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“Os pães são consumidos por mais de 95% dos brasileiros, com destaque para os pães frescos, como o pão francês, demandado por 89% dos consumidores e também amplamente distribuído pelas padarias locais, o principal canal de vendas de pães no Brasil.

Os pães de forma embalados também apresentam boa penetração, entre 69% dos consumidores, mas o seu consumo pode ser ampliado principalmente nas regiões Norte e Nordeste, onde o consumo do segmento é considerável (em média 50%), mas inferior ao das regiões Sul e Sudeste (em média 75%). Apesar dos desafios de posicionamento em SKUs e distribuição, as padarias podem ser o canal de venda mais promissor para a oferta de pães embalados no Norte e Nordeste."

– Jean Manuel Gonçalves da Silva, Analista Sênior do Setor Alimentício

Neste relatório, discutiremos as seguintes questões:

  • Como o segmento de pães embalados pode ampliar as vendas nas regiões Norte e Nordeste do Brasil?
  • Quais ocasiões de consumo podem impactar no aumento da frequência de consumo de pães?
  • Quais as oportunidades para o segmento de pães especiais no Brasil?

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Table of contents

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  1. Introdução

      • Definição
        • Termos
        • Resumo Executivo

            • O mercado
              • Figura 1: Valor de vendas de pães e produtos assados embalados no varejo, Brasil, 2008-18
            • As empresas
              • Figura 2: Participação das empresas no setor de pães e produtos assados embalados, volume, 2012
            • O Consumidor
              • Figura 3: Atitudes ao consumir pães e produtos assados, abril 2013
            • Tópicos do relatório
              • No Norte e Nordeste há espaço para ampliação do consumo de pães embalados
                • Figura 4: Consumo de pão de forma embalado e pão francês, por região, abril 2013
              • Ampliação das ocasiões de consumo, para além do café da manhã, pode aumentar as vendas de pães
                • Figura 5: Ocasiões em que come pães e produtos assados, abril 2013
              • Pães especiais podem ganhar mais espaço nos supermercados
                • Figura 6: Consumo pães e produtos assados, por tipos de pães selecionados, abril 2013
              • O que pensamos
              • O Mercado

                • Tópicos centrais
                  • Rápido crescimento nas vendas de pães
                    • Figura 7: Valor de vendas de paes e produtos assados embalados e previsão, 2008-18
                  • Figura 8: Preço do trigo no Brasil, 2008-13
                    • Figura 8: Preço do trigo no Brasil, 2008-13
                    • Figura 9: Volume de vendas de pães e produtos assados, varejo, 2008-18
                  • Figura 10: Lançamentos de pão integral no Brasil, como porcentagem do total de lançamentos de pães, 2008-12
                    • Figura 10: Lançamentos de pão integral no Brasil, como porcentagem do total de lançamentos de pães, 2008-12
                • Empresas e Produtos

                  • Tópicos centrais
                    • Grupo Bimbo lidera mercado de pães embalados
                      • Figura 11: Participação das empresas no setor de pães e produtos assados, embalados, volume, 2012
                    • Figura 12: Participação das empresas no total de lançamentos de pães no Brasil, 2008-12
                      • Figura 12: Participação das empresas no total de lançamentos de pães no Brasil, 2008-12
                  • O Consumidor

                    • Tópicos centrais
                      • Consumo de pães
                        • Figura 13: Consumo de pães e produtos assados, abril 2013
                      • Figura 14: Consumo de pão de forma embalado, por região, abril 2013
                        • Figura 14: Consumo de pão de forma embalado, por região, abril 2013
                      • Ocasiões de consumo
                        • Figura 15: Ocasiões em que come pães e produtos assados, abril 2013
                      • Lugares de compra
                        • Figura 16: Lugares de compra de pães e produtos assados, abril 2013
                      • Atitudes ao consumir pães e produtos assados
                        • Figura 17: Atitudes ao consumir pães e produtos assados, abril 2013
                    • No Norte e Nordeste há espaço para ampliação do consumo de pães embalados

                      • Tópicos centrais
                        • Consumidores do Norte e Nordeste consomem menos pães embalados
                          • Figura 18: Consumo de pão de forma embalado e pão francês, por região, abril 2013
                        • Figura 19: Preço médio do pão no Brasil, outubro 2013
                          • Figura 19: Preço médio do pão no Brasil, outubro 2013
                        • Padarias no Norte e Nordeste podem ser canal estratégico de inserção da categoria de pães embalados
                          • Figura 20: Compra de pães e produtos assados “em qualquer padaria” , “hipermercado/supermercado com padaria” e “hipermercado sem padaria”, por região, abril 2013
                        • Posicionamento em preço pode melhorar competitividade dos pães embalados em relação ao pão francês
                          • O que isso significa
                          • Ampliação das ocasiões de consumo pode aumentar as vendas de pães

                            • Tópicos centrais
                              • Café da manhã é a principal ocasião de consumo de pães no Brasil
                                • Figura 21: Ocasiões em que come pães e produtos assados, abril 2013
                              • Snacks de pães podem ser opção de consumo no café da tarde
                                • Estimular consumo de pães como acompanhamento nas refeições pode aumentar frequência de consumo da categoria
                                  • Figura 22: Consumo alimentar médio per capita dos brasileiros, por alimentos selecionados, 2008-09
                                • O que isso significa
                                • Pães especiais podem ganhar mais espaço nos supermercados

                                  • Tópicos centrais
                                    • Pães especiais têm boa penetração, mas consumo é pouco frequente
                                      • Figura 23: Consumo pães e produtos assados, por tipos de pães selecionados, abril 2013
                                      • Figura 24: Frequência no consumo de Pães especiais (ex: baguetes, pão italiano, pão sírio), em frequências selecionadas, abril 2013
                                    • Pães especiais embalados podem ter maior presença nos supermercados
                                      • Figura 25: consumo de pães especiais , por lugares de compra de pães e produtos assados, abril 2013
                                    • A exemplo da categoria de queijos, os pães especiais podem ampliar a sua popularidade para atingir consumidores de menor renda
                                      • Figura 26: Consumo de pães especiais (ex: baguetes, pão italiano, pão sírio), por grupo socioeconômico, abril 2013
                                    • Figura 27: Concordância com a afirmação “a qualidade do produto é mais importante do que o preço”, por grupo socioeconômico, abril 2013
                                      • Figura 27: Concordância com a afirmação “a qualidade do produto é mais importante do que o preço”, por grupo socioeconômico, abril 2013
                                    • O que isso significa
                                    • Apêndice – O mercado

                                        • Figura 28: Valor de vendas de pães e produtos assados embalados, no varejo, 2008-18
                                        • Figura 29: Previsão do valor de vendas de pães e produtos assados, embalados , varejo, 2013-18
                                        • Figura 30: Valor de vendas de pães e produtos assados embalados e previsão, 2008-18
                                        • Figura 31: Volume de vendas de pães e produtos assados embalados, varejo, 2008-18
                                      • Figura 32: Previsão do volume de vendas de pães e produtos assados embalados varejo, 2013-18
                                        • Figura 32: Previsão do volume de vendas de pães e produtos assados embalados varejo, 2013-18
                                        • Figura 33: Volume de vendas de pães e produtos assados embalados e previsão, 2008-18
                                        • Figura 34: Participação das empresas no valor de vendas de pães embalados, 2012
                                        • Figura 35: Participação das empresas no volume de vendas de pães embalados, 2012
                                    • Apêndice – O consumidor

                                      • Frequência no consumo de pães e produtos assados
                                        • Figura 36: Frequência no consumo de pães e produtos assados, abril 2013
                                        • Figura 37: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia –pão de forma embalado, abril 2013
                                      • Figura 38: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia - pão francês, abril 2013
                                        • Figura 38: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia - pão francês, abril 2013
                                        • Figura 39: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia –pão francês integral ou pão de forma integral, abril 2013
                                      • Figura 40: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia – Pão de forma embalado Branco (ex: Pullmann), abril 2013
                                        • Figura 40: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia – Pão de forma embalado Branco (ex: Pullmann), abril 2013
                                        • Figura 41: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia – Pão de forma embalado Integral (ex: Pullmann), abril 2013
                                      • Figura 42: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia – Pão francês branco, abril 2013
                                        • Figura 42: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia – Pão francês branco, abril 2013
                                        • Figura 43: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia – Pão francês integral, abril 2013
                                      • Figura 44: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia – Pães embalados para lanche (ex: cachorro quente, hambúrguer, bisnaguinha, Panco etc.), abril 2013
                                        • Figura 44: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia – Pães embalados para lanche (ex: cachorro quente, hambúrguer, bisnaguinha, Panco etc.), abril 2013
                                        • Figura 45: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia – Pães especiais (ex: baguetes, pão italiano, pão sírio), abril 2013
                                      • Figura 46: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia – Outros produtos assados (ex: esfiha, quiches, pão de queijo, etc.), abril 2013
                                        • Figura 46: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia – Outros produtos assados (ex: esfiha, quiches, pão de queijo, etc.), abril 2013
                                        • Figura 47: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia - Pães doces embalados (ex: pão de milho, pão de coco, etc), abril 2013
                                      • Figura 48: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia – Bolos prontos embalados (ex: Ana Maria, Bauducco, etc), abril 2013
                                        • Figura 48: Frequência no consumo de pães e produtos assados, pela demografia – Bolos prontos embalados (ex: Ana Maria, Bauducco, etc), abril 2013
                                        • Figura 49: Frequência no consumo de pães e produtos assados – Outro, pela demografia, abril 2013
                                      • Figura 50: Frequência no consumo de pães e produtos assados, por ocasiões em que come pães e produtos assados, abril 2013
                                        • Figura 50: Frequência no consumo de pães e produtos assados, por ocasiões em que come pães e produtos assados, abril 2013
                                        • Figura 51: Frequência no consumo de pães e produtos assados, por lugares de compra de pães e produtos assados, abril 2013
                                      • Figura 52: Frequência no consumo de pães e produtos assados, por atitudes ao consumir pães e produtos assados, – Qualquer concordo abril 2013
                                        • Figura 52: Frequência no consumo de pães e produtos assados, por atitudes ao consumir pães e produtos assados, – Qualquer concordo abril 2013
                                        • Figura 53: Frequência no consumo de pães e produtos assados, por atitudes ao consumir pães e produtos assados, – Qualquer concordo abril 2013
                                    • Apêndice – Ocasiões em que come pães e produtos assados

                                        • Figura 54: Ocasiões em que come pães e produtos assados, abril 2013
                                        • Figura 55: Ocasiões em que come pães e produtos assados, pela demografia, abril 2013
                                      • Figura 56: Ocasiões em que come pães e produtos assados, pela demografia, abril 2013
                                        • Figura 56: Ocasiões em que come pães e produtos assados, pela demografia, abril 2013
                                    • Apêndice – Lugares de compra de pães e produtos assados

                                        • Figura 57: Lugares de compra de pães e produtos assados, abril 2013
                                        • Figura 58: Lugares de compra de pães e produtos assados, pela demografia, abril 2013
                                      • Figura 59: Lugares de compra de pães e produtos assados, pela demografia, abril 2013
                                        • Figura 59: Lugares de compra de pães e produtos assados, pela demografia, abril 2013
                                        • Figura 60: Lugares de compra de pães e produtos assados, por ocasiões em que come pães e produtos assados, abril 2013
                                      • Figura 61: Lugares de compra de pães e produtos assados, por atitudes ao consumir pães e produtos assados, – Qualquer concordo abril 2013
                                        • Figura 61: Lugares de compra de pães e produtos assados, por atitudes ao consumir pães e produtos assados, – Qualquer concordo abril 2013
                                        • Figura 62: Lugares de compra de pães e produtos assados, por atitudes ao consumir pães e produtos assados, – Qualquer concordo abril 2013
                                    • Apêndice – Atitudes ao consumir pães e produtos assados

                                        • Figura 63: Atitudes ao consumir pães e produtos assados, abril 2013
                                        • Figura 64: Atitudes ao consumir pães e produtos assados – Costumo comprar a mesma marca de pães embalados, pela demografia, abril 2013
                                      • Figura 65: Atitudes ao consumir pães e produtos assados – A qualidade do produto é mais importante do que o preço, pela demografia, abril 2013
                                        • Figura 65: Atitudes ao consumir pães e produtos assados – A qualidade do produto é mais importante do que o preço, pela demografia, abril 2013
                                        • Figura 66: Atitudes ao consumir pães e produtos assados – Prefiro pães que sejam acrescidos de fibras, grãos e sementes, pela demografia, abril 2013
                                      • Figura 67: Atitudes ao consumir pães e produtos assados – Prefiro pães e produtos assados acrescidos de vitaminas e/ou outros elementos funcionais, pela demografia, abril 2013
                                        • Figura 67: Atitudes ao consumir pães e produtos assados – Prefiro pães e produtos assados acrescidos de vitaminas e/ou outros elementos funcionais, pela demografia, abril 2013
                                        • Figura 68: Atitudes ao consumir pães e produtos assados – Pães e produtos assados sem glúten são mais saudáveis do que os convencionais, pela demografia, abril 2013
                                        • Figura 69: Atitudes ao consumir pães e produtos assados – É conveniente comprar pães de forma embalados, pela demografia, abril 2013
                                      • Figura 70: Atitudes ao consumir pães e produtos assados – Normalmente não gosto de comprar pães embalados porque não parecem frescos, pela demografia, abril 2013
                                        • Figura 70: Atitudes ao consumir pães e produtos assados – Normalmente não gosto de comprar pães embalados porque não parecem frescos, pela demografia, abril 2013
                                        • Figura 71: Atitudes ao consumir pães e produtos assados – Acho importante verificar as calorias dos pães e produtos assados que compro, pela demografia, abril 2013
                                      • Figura 72: Atitudes ao consumir pães e produtos assados – Diminuir o consumo de pães e assados ajuda na perda de peso, pela demografia, abril 2013
                                        • Figura 72: Atitudes ao consumir pães e produtos assados – Diminuir o consumo de pães e assados ajuda na perda de peso, pela demografia, abril 2013

                                    About the report

                                    This report will give you a complete 360-degree view of your market. Not only is it rooted in robust proprietary and high-quality third-party data, but our industry experts put that data into context and you’ll quickly understand:

                                    • The Consumer

                                      What They Want. Why They Want It.

                                    • The Competitors

                                      Who’s Winning. How To Stay Ahead.

                                    • The Market

                                      Size, Segments, Shares And Forecasts: How It All Adds Up.

                                    • The Innovations

                                      New Ideas. New Products. New Potential.

                                    • The Opportunities

                                      Where The White Space Is. How To Make It Yours.

                                    • The Trends

                                      What’s Shaping Demand – Today And Tomorrow.

                                    Please Note: This is a sample report. All of the figures, graphs, and tables have been redacted.

                                    Trusted by companies. Big and small.

                                    • bell
                                    • boots
                                    • google
                                    • samsung
                                    • allianz
                                    • kelloggs
                                    • walgreens
                                    • redbull
                                    • unilever
                                    • Harvard
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