (Excl.Tax)