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Tendências em Comer Fora - Foodservice pelo ponto de vista dos consumidores e oportunidades - Brasil - Fevereiro 2019

“Apesar do crescimento percentual nos gastos das famílias brasileiras com alimentação fora de casa nos últimos anos, o cenário econômico desfavorável, a alta de preços, a ampliação dos serviços de entrega e a preocupação com a saúde tornam o mercado cada vez mais competitivo e centrado especialmente em promoções, saudabilidade e conveniência. Mas é importante que a categoria tenha em mente que não existe uma fórmula única para agradar todos os brasileiros, os diferentes perfis consumidores têm interesses e exigências diferentes em termos de custo, saudabilidade, conveniência, diversificação, inovação e experiência de acordo com o tipo de restaurante e também sua ocasião de consumo.”

– Ana Paula Gilsogamo, Especialista em Alimentos e Bebidas

Este relatório analisa as seguintes questões:

  • Alta do preço da alimentação dentro e fora de casa pode impactar hábitos do brasileiro em relação à alimentação fora de casa
  • Preocupação com a saúde deve impactar as escolhas dos brasileiros ao comer fora de casa
  • Restaurantes têm o desafio de atrair consumidor para suas lojas físicas diante da sensação de insegurança nas ruas e do aumento do uso de aplicativos de delivery

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Table of contents

  1. Visão Geral

    • O que você precisa saber
      • Definição
      • Resumo Executivo

          • Desafios
            • Alta do preço da alimentação dentro e fora de casa pode impactar hábitos do brasileiro em relação à alimentação fora de casa
              • Preocupação com a saúde deve impactar as escolhas dos brasileiros ao comer fora de casa
                • Restaurantes têm o desafio de atrair consumidor para suas lojas físicas diante da sensação de insegurança nas ruas e do aumento do uso de aplicativos de delivery
                  • Oportunidades
                    • Investir na diversificação de opções para compartilhar pode ampliar a competição com o delivery de pizzarias durante ocasiões especiais
                      • Opções “grab and go” podem atender a demanda dos consumidores por rapidez durante sua rotina do dia a dia
                        • Restaurantes podem investir em experiências diferenciadas para atrair consumidores a suas lojas físicas, seja no menu, temática, promoções ou forma de pagamento
                          • Investir em opções mais saudáveis é oportunidade especialmente junto ao público feminino e consumidores com 35 anos ou mais
                            • O que nós pensamos
                            • O Mercado – O Que Você Precisa Saber

                              • Alta do preço da alimentação dentro e fora de casa pode impactar hábitos do brasileiro em relação à alimentação fora de casa
                                • Preocupação com a saúde deve impactar as escolhas dos brasileiros ao comer fora de casa
                                • Fatores que Influenciarão o Mercado

                                  • Alta do preço da alimentação dentro e fora de casa pode impactar hábitos do brasileiro em relação à alimentação fora de casa
                                    • Figura 1: IPCA – Variação mensal, acumulada no ano, acumulada em 12 meses e peso mensal, para o índice geral, grupos alimentação em casa e alimentação fora de casa, incluindo subgrupos, itens e subitens de produtos e serviços (entre jan-dez 2018)
                                  • Apesar da ampliação do peso da alimentação fora de casa no orçamento familiar nas últimas décadas, brasileiros buscam opções mais baratas
                                    • Anvisa estuda restringir ou proibir presença de gordura trans em alimentos industrializados, podendo abranger redes de fast food
                                      • Aumento de problemas de saúde como diabetes, obesidade e sobrepeso podem impactar as escolhas dos brasileiros ao comer fora de casa
                                        • Insegurança pode ter impacto na frequência de visitas a restaurantes e estimular opção por entrega em domicílio
                                        • Empresas, Marcas e Inovações – O Que Você Precisa Saber

                                          • Aplicativos, restaurantes e até eventos expandem serviços de entrega
                                            • Fast foods incluem opções mais saudáveis em seus menus nos mercados nacional e internacional
                                              • Facilidade em pedir atendimento nas mesas estimula segundo pedido nas lojas Chick-fil-A, em Houston
                                              • Campanhas e Ações de Marketing

                                                • Aplicativos, restaurantes e até eventos expandem serviços de entrega
                                                  • Fast foods adicionam opções mais saudáveis em seus menus nos mercados nacional e internacional
                                                    • Figura 2: McVeggie, hamburger vegetariano do mcDonald’s
                                                  • Figura 3: Vegan Jack ‘n’ Ch**se, novo sabor vegano da Pizza Hut – Reino Unido
                                                    • Figura 3: Vegan Jack ‘n’ Ch**se, novo sabor vegano da Pizza Hut – Reino Unido
                                                  • Figura 4: Lifestyle Bowls Menu – Chipotle
                                                    • Figura 4: Lifestyle Bowls Menu – Chipotle
                                                  • Restaurantes apostam em adições inovadoras ao cardápio para atrair a atenção de clientes
                                                    • Figura 5: Chokkie Thunder Burger – Hamburger doce
                                                    • Figura 6: Burrito de Kit Kat
                                                • Estudos de Caso

                                                  • Facilidade em pedir atendimento nas mesas estimula segundo pedido nas lojas Chick-fil-A, em Houston
                                                    • Figura 7: Sistema de atendimento na mesa de algumas lojas Chick-Fil-A. em Houston
                                                  • Além de gerar visibilidade nas redes sociais através de uma ação social, #ChapolinChallenge pode desafiar a sazonalidade de pizzarias
                                                    • Figura 8: Publicação – chapolin Sincero
                                                  • Figura 9: Google Trends Explore – Resultado para a busca do termo “pizzaria” no Brasil, por hora, dia 05 de fevereiro de 2019
                                                    • Figura 9: Google Trends Explore – Resultado para a busca do termo “pizzaria” no Brasil, por hora, dia 05 de fevereiro de 2019
                                                    • Figura 10: Google Trends Explore – Resultado para a busca do termo “Dominos’ Pizza” e “Pizza Hut” no Brasil, por hora, dia 05 de fevereiro de 2019
                                                • O Consumidor – O Que Você Precisa Saber

                                                  • Investir na diversificação de opções para compartilhar pode ampliar a competição com o delivery de pizzarias durante ocasiões especiais
                                                    • Opções sem ingredientes de origem animal podem atrair consumidores com 35 anos ou mais a padarias e restaurantes brasileiros
                                                      • Pratos “instagramáveis” podem motivar millennials a visitar restaurantes com serviço de mesa
                                                        • Cozinhas internacionais têm potencial para despertar o interesse das classes AB
                                                          • Opções “grab and go” podem atender a demanda dos consumidores por rapidez durante sua rotina do dia a dia
                                                          • Hábitos de Alimentação Fora de Casa

                                                            • Restaurantes, excluindo fast foods, especializados em um ingrediente/tipo de comida específico podem atrair consumidores
                                                              • Figura 11: Hábitos de alimentação fora de casa – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 12: Motivações para experimentar novos locais, por hábitos de alimentação fora de casa – Brasil, dezembro de 2018
                                                              • Figura 12: Motivações para experimentar novos locais, por hábitos de alimentação fora de casa – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 13: Divulgação do Arroz do Dia – Conceição Discos
                                                              • Figura 13: Divulgação do Arroz do Dia – Conceição Discos
                                                            • Opções para dietas específicas podem atrair consumidoras para casas de chá, cafeterias e docerias
                                                              • Figura 14: Hábitos de alimentação fora de casa, por casas de chá/cafeteria/doceria, por gênero – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 15: Divulgação da pop-store Nutie Dessert bar
                                                              • Figura 15: Divulgação da pop-store Nutie Dessert bar
                                                          • Ocasiões e Hábitos de Alimentação Fora de Casa

                                                            • Investir na diversificação de opções para compartilhar pode ampliar a competição com delivery de pizzarias durante ocasiões especiais
                                                              • Figura 16: Ocasiões e hábitos de alimentação fora de casa/entrega em domicílio em ocasiões especiais – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 17: Share menu – P.F.Changs
                                                              • Figura 17: Share menu – P.F.Changs
                                                              • Figura 18: Post anunciando a volta do Big Five Boomerang para o cardápio - Outback
                                                            • Figura 19: “Party Packs” – Taco Bell
                                                              • Figura 19: “Party Packs” – Taco Bell
                                                            • Diversificação no tamanho dos pratos pode ajudar demais restaurantes a competir com modelos por quilo em refeições do dia a dia
                                                              • Figura 20: Ocasiões e hábitos de alimentação fora de casa, qualquer rotina diária – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 21: Cardápio Sukiya Brasil – Opções de tamanhos P, M e G para todos os tipos de curry de frango
                                                              • Figura 21: Cardápio Sukiya Brasil – Opções de tamanhos P, M e G para todos os tipos de curry de frango
                                                          • Mudanças de Consumo

                                                            • Promoções incentivando a publicação nas redes sociais podem ser diferencial diante da busca por opções mais baratas
                                                              • Figura 22: Mudança de consumo – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 23: Post divulgando a promoção que permite pagar a refeição com seus seguidores – This is not a Sushi Bar
                                                              • Figura 23: Post divulgando a promoção que permite pagar a refeição com seus seguidores – This is not a Sushi Bar
                                                            • Opções sem ingredientes de origem animal podem atrair consumidores com 35 anos ou mais a padarias e restaurantes brasileiros
                                                              • Figura 24: Mudança de consumo, por faixa etária – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 25: Hábitos de alimentação fora de casa, por faixa etária – Brasil, dezembro de 2018
                                                              • Figura 25: Hábitos de alimentação fora de casa, por faixa etária – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 26: Foto de divulgação – Sanduíche vegetariano Myriam
                                                              • Figura 26: Foto de divulgação – Sanduíche vegetariano Myriam
                                                              • Figura 27: Foto divulgação – Sanduíche vegano Bocaina
                                                            • Presença de chef famoso pode atrair aqueles que optam por comer fora com menos frequência para poder visitar restaurantes mais caros de vez em quando
                                                              • Figura 28: Mudança de consumo, por atitudes e hábitos – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 29: post divulgando o menu especial – Nambu Cozinha de Raiz
                                                              • Figura 29: post divulgando o menu especial – Nambu Cozinha de Raiz
                                                          • Atitudes e Hábitos

                                                            • Além do cardápio, restaurantes precisam investir em bom atendimento para fidelizar a clientela e atrair novos clientes
                                                              • Figura 30: Hábitos de alimentação fora de casa – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Oferecer opções premium de atendimento e entrega mais rápidos pode atrair consumidores das classes AB
                                                              • Figura 31: Hábitos de alimentação fora de casa – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 32: Aplicativo Get In – Restaurantes e Bares
                                                              • Figura 32: Aplicativo Get In – Restaurantes e Bares
                                                            • Pratos “instagramáveis” podem motivar millennials a visitar restaurantes com serviço de mesa
                                                              • Figura 33: Hábitos de alimentação fora de casa, por geração – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 34: Posts com imagens de pratos servidos no Kawaii Monster Cafe
                                                              • Figura 34: Posts com imagens de pratos servidos no Kawaii Monster Cafe
                                                              • Figura 35: Pratos e coquetéis que brilham na luz negra – Restaurante Namakura.ke
                                                          • Motivações para Experimentar Novos Locais

                                                            • Ativações e campanhas com influenciadores podem motivar a escolha por restaurantes locais/independentes
                                                              • Figura 36: Análise TURF – Fatores de incentivo para experimentar novos locais, dezembro de 2018
                                                            • Figura 37: Post – Quintal de Betti
                                                              • Figura 37: Post – Quintal de Betti
                                                              • Figura 38: Vídeo da playlist “Onde Comer?”
                                                            • Promoções atreladas a ações sociais e ambientais podem motivar a experimentação por parte dos millennials
                                                              • Figura 39: Motivações para experimentação, por geração – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 40: Promoção “VIP Giveaway” – Just Salad
                                                              • Figura 40: Promoção “VIP Giveaway” – Just Salad
                                                              • Figura 41: Foto Divulgação ativação nas praias - Deliveroo
                                                            • Cozinhas internacionais têm potencial para despertar o interesse das classes AB
                                                              • Figura 42: Motivações para experimentação, por classe social – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 43: Top 10 países de origem dos Imigrantes para o Brasil – Entre 2014 e 2017
                                                              • Figura 43: Top 10 países de origem dos Imigrantes para o Brasil – Entre 2014 e 2017
                                                            • Figura 44: Cardápio do Restaurante Spicy – Boston, EUA
                                                              • Figura 44: Cardápio do Restaurante Spicy – Boston, EUA
                                                          • Fatores de escolha

                                                            • Opções “grab and go” podem atender à demanda dos consumidores por rapidez no dia a dia
                                                              • Figura 45: Fatores de escolha, por ocasião de consumo no dia a dia – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 46: Divulgação BK Express – Burger King
                                                              • Figura 46: Divulgação BK Express – Burger King
                                                            • Figura 47: Baguete Duo de Mostarda – Ofner to Go
                                                              • Figura 47: Baguete Duo de Mostarda – Ofner to Go
                                                            • Experiências únicas podem atrair jovens que buscam alimentação fora de casa para ocasiões especiais
                                                              • Figura 48: Fatores de escolha para uma ocasião especial, pela faixa etária – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 49: Vídeo divulgação “The Journey To The Underworld”
                                                              • Figura 49: Vídeo divulgação “The Journey To The Underworld”
                                                              • Figura 50: Burger King | Mega Stacker Dinamite
                                                            • Figura 51: Fotos de Divulgação – The Brick Bar
                                                              • Figura 51: Fotos de Divulgação – The Brick Bar
                                                            • Restaurantes que mostram o processo de preparo de seus pratos exclusivos podem atrair homens mais jovens
                                                              • Figura 52: Fatores de escolha para uma ocasião especial, por gênero e faixa etária – Brasil, dezembro de 2018
                                                            • Figura 53: Produção do Artesanal do lámen no restaurante Rong he
                                                              • Figura 53: Produção do Artesanal do lámen no restaurante Rong he
                                                              • Figura 54: preparação do Fettuccine all’Alfredo
                                                            • Figura 55: Fotos da produção do Pastel de Belém
                                                              • Figura 55: Fotos da produção do Pastel de Belém
                                                              • Figura 56: Post com foto do preparo da salada Caesar’s na mesa do consumidor
                                                          • Apêndice – Abreviações

                                                            • Abreviações

                                                            Tendências em Comer Fora - Foodservice pelo ponto de vista dos consumidores e oportunidades - Brasil - Fevereiro 2019

                                                            US $3,995.00 (Excl.Tax)